Inventado obscuramente em Taiwan na década de 1980, sem nenhum vestígio concreto de sua verdadeira origem, o chá de bolhas é feito com pérolas de tapioca preta cozidas, chá, leite e vários níveis de açúcar. O único requisito para que seja chamado de chá de bolhas é que seja agitado ( você deveria ) para misturar e que seja generoso com uma base de bolhas de boba perfeitamente esféricas e mastigáveis, sugadas satisfatoriamente por um canudo grande.

Mas, como nossas cervejas java especiais matinais, pode sair caro. Aprenda a fazer pérolas de boba para adicionar ao chá de bolhas caseiro, para que você possa cuidar de sua carteira enquanto satisfaz seu desejo por este doce.

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Imagens de Valentin Ghita / Getty

Como fazer pérolas Boba

Etapa 1: escolha suas pérolas Boba

Aprender a fazer pérolas de boba do zero traz muitos benefícios. Ao criá-los você mesmo, você pode escolher o tamanho, eliminar aditivos e conservantes, ter mais controle sobre a textura e adicionar sabor. Um exemplo de todos os quatro são as pérolas de boba no Hanh Nguyen's Padaria e Café Lua de Julho em Alpharetta, GA. Nguyen é conhecida por sua naturalidade batata doce roxa pérolas de boba, que ela diz serem “de cor mais profunda, com sabor e buquê mais terrosos” do que as geralmente insípidas de amido de tapioca, que são feitas de farinha de raiz de mandioca. No entanto, é muito trabalhoso, além de uma tarefa já demorada, por isso recomendamos começar com pérolas de tapioca compradas em lojas e prontas para cozinhar.

Existem vários tipos de boba que você pode comprar:

• Os pretos esteticamente agradáveis ​​que se tornaram comuns nas casas de chá de bolhas são feitos com açúcar mascavo ou adicionar corante alimentar.
• Os transparentes/brancos não têm sabor e são mais aptos a assumir os sabores do leite e do chá.
• Estourando boba, que libera um jato de suco no meio quando você mastiga.

Você pode comprar tudo isso (e canudos reutilizáveis ​​da largura do boba!) On-line, por meio de empresas como Amazonas e kits através de varejistas on-line asiáticos Umicart e Ué! Se você tem um mercado internacional ou asiático como H-Mart ou Mercado Municipal de Agricultores nas proximidades, eles normalmente carregam pérolas de tapioca em sacos selados a vácuo.

Comprar e usar pérolas de cozimento rápido pode ser tentador, mas muitos aficionados do chá boba desaconselham. Eles normalmente não oferecem tanta elasticidade quanto os tradicionais, especialmente porque é fácil cozinhá-los demais, o que resulta em camadas externas pastosas em vez de firmes.

Etapa 2: ferva as pérolas de Boba

Depois de ter as pérolas de tapioca de sua escolha, cozinhá-las pode exigir paciência.

Você vai querer usar uma proporção de aproximadamente 5:1 de água para pérolas em um pote grande o suficiente para acomodar essas proporções. Isso ajudará a reduzir a viscosidade, dará espaço para se movimentar e proporcionará hidratação uniforme.

• Traga um pote pequeno de água até ferver suavemente, mas constante.
• Coloque a quantidade desejada de pérolas de tapioca e deixe ferver novamente, mexendo sempre para evitar que grudem no fundo.
• Assim que começarem a flutuar, tampe a panela e abaixe o fogo para ferver, mexendo a cada cinco minutos ou mais durante os 15 minutos restantes do tempo de cozimento.

Normalmente, as pérolas de tapioca precisam de cerca de meia hora de cozimento ativo no fogão: 10-20 minutos em fervura descoberta, com agitação constante; depois, 15-20 minutos em fogo brando coberto, mexendo periodicamente; depois 30 minutos de descanso, fora do fogo, mas com a tampa colocada.

'Certifique-se de que a água esteja fervendo antes de colocar suavemente os bobas. E não tenha vergonha de testar o nível de maciez”, aconselha Nguyen. Por mais que você não queira cozinhá-los demais para comprometer sua integridade estrutural, você também não quer cozinhá-los mal, 'pois podem ser duros no meio', avisa ela, arruinando a experiência.

Etapa 3: permitir descansar

Assim que atingirem a translucidez, restando apenas um ponto branco no centro, retire-os do fogo, mantendo a panela tampada. Você vai querer permitir que a água quente e o vapor terminem de cozinhá-los.

Chá gelado

Passo 4: Prepare um banho de xarope de açúcar mascavo

Em uma panela separada, prepare um banho de calda de açúcar mascavo. Você precisará disso para adoçar as pérolas de tapioca cozidas e para armazenamento por curto prazo. Você pode reutilizá-lo em lotes futuros de bolas de boba preparadas até que seja totalmente absorvido e desapareça.

Para fazer este xarope, ferva partes iguais de água e açúcar mascavo até ficar espesso o suficiente para cobrir a espátula enquanto você mexe, mas permanece líquido.

Etapa 5: Drene o Líquido

Após cerca de 30 minutos de maceração, coe a água das pérolas de tapioca esvaziando a panela em uma peneira. Coloque-os em água fria para enxaguar e, em seguida, adicione o boba ao banho de açúcar preparado. As pérolas de tapioca estarão prontas para servir com o sabor da bebida de sua preferência após pelo menos meia hora de imersão. Eles não ficarão mais doces após esse período, mas não serão doces o suficiente sem ele.

Como armazenar pérolas de Boba cozidas

Conforme mencionado nas instruções de cozimento, você precisará preparar uma suspensão líquida doce para armazenar as pérolas de tapioca cozidas.

'Gostamos de manter nossos bobas em banho-maria quente com açúcar mascavo, com consistência de caldo de sopa. Isso evita que eles grudem, tornando-os mais fáceis de servir. Também os mantém macios e doces ao longo do dia”, diz Nguyen.

Esta é uma prática padrão para a maioria das lojas de chá boba, que manterão as pérolas de tapioca preparadas neste líquido por pelo menos 30 minutos - para permitir que absorvam a doçura do xarope e criem lindas estrias líquidas em seu chá de bolhas - mas não mais do que quatro horas, pois é quando a maioria das pérolas de tapioca começa a se quebrar e deixa de ter aquela textura saltitante 'QQ' (a descrição taiwanesa das pérolas Boba).

Saber como fazer pérolas de boba para chá de bolhas em casa economizará dinheiro, para que você não precise abrir mão de sua indulgência favorita. Você pode colocar pérolas de tapioca em chá com leite, chá tailandês, chá chai, sucos de frutas e muito mais para adicionar uma textura divertida e mastigável a qualquer bebida.

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