Grelhar significa cozinhar os alimentos usando o calor direto e seco da grelha do forno. Algumas pessoas pensam que grelhar é primo de grelhar, já que os alimentos grelhados ficam dourados na superfície e têm sabor caramelizado. Mas, ao contrário de grelhar alimentos, o clima nunca é o problema. Ah, e a preparação e a limpeza são simples. Grelhar é frequentemente usado para bife, frango e peixes, mas os cozinheiros criativos sabem que grelhar também faz maravilhas com muitas frutas e vegetais. Existem várias vantagens em saber grelhar, mas o facto é que a maioria dos alimentos demora apenas cerca de 15 minutos a cozinhar, e essa pode ser a razão mais tentadora para escolher grelhar. Aqui estão nossas melhores dicas e truques para grelhar bifes, peixes e muito mais em sua cozinha.

BHG/Hugo Lin

Melhores alimentos para grelhar

Se você ainda não experimentou muitas receitas de grelhados, aqui estão alguns exemplos para despertar sua imaginação.

Carnes:Geralmente, carnes com menos de 2,5 centímetros de espessura, como bifes e costeletas de porco, são boas candidatas para grelhar. Além disso, como grelhar é um método de cozimento em calor seco, você vai querer usar cortes ou bifes macios, incluindo lombo, lombo, lombo superior, lombo superior, tri-tip (lombo inferior), flanco, porterhouse, costela, e osso T. Rissóis de carne moída também são adequados para grelhar. Frango e Peru:Uma variedade de partes de frango funcionam para grelhar, incluindo quartos de frango, pernas, peitos com osso, metades de frango e metades de peito desossadas e sem pele. Costeletas de peito de peru e bifes de lombo também funcionam. Peixe e Marisco:Grelhar é um dos métodos mais fáceis de cozinhar filés de peixe fresco ou congelado. Vieiras e camarões também são bons candidatos. Espetinhos:Espetos de carne bovina, suína, aves, camarões ou vieiras em cubos (junto com vegetais) são uma entrada grelhada favorita e perfeitos para um jantar de empresa fácil e preparado com antecedência. Frutas:O que é bom na grelha é igualmente bom no frango, incluindo pêssegos, nectarinas, abacaxi, ameixas e manga. Toranja e banana também podem ser grelhadas. Vegetais:As escolhas populares incluem lanças de aspargos, tiras de pimentão, metades de tomate e fatias de cebola.

Como preparar a assadeira e a grelha do forno

Antes de grelhar, é importante saber como preparar o forno para ter sucesso. Se você tem um assadeira (US$ 38, Banho de cama e muito mais ), use-o. A assadeira rasa de duas peças, tipo torrador, tem uma bandeja coletora que retém qualquer óleo. As assadeiras também funcionam, mas certifique-se de que sejam resistentes o suficiente para não deformar sob o fogo alto. Pulverize panelas antiaderentes com spray de cozinha antiaderente. Se você não tiver uma assadeira antiaderente ou estiver cozinhando alimentos bagunçados, forre as partes superior e inferior da assadeira com papel alumínio normal ou antiaderente. Para a parte superior da assadeira, certifique-se de fazer fendas no papel alumínio para que a gordura possa escorrer. Outra opção é untar a assadeira com um pincel embebido em manteiga amolecida ou gordura vegetal.

Para garantir que a grelha do forno esteja na altura correta, coloque a panela com os alimentos na grelha superior do forno frio. Ajuste a grelha até que a superfície do item a ser grelhado esteja na distância recomendada da resistência do grelhador. Veja alimentos e receitas individuais abaixo para obter orientações.

Experimente esta receita suculenta de bife de flanco grelhado

Como grelhar bife e outras carnes

Verifique a sua receita para saber o tempo de grelhar, mas você também pode usar nossas dicas abaixo como um guia geral para grelhar bife no forno. Comece pré-aquecendo o frango e, em seguida, coloque a carne na grelha não aquecida de uma assadeira. Para cortes com menos de 1½ polegada de espessura, grelhe de sete a dezoito centímetros no fogo. Para cortes de 1½ polegada de espessura, grelhe de dez a dezoito centímetros no fogo. Grelhe pelo tempo listado abaixo ou até ficar pronto, virando a carne na metade. Para bifes, tampe e deixe descansar por cinco minutos antes de servir.

Carne grelhada

Para obter um cozimento mal passado nos seguintes cortes de carne bovina, cozinhe a uma temperatura interna segura de 145 graus Fahrenheit. Para médio, cozinhe a 160 graus Fahrenheit. Determine o cozimento com um termômetro de leitura instantânea (US$ 15, Alvo ).

Bife desossado(olho de mandril, centro do ombro, lombo, chapinha, lombo, lombo superior): Para espessura de 2,5 cm, grelhe por 12 a 14 minutos para mal passado ou 15 a 18 minutos para mal passado. Para espessura de 1½ polegada, grelhe por 18 a 21 minutos para mal passado ou 22 a 27 minutos para mal passado. Bife do lombo desossado:Para espessura de 2,5 cm, grelhe por 15 a 17 minutos para mal passado ou 20 a 22 minutos para mal passado. Para bifes de 1½ polegada de espessura, grelhe por 25 a 27 minutos para mal passado ou 30 a 32 minutos para mal passado. Bife tri tip desossado( lombo de baixo ): Para espessura de ¾ de polegada, grelhe de seis a sete minutos para mal passado ou de oito a nove minutos para mal passado. Para bifes de 2,5 cm, grelhe de nove a dez minutos para mal passado ou de onze a doze minutos para mal passado. Bife de flanco:Para bifes de flanco pesando 1¼ a 1¾ libra, grelhe por 17 a 21 minutos para cozimento médio. Bife com osso(porterhouse, costela, T-bone): Para bifes de 2,5 cm de espessura, grelhe por 12 a 15 minutos para mal passado ou 15 a 20 minutos para médio. Para espessura de 1½ polegada, grelhe por 20 a 25 minutos para mal passado ou 25 a 30 minutos para mal passado.

Carne Moída p atties (carne bovina, cordeiro, porco ou vitela): Para hambúrgueres de ½ polegada de espessura, grelhe por 10 a 12 minutos. Para hambúrgueres de ¾ de polegada, grelhe por 12 a 14 minutos.

Cordeiro Grelhado

Cozinhe a uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit para média.

Cortar(lombo ou costela): Para espessura de 2,5 cm, grelhe por 10 a 15 minutos.Cortar(lombo): Para costeletas de 1 polegada de espessura, grelhe por 12 a 15 minutos.

Carne de porco grelhada

Cozinhe a carne de porco a 145 graus Fahrenheit (médio) nesses cortes.

Cortar(lombo desossado): Para costeletas de ¾ polegadas e 1 polegada, grelhe de nove a 11 minutos. Para costeletas de 1¼ a 1½ polegada de espessura, grelhe por 16 a 20 minutos.Pique com osso(lombo ou costela): Para costeletas de ¾ polegadas e 1 polegada, grelhe por nove a 12 minutos. Para costeletas de 1¼ polegada e 1½ polegada, grelhe por 16 a 20 minutos.Pique com osso(lombo): Para costeletas de ¾ polegadas e 1 polegada, grelhe por 10 a 13 minutos.Bife de presunto cozido:Para espessura de 1 polegada, grelhe por 12 a 15 minutos.

Outras carnes

Carnes já cozidas, como salsichas, devem ser aquecidas a uma temperatura interna segura de 140 graus Fahrenheit. A vitela deve cozinhar a 160 graus Fahrenheit para um centro médio.

Salsichas e salsichas, cozidas: Grelhe por três a sete minutos ou até ficar bem aquecido.

Vitela c saltar (lombo ou costela): Para espessura de ¾ a 1 polegada, grelhe por 14 a 16 minutos. Para costeletas de 1/2 polegada, grelhe por 21 a 25 minutos.

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Como grelhar frango e aves

Se desejar, retire a pele e polvilhe as aves com sal e pimenta-do-reino. Pré-aqueça o frango por cinco a 10 minutos. Disponha as aves em uma grelha não aquecida de uma assadeira com o(s) lado(s) do osso voltado(s) para cima. Se desejar, pincele com óleo vegetal. Coloque a panela sob a grelha de forma que a superfície superior da ave fique de dez a dezoito centímetros do fogo. As metades de frango e de caça da Cornualha devem estar a 12 a 15 centímetros do calor. Vire os pedaços quando estiverem dourados de um lado, geralmente depois de metade do tempo de cozimento. Metades e quartos de frango e pedaços de carne devem ser virados após 20 minutos. Pincele novamente com óleo. A ave está pronta quando a carne não está mais rosada e o suco escorre claro. Se desejar, pincele com molho nos últimos cinco minutos de cozimento. Siga sua receita ou use nosso guia abaixo para ajudá-lo a determinar o tempo de grelhar.

Frango Grelhado

O cozimento deve ser determinado com um termômetro de leitura instantânea. Embora o frango seja considerado seguro quando atinge 165 graus Fahrenheit, a nossa cozinha de teste prefere temperaturas ligeiramente mais altas para alguns. Veja abaixo:

• Fritadeira e pedaços de frango carnudo (175 graus Fahrenheit): metades do peito, coxinhas e coxas com osso, 2½ a três libras, 25 a 35 minutos
• Kabobs (165 graus Fahrenheit): Peitos desossados, cortados em tiras de 2½ polegadas e enfiados frouxamente em espetos, oito a 10 minutos
• Metades de peito sem pele e sem osso (165 graus Fahrenheit): seis a oito onças, 15 a 18 minutos

Obtenha nosso guia completo para grelhar frango

Jogo de grelhar

Estes devem atingir uma temperatura interna segura de 165 graus Fahrenheit.

Galinha de caça da Cornualha, metade:Por 10 a 12 onças, grelhe por 25 a 35 minutos.Peito de pato desossado, sem pele:Por seis a oito onças, grelhe por 14 a 16 minutos

Peru grelhado

Estes devem atingir uma temperatura interna segura de 165 graus Farenheit.

Costeleta de peito:Por 2 onças costeletas de peru , grelhe de seis a oito minutos Bifes de lombo de peito(para fazer bifes de ½ polegada de espessura, corte um lombo de peru ao meio horizontalmente): Para bifes de 120 a 180 gramas, grelhe por oito a 10 minutos

Andy Lyons

Obtenha nossa receita fácil de espadarte grelhado

Como grelhar peixe

Para filés ou bifes de peixe, coloque o peixe na grelha untada de uma assadeira, ajustando para que o peixe fique a cerca de dez centímetros da fonte de calor. Para filés, coloque as bordas finas por baixo. Pincele o peixe com azeite ou manteiga derretida. Grelhe de quatro a seis minutos por cada polegada de espessura. Se o peixe tiver mais de 2,5 cm de espessura, vire uma vez na metade do tempo de grelhar. Os minutos contam quando se trata de pescar, por isso fique de olho nisso. O peixe bem cozido com polpa branca fica opaco e lasca quando testado com um garfo. Os sucos devem ser brancos leitosos. Para peixes com polpa mais escura, como o salmão, basta usar o teste do garfo. A polpa deve descamar facilmente.

Experimente nossa receita de Bok Choy grelhado

Como grelhar vegetais

Grelhar vegetais dá-lhes bordas caramelizadas e aumenta o sabor, ao mesmo tempo que os mantém crocantes e macios. Pimentões e pimentões costumam ser grelhados para obter um sabor carbonizado e para ajudar a soltar a pele para descascar. Use uma assadeira de 15 x 10 x 1 polegada em vez de uma assadeira para vegetais que precisam ser mexidos durante a grelha. Forre a panela com papel alumínio para facilitar a limpeza.

Pimentas:Para grelhar pimentões e pimenta, coloque-os em uma panela de 15 a 20 centímetros abaixo da grelha. Grelhe até ficar levemente carbonizado, virando os pimentões ocasionalmente com pinças (US$ 13, Alvo ) até que estejam carbonizados por todos os lados. Coloque os pimentões carbonizados em um saco de papel limpo e lacrado. Quando estiverem frios o suficiente para serem manuseados, remova as cascas e as sementes. Use luvas se estiver manuseando pimenta. Tomates.Qualquer tomate grande pode ser usado para grelhar, mas os tomates ameixa são do tamanho perfeito. Se você tiver tomates grandes, você pode cortá-los em pedaços menores. Tire o caroço e corte os tomates ao meio, de cima para baixo. Coloque as metades, com o lado cortado para cima, em uma assadeira . Polvilhe com sal e pimenta preta moída e, se desejar, um pouco de queijo ralado ou queijo azul esfarelado. Grelhe por três a quatro minutos. Deixe esfriar; sirva com seu molho vinagrete favorito. Espargos e Abobrinha:O método de cozimento é o mesmo para ambos os vegetais. Para os aspargos, quebre ou corte as pontas duras. Para a abobrinha, corte em fatias de ¼ de polegada. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio. Misture com uma a três colheres de sopa de azeite e tempere conforme desejar com sal e pimenta-do-reino moída ou uma mistura de temperos. Certifique-se de que os vegetais estejam dispostos em uma única camada. Coloque-os a cerca de 12 centímetros do elemento do frango, virando-os até a metade. Grelhe os aspargos por cerca de seis a oito minutos e as abobrinhas por cerca de cinco a seis minutos. Se desejar, polvilhe com queijo parmesão.

Blaine Fossos

Experimente esta receita de toranja grelhada

Como grelhar frutas

Frutas grelhadas são um complemento popular em saladas, cortadas em molhos ou servidas como sobremesa. Utilize um grande assadeira forrada com papel alumínio (US$ 12, Alvo ) para essas frutas.

Bananas:Descasque e corte as bananas em pedaços de 2 cm. Misture-os com suco de limão e polvilhe com açúcar mascavo até que estejam uniformemente revestidos. Grelhe dez centímetros do fogo, cerca de dois minutos de cada lado, até dourar. Se desejar, sirva com um molho feito com iogurte e um pouco de mel. Pêssegos e Nectarinas:Descasque e corte ao meio, retirando os caroços. Misture as metades com mel, cobrindo-as uniformemente. Ou misture as metades com suco de limão e depois com açúcar mascavo. Grelhe a cerca de quinze centímetros do fogo, de três a cinco minutos. Alças:Descasque e corte as mangas; coloque na panela. Grelhe a cerca de quinze centímetros do fogo por oito a dez minutos ou até dourar levemente. Se desejar, esprema suco de limão fresco sobre as fatias. Abacaxi:Corte e retire o caroço do abacaxi. Corte o abacaxi em fatias de ¼ a ⅜ polegadas de espessura; grelhe dez a dezoito centímetros do fogo por seis a nove minutos, virando uma vez. Você pode servi-los com iogurte ou sorvete de sabor tropical. Toranja.Corte a toranja ao meio transversalmente. Coloque as metades, com o lado cortado para cima, na assadeira. Polvilhe com açúcar mascavo; grelhe de quinze a vinte centímetros do fogo até dourar levemente.

Agora que você sabe o que significa grelhar, pode preparar todos os tipos de pratos deliciosos para refeições rápidas e fáceis. Faça alguns bifes com ervas ou uma refeição saudável de carne e batatas. Aproveitar frango grelhado em um molho picante de limão. Espeto vieiras tenras com erva-doce. Termine sua noite com isso sobremesa de gengibre e toranja assar.

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