Vermute os fabricantes gostariam de lembrá-lo de que seu produto é mais do que apenas um ingrediente de coquetel. Também é vinho, embora fortificado com um espírito e aromatizado com ervas, especiarias e agentes amargos.

Para esse fim, as variedades de uvas ocuparam o centro das atenções ultimamente.

Em alguns casos, os vermutes são feitos por ou em colaboração com vinicultores locais. Vinhos Alysian , em Healdsburg, Califórnia, por exemplo, faz um vermute bianco “Bittersweet” que usa seu Russian River Valley Chardonnay como base.

Da mesma forma, a destilaria artesanal do Estado de Washington BroVo faz um punhado de vermutes varietais, distinguidos por uvas provenientes de vinícolas locais: Sauvignon Blanc para vermute seco Pinot Gris para sua versão de um blanc seco Pinot Noir para rosé e Merlot para seu vermute doce “Jammy”.

Experimente o renascimento do vermute

Estreitar a conexão vinho-vermute também tem sido uma forma de sinalizar a qualidade e encorajar os consumidores a apreciá-la diretamente.

“O vermute, como categoria, foi subestimado”, diz Nicole Preiss, sócia da Preiss Imports . A empresa representa Ferdinand’s Saar Dry Vermute , feito na Alemanha Mosela região, que usa Riesling como base.

Embora o Riesling seja alardeado com orgulho no rótulo de Saar Dry Vermute do Ferdinand, não espere ver muitas variedades de uvas impressas em garrafas de vermute. A agência governamental dos EUA que regula o imposto e o comércio do álcool geralmente não permite, diz Preiss.

Isso não impediu os produtores de usar variedades de uvas como um ponto de venda. Quando Martini e Rossi lançou nos EUA sua linha premium Martini Riserva Speciale Vermouth di Torino, a marca fez questão de discutir as uvas utilizadas para ressaltar sua herança italiana. O Rubino é feito com Nebbiolo, enquanto o Ambrato contém Moscato d'Asti.

O resultado dessa atenção amorosa à produção de vermute é que, quando um alicerce fundamental para coquetéis fica melhor, isso significa bebidas de melhor qualidade.

“Acredito firmemente que o seu coquetel é tão bom quanto o seu vermute”, diz Preiss.