Pode parecer uma sobremesa chique que você só pede na sua lanchonete preferida, mas você pode aprender a fazer merengue em casa. Depois de saber como fazer merengue, você vai querer usá-lo para cobrir outras sobremesas (pense em receitas crocantes de frutas ou sobremesas de frutas vermelhas). Aqui vamos te ensinar como fazer merengue com nosso guia passo a passo direto da nossa cozinha de teste BHG. Prepare-se para saborear uma cobertura de merengue leve, arejada (e sensacionalmente doce) para tortas.

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Como fazer merengue

Comece seguindo sua receita de fazendo e assando a massa da torta e preenchendo uma forma de torta. Depois siga estes passos para preparar o merengue. Estamos usando uma receita básica de merengue para torta nesta demonstração.

Passo 1: Separe as claras de ovo

Separe as gemas dos quatro ovos usando um separador de ovos. Coloque as claras em uma tigela grande. Deixe as claras repousarem em temperatura ambiente por 30 minutos. Temperatura do quarto claras de ovo bata em um volume maior do que aqueles retirados diretamente da geladeira.

Blaine Fossos

Passo 2: Bata as claras em picos suaves

Adicione 1 colher de chá. de baunilha e ½ colher de chá. creme de tártaro antes de começar a bater as claras. Você pode aprender a fazer merengue sem creme de tártaro, mas adicionar creme de tártaro ajuda a estabilizar o merengue e evitar que chore, por isso recomendamos usá-lo.

Bata as claras na batedeira em velocidade média até formar picos moles. Neste ponto, eles irão enrolar quando você levantar os batedores.

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Etapa 3: adicione açúcar gradualmente

Adicione ½ xícara de açúcar, 1 colher de sopa de cada vez , enquanto bate em alta velocidade. O açúcar deve ser adicionado gradualmente enquanto você bate as claras em neve até obter picos firmes (as pontas ficam retas). Adicionar o açúcar muito rapidamente tirará o ar das claras e dificultará sua mistura completa.

Dica de cozinha de teste : Se você estiver usando uma batedeira portátil, mova-a pela tigela para bater toda a mistura por igual.

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Etapa 4: bata o merengue até obter picos rígidos e brilhantes

Continue batendo em velocidade alta até que o açúcar se dissolva e se formem picos firmes e brilhantes. Quando você levanta os batedores, as pontas ficam retas. A mistura também deve ficar macia quando você a esfrega entre os dedos; você não deverá sentir nenhum grânulo de açúcar.

Dica de cozinha de teste : A formação de miçangas é um problema comum em tortas de merengue, causada por açúcar não dissolvido. Bata até que o açúcar se dissolva.

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Etapa 5: espalhe o merengue sobre o recheio

Espalhe rapidamente o merengue sobre o recheio quente da torta. Espalhe o merengue na borda da massa para selá-la e evitar que encolha durante o cozimento. O recheio quente ajuda a cozinhar o merengue por baixo e evita o choro (uma camada de umidade que se forma entre o merengue e o recheio).

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Etapa 6: enrolar os picos do merengue e assar

Para impressionar os convidados com suas habilidades culinárias, aprenda a fazer picos de merengue. Para fazer, use uma colher para girar e torcer o merengue enquanto o espalha. Essas pontas ficarão um pouco mais douradas durante o cozimento, o que não só fica bonito, mas adiciona um toque doce e crocante incrível à sua torta.

Asse a torta conforme as instruções até que o merengue fique dourado. Deixe a torta esfriar por uma hora sobre uma gradinha e leve à geladeira por 5 a 6 horas antes de servir.

Blaine Fossos

Mais dicas profissionais sobre como fazer merengue

Agora você tem o básico de como fazer merengue para torta, mas como essa cobertura fofa pode ser complicada, temos algumas dicas adicionais que podem ajudá-lo a evitar alguns dos contratempos mais comuns com merengue.

• Não pule o tempo de espera. As claras devem ficar em temperatura ambiente 30 minutos antes de serem batidas para atingir o melhor volume.
• Use uma tigela grande de cobre, aço inoxidável ou vidro. Certifique-se de que tigelas, batedores e outros utensílios estejam extremamente limpos e secos. O óleo e outros resíduos impedem que as claras batam bem.
• Pequenas gotas de umidade podem se formar na superfície do merengue assado, mas você pode evitar que o merengue fique (ou chore) tomando cuidado para não assá-lo demais e certificando-se de que todo o açúcar esteja completamente dissolvido na mistura.

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Como fazer tortas individuais de merengue

Embora seja difícil superar uma cobertura fofa de merengue girada em cima de uma torta, existem outras maneiras de tornar o merengue parte de seu cozimento. Se estiver fazendo sobremesas individuais, como minitortas ou potes de frutas crocantes, você pode cobrir cada uma delas com merengue altíssimo. Aqui estão duas maneiras de fazer isso.

• Espalhe o merengue em um retângulo de ½ polegada de espessura em uma assadeira forrada com papel alumínio assadeira . Use as costas de uma colher para adicionar espirais, que vão dourar mais e dar mais crocância ao merengue. Doure o merengue grelhar 4 a 5 polegadas do fogo por 30 a 60 segundos, ou use uma tocha culinária. Depois de dourar, você pode colocar porções em sobremesas individuais ou servir seu merengue no estilo familiar e deixar que cada um adicione sua própria porção.
• Se você preferir fazer porções menores de merengue, coloque o merengue em oito a 10 porções em uma assadeira forrada com papel alumínio. Doure grelhando de 10 a 12 cm no fogo por 30 a 60 segundos ou use uma tocha de cozinha para dourar cada merengue separadamente. Se você decidir usar o frango e a parte superior de cada merengue dourar muito rapidamente, mova a assadeira para baixo para que fique mais longe do fogo. Em seguida, use os merengues individuais para cobrir mini sobremesas, como nossas batatas fritas com tomilho cereja (foto acima).

Receitas de torta de merengue

Agora que você sabe fazer merengue, experimente nossas tortas de merengue favoritas para colocar em prática suas novas habilidades. Experimente uma clássica Torta de Limão e Merengue, uma rica e deliciosa Torta de Merengue de Chocolate ou uma Torta de Creme de Baunilha coberta com merengue (com nossas variações para torta de creme de chocolate amargo, torta de creme de banana e torta de creme de coco). Para algo um pouco mais exclusivo, esta Torta de Abóbora com Merengue de Marshmallow é uma vencedora.

Experimente experimentar outras receitas. Você pode experimentar uma receita linda e arejada de pavlova ou aprender a fazer biscoitos de merengue. Não importa como você o use, um merengue sempre fará com que até sobremesas comuns tenham uma aparência deslumbrante e um sabor indulgente.

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