As vieiras estão entre as opções mais indulgentes no menu de um restaurante - e, infelizmente, são um luxo. Mas aqui está algo que todo amante de vieiras deve saber: depois de aprender a cozinhar vieiras em casa, você se perguntará por que pagou tanto para que outra pessoa as cozinhasse para você. Mostraremos todos os nossos truques para cozinhar vieiras congeladas ou frescas da peixaria, incluindo como cozinhá-las em uma panela, Na grelha , ou no forno. Além disso, compartilharemos como saber quando as vieiras estão prontas. Portanto, da próxima vez que jantar fora, você pode pular as vieiras, sabendo que poderá facilmente obter os mesmos resultados deliciosos em casa.

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BHG/Andrea Araiza

Como cozinhar vieiras

Antes de arregaçar as mangas e aprender a cozinhar vieiras, observe que existem dois tipos básicos de vieiras: as vieiras maiores (cerca de 1½ polegada de diâmetro) e as vieiras menores (½ polegada de diâmetro), que são mais doces. Aqui estamos nos concentrando em cozinhar as vieiras mais comuns (maiores).

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Quer você queira cozinhar suas vieiras em uma panela, na grelha ou no forno, estes conceitos básicos se aplicam a qualquer método:

Como cozinhar vieiras congeladas? Descongele primeiro.Antes de cozinhar vieiras da seção congelada do seu mercado ou freezer, elas devem ser descongeladas. Demora várias horas ou durante a noite na geladeira. Nunca descongele vieiras à temperatura ambiente . Enxágue e seque.Lave as vieiras e seque-as com papel toalha antes de cozinhar. Se as vieiras tiverem muita umidade na parte externa, elas não dourarão adequadamente. Metade se instruído.Se indicado na sua receita, use uma faca fina e afiada para cortar vieiras grandes ao meio transversalmente (como mostrado acima) para garantir um cozimento uniforme. Tempere-os.As vieiras são suaves e precisam de um pouco de sabor. Pode ser tão simples quanto um suco de limão, uma pasta seca ou um molho intrigante de inspiração asiática. Adicione um pouco de gordura.Como as vieiras são muito magras, cozinhá-las requer um pouco de gordura, como óleo ou manteiga, durante o processo. Cozinhe-os rapidamente.As vieiras são uma fonte de proteína magra e devem ser cozidas rapidamente em fogo relativamente alto para evitar que sequem. Isso também cria uma reação de Maillard, que ajuda a obter um escurecimento agradável por fora e um delicioso sabor caramelizado.

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Como cozinhar vieiras em uma panela no fogão

Quando você procura a facilidade infalível, a melhor maneira de cozinhar vieiras é no fogão. Comece escolhendo uma frigideira pesada e de qualidade para o trabalho. Ferro fundido ou aço inoxidável são perfeitos. Esses materiais fornecem aquecimento uniforme e podem suportar altas temperaturas.

Veja como cozinhar vieiras em uma panela (para quatro porções):

• Descongele de meio a meio quilo de vieiras, se congeladas. Lave as vieiras e seque com papel toalha. Tempere generosamente com sal Kosher e pimenta preta moída na hora. Coloque em um prato. Refrigere, descoberto, por duas horas. Retire e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
• Aqueça uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto.
• Para verificar se a panela está quente o suficiente, coloque uma gota grande de água (⅛ colher de chá) na frigideira. Quando você conseguir rolar na assadeira, está pronto. Isso levará de dois a três minutos.
• Retire a frigideira do fogo; adicione duas colheres de sopa de óleo vegetal. Agite para cobrir o fundo da frigideira.
• Retorne a panela ao fogo médio-alto. Adicione as vieiras, metade de cada vez (não sobrecarregue a frigideira, ou elas irão cozinhar no vapor em vez de grelhar).
• Para este método, o tempo de cozimento das vieiras é de quatro minutos. Primeiro, cozinhe as vieiras por dois minutos ou até formar uma crosta de um lado (seja paciente; as vieiras se soltarão facilmente quando estiverem prontas para serem viradas). Em seguida, vire e cozinhe por mais dois minutos ou até que as vieiras fiquem com crosta no segundo lado e completamente opacas.

Dica de cozinha de teste

Como saber quando as vieiras estão prontas? Embora o tempo estimado de cozimento das vieiras para nosso método no fogão seja de cerca de quatro minutos, o verdadeiro teste é a opacidade – também conhecido como elas não devem mais ser translúcidas.

• Retire as vieiras da frigideira para servir. Neste ponto, você pode servir vieiras simplesmente com manteiga derretida, ( manteiga clarificada se você estiver com vontade), um suco de limão e, se quiser, uma pitada de ervas frescas (salsa, cebolinha, estragão e/ou hortelã são ótimas opções). Ou sirva suas vieiras com o molho rápido e simples desta receita de vieiras com limão.

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Como grelhar vieiras no forno

A melhor forma de cozinhar vieiras no forno é ligar a grelha, pois ela oferece calor direto alto que ajuda as vieiras a cozinharem rapidamente, tornando-as úmidas e macias, em vez de secas e duras.

Veja como cozinhar vieiras no forno (para quatro porções) na grelha:

• Descongele meio quilo de vieiras, se estiverem congeladas. Enxágue as vieiras; Seque com papel toalha. Corte pela metade todas as vieiras grandes.
• Empilhe as vieiras em quatro espetos de metal de 20 a 25 cm, deixando um espaço de ¼ de polegada entre as peças.
• Pré-aqueça o frango. Coloque os espetos na grelha untada e não aquecida de uma assadeira.
• Prepare um pouco de manteiga derretida para pincelar as vieiras (cerca de três colheres de sopa). Tempere a manteiga com sal e pimenta e, se quiser, cerca de ⅛ colher de chá de páprica.
• Pincele metade da manteiga sobre as vieiras. Grelhe a cerca de dez centímetros do fogo por oito a 10 minutos ou até que as vieiras fiquem opacas, virando e pincelando com o restante da manteiga derretida na metade da grelha.

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Como grelhar vieiras

Os entusiastas da culinária ao ar livre costumam declarar grelhar como a melhor maneira de cozinhar vieiras. Concordamos que é um ótimo método: o calor direto e o tempo de cozimento rápido podem manter as vieiras macias e úmidas, e o sabor grelhado no carvão é um bônus irresistível!

Embora você certamente possa optar por uma marinada ou um de nossos ótimos molhos, se quiser começar com uma receita básica, aqui está a maneira mais fácil de cozinhar vieiras na grelha. Este método serve quatro.

• Descongele meio quilo de vieiras, se estiverem congeladas. Lave as vieiras e seque com papel toalha. Corte pela metade todas as vieiras grandes. Passe as vieiras em quatro espetos de 20 a 25 centímetros, deixando um espaço de ¼ de polegada entre as peças.
• Prepare um pouco de manteiga derretida para pincelar as vieiras. Você precisará de cerca de três colheres de sopa; tempere a manteiga com sal e pimenta e, se quiser, cerca de ⅛ colher de chá de páprica.
• Pincele metade da manteiga sobre as vieiras. Coloque os espetinhos em uma grelha untada. Grelhe, descoberto, diretamente sobre brasas médias por cinco a oito minutos ou até que as vieiras fiquem opacas, virando e pincelando com o restante da manteiga derretida na metade do cozimento.

Dica de cozinha de teste

Como saber quando as vieiras estão prontas? Embora o tempo estimado de cozimento das vieiras ao grelhar seja de cinco a oito minutos no total, o verdadeiro teste é a opacidade. As vieiras não devem mais ser translúcidas.

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Como comprar e armazenar vieiras

Se você não tiver certeza de onde comprar vieiras, procure vieiras frescas em lojas especializadas em frutos do mar e na maioria dos supermercados. Na hora de comprar procure vieiras firmes e úmidas que mantenham o formato ao toque. Eles devem ser de bege cremoso a rosa claro e não devem cheirar a peixe, azedo ou a enxofre.

Dica de cozinha de teste

Uma cor totalmente branca ou líquido leitoso excessivo na bandeja de exibição pode ser um sinal de que as vieiras foram fortemente tratadas com tripolifosfato de sódio (STP). Embora o STP seja útil para ajudar a reter a umidade natural dos frutos do mar durante os processos de congelamento e descongelamento, ele pode ser usado em excesso e fazer com que as vieiras absorvam água adicional.

Para armazenar vieiras frescas: Leve à geladeira, coberto com o suco claro, por até dois dias.

Vieiras congeladas estão prontamente disponíveis e são fáceis de manter no congelador. O único truque para cozinhar vieiras congeladas é saber como descongelá-las: a melhor maneira é descongelar os frutos do mar gradualmente na geladeira durante a noite. Nunca descongele vieiras à temperatura ambiente .

Dica de cozinha de teste

Se a hora do jantar se aproxima e você se esqueceu de descongelar as vieiras, há esperança! De acordo com FDA , 'Se você tiver que descongelar frutos do mar rapidamente, feche-os em um saco plástico e mergulhe-os em água fria ou - se os alimentos forem cozidos imediatamente depois - coloque-os no microondas na configuração 'descongelar' e interrompa o ciclo de descongelamento enquanto o peixe ainda está gelado, mas flexível.

Agora que você sabe cozinhar vieiras - e é um especialista em saber se as vieiras estão prontas - aproveite. Passe pelo balcão de frutos do mar sempre que estiver no supermercado e, se as vieiras estiverem boas (ou melhor ainda, se estiverem à venda), leve algumas para casa. Você nunca mais terá que suportar vieiras cozidas demais e emborrachadas (ou mal cozidas e mastigáveis).

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