As lágrimas do faisão mantêm a tradição georgiana viva
O artista americano John Wurdeman é reconhecido em todo o mundo por suas pinturas e sua influente vinícola natural georgiana, Lágrimas de Faisão . Sua história remonta aos 16 anos de idade e se apaixonou pelas canções folclóricas polifônicas da região.
Depois de estudar arte em Moscou, ele veio para Georgia . Agora, ele promove o vinho georgiano antigo incansavelmente por meio da vinícola e de seus restaurantes locais, junto com sua esposa, Ketevan Mindorashvili, que é uma musicista polifônica e chef, além da enóloga e parceira de negócios Gela Patalishvili.
Qual é a relação entre vinho, comida e música da Geórgia?
Quando começamos a vinícola Pheasant's Tears e os restaurantes, olhamos para o vinho e a culinária como uma extensão de nosso trabalho etnográfico. Ketevan estava colecionando canções polifônicas tradicionais da Geórgia, e minhas pinturas [de cenas locais] estavam financiando os projetos.
Os vinhos georgianos são uma parte profunda da vida aqui, e as pessoas os usam para celebrar até mesmo o comum. Temos a tradição dos grandes brindes e os supra [festas]: Música folclórica e vinho andam de mãos dadas com a comida, uma continuação de uma tradição muito antiga.
“Se estamos preocupados com a proveniência dos alimentos que comemos ... por que não aplicar esse ethos às nossas bebidas?”
O que o atrai para a Geórgia?
É uma cultura antiga que ainda está viva, apesar de grandes períodos de perda. Temos uma sociedade aberta que está evoluindo, levando a sabedoria do passado adiante com criatividade. Para compartilhar essas experiências com os visitantes, criamos uma empresa especializada em turismo, Living Roots , que se aprofunda na história, na vinificação e na gastronomia ainda prósperas no campo.
Fazer o que qvevri —Terra cotta ânforas que tradicionalmente eram enterradas no subsolo e usadas para fazer, envelhecer e armazenar vinho — significam para a cultura tradicional de vinificação da Geórgia?
Quando conheci Gela, um enólogo de oitava geração de uma família de agricultores, em 2006, ele estava em uma busca apaixonada para restaurar o que foi perdido durante o domínio soviético ... O método qvevri foi substituído por barris de aço inoxidável e plástico. Pássaros, cobras e abelhas estavam desaparecendo por causa do uso desenfreado de pesticidas. Estávamos perdendo rapidamente a arte de fazer qvevri também.
Os vinhos Qvevri mostram a elegância da cultura vinícola mais antiga do mundo de uma forma onde a natureza permanece no controle do processo.
Como os produtores estão retornando às raízes da vinificaçãoPor que você defende vinhos naturais?
A produção natural de vinho é simplesmente um retorno a práticas agrícolas e adegas mais saudáveis antes da industrialização ocorrer. Se estamos preocupados com a proveniência dos alimentos que comemos - como são tratados, cultivados e colhidos - então por que não aplicar esse ethos às nossas bebidas?
Ishay Govender-Ypma é ex-advogada, jornalista freelance, autora de livros de receitas e guias de viagens. Seu trabalho aparece em publicações locais e internacionais como National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine e Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender