No final de 2018, Cerveja Trillium abriu seu mais novo restaurante no bairro Seaport de Boston. Seu proprietário, Jean-Claude Tetreault, sabia que precisava de uma opção de vinho para os clientes, embora sua licença proibisse servir qualquer coisa além de cerveja.

Ele optou pelo enobier, um estilo que funde vinificação , fabricação de cerveja e seus respectivos ingredientes.

Há muita exploração e experimentação com o estilo. Sem uma definição estrita, os cervejeiros mexem em algo e têm a chance de torná-lo seu. A única restrição? Pelo menos 51% dos açúcares fermentáveis ​​na cerveja devem ser derivados de grão , de acordo com o Álcool e Tabaco Federal Tax and Trade Bureau.

No passado, as cervejarias baseavam as cervejas em uma variedade de uvas viníferas infundir sabores , ou eles usaram barris de vinho envelhecer cervejas . Com o enobier, os cervejeiros fazem o co-fermentação do mosto e do mosto juntos ou usam outra técnica para criar uma bebida que vive em sua própria categoria.

Para os enobiers da Trillium Brewing, “não é justo chamá-los de híbridos”. Da mesma forma, atendê-los no distrito de Seaport não era visto como um substituto para o vinho, diz Tetreault.

Magnums of Trillium’s Viognier e Chardonnay Oenobier / Foto cedida pelo Trillium

“Era algo familiar, mas ainda muito empolgante e exploratório para alguém que não se consideraria um fã de cerveja”, diz ele. “Isso os atrai, os ajuda a entender essa enorme gama de possibilidades que a cerveja pode ser quando não é limitada pelo mundo do vinho. Existem definições tão rígidas no vinho, enquanto a cerveja, pelo menos no sentido moderno, realmente saiu das linhas um pouco ”.

Uma oferta recente do Trillium foi Oenobier Sémillon . A 10,8% de álcool por volume (abv), a cervejaria afirma ter “aromas de pêra fresca, lichia e limão com casca à mão. Quando a cerveja se abre, um buquê de notas florais toma conta do paladar. ”

Que cerveja você deve beber com base em sua preferência de vinho?

Em 2019, a cervejaria lançou Cuvée de Tétreault , uma cerveja selvagem envelhecida em barris de Bourbon e Cabernet Sauvignon com groselha preta e uvas Cab. A ideia, de acordo com a cervejaria, foi “inicialmente projetada para modelar o sabor em camadas de barris de vinho tinto e o processo de maceração de frutas inteiras que alguns vinicultores utilizam”.

Outras cervejarias ultrapassaram os limites da enobier. Entre eles está com sede na Califórnia The Bruery , que há muito trabalha para fundir cerveja e vinho de maneiras harmoniosas.

No verão passado, The Bruery trabalhou com a chef Brooke Williamson para criar The Vine , identificada pela cervejaria como “uma cerveja envelhecida em barris de carvalho com Costa Central Grenache Blanc uvas de nosso amigo Andrew Murray, e Viognier uvas.'

Mosto de uva destinado a enobier, no The Bruery / Foto de Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, gerente de produção do The Bruery, diz que planejava passar o ano passado organizando jantares pop-up com Williamson em todo o país para aumentar o interesse no The Vine e em duas outras cervejas com as quais eles colaboraram. No entanto, o nova pandemia de coronavírus coloque esses planos em espera.

“Não é o tipo de cerveja que você vai comprar no supermercado, mas é o que você compraria em uma loja especializada”, diz Grinkey. “Estamos tentando colocá-lo nas mãos de alguns donos de restaurantes e ver se ele vai funcionar em um programa de vidro que os vinicultores e a indústria do vinho usam para conseguir algumas colocações. Faria com que as pessoas simplesmente experimentassem, e o tamanho da porção é importante ”.

Por enquanto, Grinkey diz que o enobier não deve decolar da mesma forma ou ser tão popular quanto IPAs , mas que existe um mercado que vale a pena explorar.

“Se não liderarmos esse ataque, outra pessoa o fará”, diz ele. “Não queremos que isso aconteça, e agora os vinicultores com quem estamos conversando e trabalhando estão realmente animados com o que estamos fazendo e o que podemos ser capazes de fazer”.

Agora, os cervejeiros só precisam que os bebedores de vinho acompanhem a jornada.