Chardonnay é o vinho branco mais popular do mundo, e por um bom motivo. É feito de uvas de casca verde que se adaptam a uma variedade de climas e produzem vinhos versáteis em muitos preços. Chardonnay pode ser nítido e limpo ou rico e com textura de carvalho. Há algo para todos, e é por isso que Chardonnay é tão querido.

Qual é o gosto do Chardonnay?

A Chardonnay é conhecida como a uva do enólogo, porque pode crescer em muitos climas e é fácil de trabalhar na adega. Permite a licença criativa de um enólogo para torná-lo leve e elegante, ou encorpado e amanteigado. O Chardonnay pode ter um sabor diferente, dependendo de onde ele cresce e como é feito. Mas, normalmente, Chardonnay é um vinho seco, médio a encorpado, com acidez e álcool moderados. Seus sabores variam de maçã e limão a mamão e abacaxi, e também mostra notas de baunilha quando envelhece com carvalho.

Quais são os sabores do Chardonnay?

Primário : Os sabores do Chardonnay variam de raspas de limão e mineralidade calcária a maçã assada e frutas tropicais como abacaxi. Existem duas razões para esta ampla gama de sabores: clima e data de colheita. Quanto mais fresco o clima, mais notas cítricas se tornam aparentes nas uvas. O mesmo se aplica às uvas colhidas mais cedo. Em climas mais quentes e colheitas posteriores, as uvas desenvolvem mais açúcar e perdem alguma acidez. Seus sabores se desenvolvem em frutas maduras e ricas. São chamados de sabores primários, porque derivam diretamente da uva.

Secundário : Chardonnay também tem sabores secundários, ou notas, que vêm do processo de vinificação. O primeiro conjunto de sabores inclui coco, baunilha e especiarias como canela e noz-moscada. Eles vêm do uso de carvalho. Os fatores que afetam os sabores e sua intensidade incluem a origem da madeira (francesa vs. americana), a forma da madeira (barris, lascas ou aduelas), o nível de tosta e o tempo de contato com o carvalho. O segundo sabor que vem da vinificação é o diacetil, que dá aquele caráter “amanteigado” de que os especialistas falam. O diacetil é subproduto de um processo denominado fermentação malolática ou MLF. As uvas contêm ácido málico, que tem gosto de maçã verde azeda. Quando uma (boa) bactéria chamada Oenococcus oeni converte aquele ácido málico em ácido láctico, naturalmente ou por adição de um vinicultor, aquela nota de maçã verde amolece ou desaparece, enquanto diacety - a nota amanteigada - aumenta. Os produtores de vinho encorajam essa conversão para reduzir a percepção da acidez acentuada em favor do ácido lático mais redondo e cremoso, com notas de, bem, manteiga.

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Por que o Chardonnay é tão popular?

Esta uva branca tem uma longa e nobre história, que começa com suas raízes no Velho Mundo na Borgonha. Alguns dos Chardonnays mais cobiçados e, portanto, caros do mundo vêm desta região da França. Chardonnay também é uma das três uvas base para Champagne, e é a única uva em Blanc de blancs Champagne. Eventualmente, a uva chegou à Califórnia, onde se tornou a variedade branca mais amplamente plantada no estado. A América se apaixonou pelo Chardonnay porque ele produz um vinho que agrada a um grande público.

Qual é a diferença entre Chardonnay sem carvalho e Chardonnay em carvalho?

Você provavelmente já viu produtores de vinho ou marcas promoverem seu Chardonnay como carvalho ou sem carvalho. Um enólogo que deseja que seu Chardonnay tenha um sabor crocante e brilhante costuma usar aço inoxidável para fermentar e armazenar o vinho antes do engarrafamento. Isso limita a influência do oxigênio e retém o caráter fresco do vinho. Quando um vinicultor procura criar um vinho mais encorpado com sabores secundários de baunilha e especiarias, ele pode fermentar e envelhecer o vinho em carvalho, ou fermentar em aço inoxidável e envelhecer em carvalho posteriormente. Oaked Chardonnay freqüentemente passa por MLF parcial ou total enquanto em barril, bem como vê contato com as borras (fermento morto). Os sabores de baunilha e especiarias, além da textura cremosa e redonda da microoxigenação, contato com borras e MLF, produzem um vinho que é o oposto estilístico do Chardonnay não cozido.

Onde é produzido o melhor Chardonnay?

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Não existe o 'melhor Chardonnay'. Uma pergunta melhor é: qual estilo de Chardonnay você gosta de beber? As diferenças entre os vinhos de diferentes regiões são em grande parte devido ao clima e às tradições vinícolas. Assim, podemos dividir o Chardonnay entre regiões frias versus quentes e mundo antigo versus mundo novo, dentro desse contexto.

Cool Climate Chardonnay: Regiões mais frias podem ser encontradas no velho e no novo mundo. Clima mais frio O Chardonnay normalmente tem mais acidez, sabores cítricos e caráter mineral, e é mais leve, mais leve em álcool e elegante.

• Mundo antigo : Borgonha (França), Champagne (França), Alemanha, Áustria, norte da Itália.
• Novo Mundo : Ontário (Canadá), Sonoma Coast (Califórnia), Anderson Valley (Califórnia), Willamette Valley (Oregon), Tasmânia (Austrália), Mornington Peninsula (Austrália), Nova Zelândia, Casablanca e Leyda Valley (Chile).

Chardonnay de clima quente: A maior parte das regiões de Chardonnay de clima quente pertencem ao novo mundo. Chardonnay de clima quente normalmente tem menos acidez, com sabores opulentos de frutas maduras, de pêssego amarelo a mamão e abacaxi. Os vinhos são geralmente encorpados e com alto teor alcoólico.

• Mundo antigo: Grande parte da Espanha, sul da Itália.
• Novo Mundo : Grande parte da Califórnia, Austrália do Sul, grande parte da África do Sul.

O Chardonnay contém açúcar? Que tal calorias e carboidratos?

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Chardonnay geralmente é feito em um estilo seco. Isso significa que, após a prensagem das uvas, o açúcar do mosto é convertido em álcool pela levedura. Quando todo o açúcar é convertido, ele cria um vinho totalmente seco. Às vezes, um pouco de açúcar chamado açúcar residual (RS), é deixado para trás. Isso pode ser proposital, para dar um toque de riqueza e doçura ao vinho, ou pode ser porque o fermento não terminou a fermentação. No entanto, alguns gramas por litro de RS ainda são considerados um vinho seco. Claro, um vinho sem açúcar não é igual a um vinho sem calorias. O álcool tem calorias. Normalmente, uma porção de 5 onças de Chardonnay tem 120 calorias, e há 625 calorias na garrafa típica de 750ml. Se um Chardonnay tiver um pouco de açúcar residual, o vinho terá carboidratos ou carboidratos, mas apenas uma pequena quantidade. Os vinhos secos geralmente variam entre zero e 4 gramas de carboidratos.

Como devo servir Chardonnay?

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Como todos os vinhos brancos, o Chardonnay deve ser servido gelado. Se o vinho estiver muito quente, o álcool fica com gosto quente, enquanto os sabores ficam confusos. Muito frio e os aromas e sabores são suaves. A melhor faixa de temperatura é de 50–55 ° F, que pode ser alcançada por duas horas na geladeira ou 30–40 minutos em um banho de água gelada. Se você não terminar uma garrafa de Chardonnay, recoloque a rolha e coloque-a de volta na geladeira. Os sabores permanecem frescos por 2–4 dias. Além disso, o vinho começará a oxidar. Nesse ponto, é melhor usado para cozinhar.

Quais alimentos combinam melhor com Chardonnay?

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Uma das razões pelas quais as pessoas gostam do Chardonnay é sua versatilidade, graças à variedade de estilos existentes no mercado. O Chardonnay crocante, puro e não assado como muitos Chablis vai muito bem como aperitivo com queijos frescos como o queijo de cabra, bem como ostras, mariscos ou peixes delicados. Expressões de corpo médio combinam bem com peixes mais firmes como o espadarte, carnes brancas como frango e lombo de porco e queijos envelhecidos como gruyere e gouda. Os estilos gordurosos, ricos em carvalho com alto teor de álcool podem lidar com molhos cremosos mais pesados, carnes grelhadas com maior teor de gordura e até aves de caça. A chave é combinar o peso do vinho com o peso da comida.

Em que o Chardonnay é diferente do Pinot Grigio e do Sauvignon Blanc?

Esses vinhos vêm de diferentes uvas brancas. Uma uva é chamada de variedade. Um vinho feito de uma única uva é chamado de vinho varietal.