Muitas vezes há uma divisão entre amantes de uvas e fãs de grãos. No entanto, cervejeiros e produtores de vinho com visão de futuro estão encontrando um terreno comum entre essas facções em conflito silencioso. O vinho agora está sendo feito com lúpulo , e uma nova safra de cervejeiros tem usado uvas para vinho em suas cervejas.

A cerveja é feita com uvas para vinho já na década de 1970, quando o lendário produtor de lambic belga Cantillon usou uvas Moscatel para fazer Viticultor . Essa tradição continua enquanto as cervejarias artesanais americanas adotam as uvas para vinho para dar às suas cervejas novas dimensões de sabor.

'Ao misturar os dois mundos aparentemente opostos de cerveja e vinho, descobrimos que eles colidem muito bem.' —Sam Calagione, fundador, Dogfish Head Brewing

Criado para comemorar a colheita anual no vinhedo de seus sogros, Fox Farm o co-fundador e cervejeiro Zack Adams usou 800 libras de uvas St. Croix para fazer Annata Grape Harvest Farmhouse Ale .

Foto cedida pela Fox Farm

“Normalmente, essas uvas são misturadas com outras uvas para o vinho”, diz Adams. “Mas, quando adicionados a uma cerveja de fazenda, eles acentuam e complementam a acidez da cerveja.”

Uma porção das uvas na cerveja Fox Farm é adicionada ao purê para fermentação primária. A fermentação é então referenciada nas uvas restantes, o que dá à cerveja acabada sua vibrante tonalidade vermelho-púrpura.

Conheça a cerveja perfeita para bebedores de vinho

Fabricação de cabeça de cação o fundador Sam Calagione tem uma longa história de fabricação de cervejas híbridas de cerveja e vinho. “Ao combinar os dois mundos aparentemente opostos de cerveja e vinho, descobrimos que eles colidem muito bem”, diz ele.

Dogfish Head’s Mixed Media Wine ale híbrido / Foto cedida por Dogfish Head

Fiel ao espírito rebelde da Dogfish Head, seu mais recente esforço de cerveja e vinho, Mídia mista , leva a combinação ao extremo. Esta cerveja saison-esque é feita com 51% de grãos e 49% Viognier uvas de Washington, o maior teor de uva que uma cerveja pode ter legalmente. Com notas de melão e um distinto sabor de uva branca, é ideal para os fãs de vinhos brancos aromáticos.

Oregon's Cascade Brewing faz o que chama de “ Ales azedas do noroeste , ”Ofertas envelhecidas em barris que aproveitam os ingredientes cultivados no noroeste do Pacífico.

Para a safra 2015 do The Vine, a cervejaria usou uma mistura de trigo azedo e ales loira fermentados em barris de carvalho, para os quais Gewürztraminer adicionado mosto de uva, permitindo uma fermentação secundária devido à levedura selvagem contida no mosto. The Vine representa o casamento da atual carreira do mestre cervejeiro da Cascade, Ron Gansberg, com o trabalho anterior na produção de vinho.

Cada ano, Cerveja Allagash lançamentos Vencedor , uma forte pale ale de estilo belga que usa uma série rotativa de uvas vermelhas cultivadas localmente, como Chancellor e Cabernet Franc . O mosto de uva é adicionado diretamente ao mosto, onde é fermentado uma vez com levedura de vinho antes de uma segunda rodada de fermentação com uma cepa estilo abadia belga.

Esta combinação de uvas e fermento de vinho confere à cerveja acabada um forte caráter vínico. Uma parte de cada garrafa de Victor vendida vai para o apoio ao St. Lawrence Arts Center, um local de artes em Portland, Maine.

Sauvignon Blanc Gose, da Two Roads Brewing Company de Connecticut, parte da série Tanker Truck Sours / Foto cortesia de Two Roads

Como parte de sua Série Sour Trucker Tanker, Connecticut's Cerveja Two Roads adicionou um Sauvignon Blanc versão de suas aclamadas cervejas gose-style. Phil Markowski, o mestre cervejeiro, diz que a acidez das uvas é a parceira ideal para os sabores salgados e azedos do gose.

Essas cervejas são um reflexo empolgante do que pode acontecer quando a uva e o grão unem forças e os caprichos inovadores dos cervejeiros se cruzam com o prestígio e sofisticação que os amantes do vinho desejam.