Bater uma tigela de claras em neve picos rígidos e brilhantes pois uma torta de merengue é um processo mágico. Mas é uma dor se você passar todo o tempo e esforço para fazer aquela linda cobertura fofa para sua torta de creme de baunilha ou torta de merengue de chocolate apenas para experimentar o merengue choroso. Se você não está familiarizado com o termo “choro”, ele se refere à camada de umidade que se forma entre o merengue e o recheio após o resfriamento. É uma das principais reclamações sobre tortas de merengue caseiras porque ninguém quer uma fatia de torta triste e aguada. Boas notícias para você: depois de anos de prática, os especialistas em nossa cozinha de teste BH&G têm mais do que alguns truques na manga para evitar que o merengue chore. Aqui você aprenderá o que faz o merengue chorar e como evitar que isso aconteça.

Andy Lyons

Aprenda a fazer a cobertura de merengue perfeita para tortas

Por que as tortas de merengue choram

Acontece que cozinhar mal e cozinhar demais pode causar merengue choroso e umidade indesejada no topo da torta (também conhecida como miçangas). Cozinhar demais o merengue causa aquelas pequenas gotas de umidade açucaradas em cima dos merengues assados. É difícil evitar isso, pois a maioria das receitas agora assa por mais tempo em temperaturas mais baixas para cozinhar as claras o suficiente para eliminar qualquer risco de salmonela. Nossa cozinha de teste recomenda seguir a receita, bater e assar conforme escrita. A camada aquosa entre o merengue e o recheio (choro) geralmente é causada por cozimento insuficiente. É aqui que é importante colocar o merengue no recheio quente para que possa começar a cozinhar imediatamente.

Como evitar que o merengue chore em 3 etapas

Contamos com esta receita de merengue para torta para obter os melhores resultados, mas você pode usar qualquer receita de merengue favorita. Siga estas três etapas fáceis para ajudar a evitar que umidade indesejada se acumule em sua torta de merengue:

1. Bata uma mistura de amido de milho espesso e água nas claras para ligar e estabilizar o líquido do merengue (e evitar que escorra).
2. Cozinhe o recheio por 2 minutos completos no fogão para que o amido de milho engrosse completamente e não comece a se quebrar e 'vazar' durante o resfriamento.
3. Espalhe o merengue sobre o recheio enquanto o recheio estiver QUENTE. Isso aquece (e sela) a parte inferior do merengue para que cozinhe tão bem quanto a parte superior (que fica exposta ao calor do forno).

Mais dicas para impedir que o merengue chore

Ainda preocupado em acabar com um merengue escorrendo? Nós sentimos você. Aqui estão algumas técnicas de solução de problemas de merengue para ajudar a evitar o choro e evitar que o merengue encolha.

• Faça torta de merengue em dias secos e com pouca umidade.
• Não asse demais o seu merengue! O cozimento excessivo faz com que a clara do ovo encolha e esprema pequenas gotas de umidade. Certifique-se sempre de verificar o tempo mínimo de cozimento da sua torta.
• O açúcar não dissolvido nas claras também pode causar choro. Para garantir que o açúcar se dissolva, misture as claras e o açúcar em velocidade baixa até que a mistura fique perfeitamente lisa e sem granulação ao esfregar um pouco entre o polegar e os dedos. Você também pode tentar usar açúcar superfino/refinado (US$ 8, Na mesa ); dissolve-se mais rapidamente do que o açúcar granulado normal.
• Prepare sempre o merengue antes de preparar o recheio da torta para que fique pronto para espalhar enquanto o recheio ainda estiver quente. O calor do recheio “cozinhará” o merengue no recheio e diminuirá a probabilidade de ele vazar ou encolher.
• Sele o merengue completamente até a borda da torta, de modo que toque a crosta.

Dica de cozinha de teste: Se você usar ovos que são pasteurizado na casca (que destrói a bactéria Salmonella), você pode assar o merengue por 15 minutos até dourar sem se preocupar em atingir a temperatura segura para os ovos (165°F). Quanto menos tempo o merengue passar no forno, menor será a probabilidade de você assar demais o merengue e causar choro.

Assim que a torta estiver pronta, guarde-a corretamente, cobrindo-a e resfriando-a para que o merengue fique tão bonito quanto quando saiu do forno. Agora que você tem esse novo conhecimento sobre merengue chorão, pode voltar para a cozinha para começar a preparar todas as deliciosas receitas de torta de creme do zero com menos preocupação.

Esta página foi útil?Obrigado pelo seu feedback!Diga-nos porquê! Outro envio