Não há como evitar isso; se você quiser fazer algumas das sobremesas mais refinadas do mundo, terá que aprender o melhor método e por quanto tempo bater as claras para fazer picos firmes. Felizmente, isso pode ser feito em apenas algumas etapas simples.

Algumas das sobremesas mais delicadas e deliciosas são feitas com claras de ovo duras, incluindo Angel Food, Chiffon e Pão de Ló. Outras guloseimas que parecem mais leves que o ar incluem tortas e suflês com cobertura de merengue.

Tudo o que você precisa saber sobre ovos: gemas, claras e muito mais

BHG/Andrea Araiza

Como bater claras de ovos em picos firmes, passo a passo

Antes de começarmos a bater, precisamos preparar nossos ovos.

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1. Separe os Ovos

Curiosidade sobre os ovos: Eles se separam mais facilmente quando estão frios, mas você obterá claras duras com mais facilidade se deixá-las esquentar um pouco antes de bater. Use um separador de ovos (US$ 8, Banho de cama e muito mais ) para separar os ovos direto da geladeira. Após separar, deixe as claras repousar por 30 minutos; eles baterão em picos firmes, mais altos e mais rápidos do que claras de ovo frias.

As claras de ovo não devem conter gema para obter picos firmes. Cada vez que você separar o ovo, deixe a clara escorrer para uma tigela pequena, como uma xícara de creme (US$ 10, Banho de cama e muito mais ). Em seguida, transfira cada clara para a tigela que você usará para bater as claras. Repita, permitindo que cada clara escorra separadamente na tigela pequena antes de adicioná-la à tigela grande. Isso mantém as claras na tigela não contaminadas se uma gema quebrar enquanto você separa um ovo.

Dica de cozinha de teste

Precisa de ajuda para usar as gemas que sobraram? Misture-os ao nosso melhor pudim de baunilha ou faça coalhada de limão.

As informações que você precisa para substituir ovos de tamanhos diferentes uns pelos outros

2. Prepare seu equipamento

Enquanto espera que as claras aqueçam, certifique-se de que a tigela, os batedores e a espátula estejam limpos e secos. Qualquer gordura ou gema de ovo evitará que as claras batam até atingirem picos firmes. Portanto, antes de começar, lave todo o seu equipamento com água quente e sabão. Use uma tigela de vidro ou aço inoxidável; evite tigelas de plástico, pois podem reter resíduos gordurosos de usos anteriores.

Dica de cozinha de teste: Você deve usar um batedeira (US$ 23, Alvo ) ou um batedeira (US$ 450, Williams Sonoma )? Ambos funcionam, mas você precisa considerar o tamanho da tigela: de acordo com A tábua de ovos americana, uma tigela pequena é melhor para até três claras de ovo. Use uma tigela grande para quatro ou mais claras.

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3. Bata as claras até ficarem firmes

Ligue a batedeira em velocidade média e bata até formar picos moles, depois bata em velocidade alta até formar picos firmes. Você atingiu o estágio de pico rígido de clara de ovo quando tem picos brilhantes e retos. Aqui estão algumas dicas para obter claras de ovo duras.

• As receitas geralmente pedem a adição de creme de tártaro antes de bater as claras até obter picos firmes. Este ingrediente ácido ajuda a estabilizar as claras. Use conforme as instruções.
• Quando fazer merengue e outras sobremesas que exigem adição de açúcar às claras, bata as claras na batedeira em velocidade média por cerca de 1 minuto ou até formar picos moles (as pontas enrolam). Em seguida, comece a adicionar o açúcar conforme indicado na receita (geralmente uma colher de sopa de cada vez) e continue batendo em velocidade alta até formar picos firmes. Você saberá que isso aconteceu quando as pontas ficarem retas quando você retirar os batedores das claras.

Dica de cozinha de teste: Quanto tempo para bater as claras até ficarem firmes? Depois de adicionar o açúcar, levará cerca de 4 minutos em velocidade alta.

• Pratos salgados (como suflês) não requerem açúcar. Simplesmente bata as claras até formar picos firmes (as pontas ficam retas). Isso levará de 4 a 5 minutos no total.

Ta-da! Você conseguiu! Agora você pode fazer uma Torta de Merengue de Limão ou Biscoitos de Merengue de Menta. Você também pode misturar claras de ovo duras em uma Pavlova, adicioná-las a um molho de queijo para um delicioso suflê de prato principal - e muito mais.

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