O que é merengue em pó - e como usá-lo?
Se você já fez merengue, sabe que pode ser complicado. Ele entra em colapso, isso chora , fica mastigável ou simplesmente se recusa a endurecer. Entra em cena o pó de merengue, um estabilizador frequentemente usado por padeiros para garantir uma textura volumosa e fofa em merengues, coberturas e produtos assados. Mas o que é, para que serve e - se você não conseguir colocar as mãos nele - o que pode usar como substituto? Descreveremos o que você deve saber sobre esse acréscimo à despensa e explicaremos como você pode colocá-lo em prática em suas sobremesas favoritas.
O que é merengue em pó?
O pó de merengue é frequentemente usado como substituto da clara de ovo fresca em receitas que não são cozidas e não atingem temperaturas altas o suficiente para matar qualquer bactéria potencial nos ovos. Tem semelhanças com a clara de ovo em pó, outra proteína em pó que pode ser usada para assar e cozinhar, pois ambos contêm clara de ovo desidratada. Ao contrário da clara de ovo em pó, no entanto, o merengue em pó normalmente inclui uma pequena quantidade de amido de milho, açúcar e estabilizantes para evitar que o merengue batido desmorone. Você pode fazer merengue em pó (US$ 21, Wal-Mart ) em casa ou encontre-o facilmente em qualquer lugar onde sejam vendidos materiais para decoração de bolos.
Blaine Fossos
Obtenha a receita usando merengue em póO que fazer com merengue em pó
Merengue em pó é mais comumente usado em receitas que pedem claras de ovo que não são assadas ou cozidas. Fresco, claras de ovo cruas podem estar contaminadas com salmonela . Mas como o ovo usado no merengue em pó foi seco e pasteurizado, não há problema em comer sem cozinhar. Isso o torna uma escolha melhor e mais segura para usar em receitas cruas, como glacê real e outras receitas de glacê. Também pode ser usado como substituto de qualquer prato que peça claras de ovo batidas em picos firmes, como biscoitos de merengue, pavlovas, tortas de creme ou macarons.
Aprenda a melhor maneira e por quanto tempo bater claras de ovos para obter picos rígidos
Como usar pó de merengue
Se você estiver usando merengue em pó comprado, siga as instruções da embalagem para adicionar às receitas. Normalmente, você mistura o pó com água antes de misturá-lo com outros ingredientes. Cerca de 2 colheres de chá de merengue em pó misturadas com 2 colheres de sopa de água podem ser substituído por uma clara de ovo .
Também é importante notar que, por mais útil que o merengue em pó possa ser, nem sempre é uma alternativa perfeita aos ovos. Existem algumas receitas cozinhadas que simplesmente ficam melhor com claras de ovo verdadeiras. Como o merengue em pó contém uma pequena quantidade de açúcar, acrescenta um toque de doçura. Isso pode ser bom para sobremesas, mas desanimador para um suflê de queijo. E se o merengue em pó não estiver completamente dissolvido em água, pode adicionar uma textura levemente granulada ao seu prato, o que não é ideal quando você deseja um topo de torta fofinho e almofadado . Dito isso, se você misturar e bater bem, não notará muita diferença entre o merengue em pó e a clara de ovo.
Substitutos de merengue em pó
Se você não tiver nenhum pó de merengue em mãos, claras de ovo frescas são o substituto mais fácil , contanto que você planeje cozinhar ou assar a receita para que os ovos sejam seguros para comer. Você também pode usar clara de ovo em pó padrão; apenas tenha em mente que não terá açúcar extra ou estabilizadores como o pó de merengue real. Sua receita pode não ficar tão doce ou fofa.
Outro substituto inesperado que você pode usar é aquafaba (também conhecido como o líquido que sobra do grão de bico enlatado). Surpreendentemente, se você bater a aquafaba, ela formará picos fofos, como clara de ovo ou merengue em pó. E como bônus, é vegano. Basta adicionar um pouco de açúcar e baunilha para torná-lo doce o suficiente para a sobremesa.
O pó de merengue expira?
Outra grande vantagem do uso de merengue em pó é que ele pode ter vida útil de até dois anos (muito mais que os ovos frescos). Basta mantê-lo em um ambiente fresco e seco, como no fundo da despensa ou em um armário. Como dura muito, é uma boa ideia pegar um recipiente com merengue em pó para ter à mão, especialmente se você for um padeiro ávido. Você pode se surpreender com a frequência com que se pega tentando alcançá-lo.
perguntas frequentes
- Posso usar merengue em pó em coquetéis que pedem clara de ovo batida?
Para coquetéis que pedem claras de ovo batidas (como gemada ou pisco sour), você pode substituir a clara de ovo em pó por clara de ovo fresca, mas o merengue em pó não é recomendado. Os aditivos que ajudam a estabilizar o merengue em pó podem inibir a formação de espuma e provavelmente alterarão o perfil de sabor da bebida. Se você está preocupado com a segurança do uso de ovos frescos em coquetéis, considere usar aquafaba. A salmoura do grão de bico deve ser agitada sozinha em uma coqueteleira (sem gelo) por pelo menos 20 a 30 segundos antes de adicioná-la à bebida.
- O merengue em pó não contém glúten?
Algumas marcas de merengue em pó não contêm glúten, mas é importante verificar o rótulo. Várias marcas contêm farinha de trigo que pode ser difícil de processar para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
- Posso fazer meu próprio merengue em pó?
Para fazer merengue em pó do zero, misture 1 parte de clara de ovo desidratada com 3 partes de açúcar de confeiteiro e guarde em local fresco e seco por até dois anos. O merengue em pó é feito de ovos crus, então você não pode (infelizmente) simplesmente esmagar os restos de merengue para fazer merengue em pó.
