Pela aparência da família feliz no icônico ' Liberdade de querer ' pintando, você pode ter crescido acreditando que preparar um clássico peru assado é simples e sem estresse. Isso até você começar a organizar o Dia de Ação de Graças e perceber que o pássaro traz muitas perguntas. Devo rechear ou assar separadamente? Quanto tempo eu cozinho um peru para carne suculenta? Qual é o problema com a salmoura? Coloco água na assadeira para peru? Essa última pergunta é o que estamos aqui para discutir. Continue lendo para saber mais sobre como cozinhar peru com água em uma panela, incluindo respostas dos profissionais do Butterball Turkey Talk-Line que respondem a todas essas perguntas e milhares de outras a cada temporada de férias.

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Devo colocar água na assadeira para o peru?

'Você pode imaginar todos os métodos de cozimento de peru que testamos ao longo de nossos 39 anos na Butterball Turkey Talk-Line', diz Nicole Johnson, diretora do Linha de discussão Butterball Turquia localizado em Kings Mountain, Carolina do Norte. “Freqüentemente, os consumidores perguntam sobre como adicionar água ao fundo de suas assadeiras. Não recomendamos colocar água no fundo da panela. Cozinhar um peru com vapor é um método de cozimento em calor úmido e é aceitável, claro, mas não é o método preferido para cozinhar seu peru.

Embora provavelmente não faça mal - a menos que você não cozinhe o peru a uma temperatura segura - há cinco razões principais pelas quais Johnson desaconselha cozinhar o peru com água na panela:

1. Isso criará um escurecimento irregular e poderá parecer mal passado – mesmo quando a carne estiver totalmente cozida.
2. A carne pode separar-se dos ossos, o que significa que não terá aquelas emblemáticas coxinhas de mão para devorar.
3. A carne ficará menos saborosa se for cozida no vapor em vez de assada.
4. As gotas serão menos saborosas e não tão concentradas quanto as gotas de peru assado. Como resultado, o molho de peru pode ter um sabor sem brilho.
5. Adicionar água à assadeira de peru pode causar respingos ou estouros durante o processo de assar, pois a gordura do peru começa a derreter e pingar na água. Isso pode causar uma bagunça no forno que você terá que limpar mais tarde. (Não, obrigado!)

Quando assar um peru sem água, produzirá seus sucos saborosos. Após o cozimento, você pode estender o suco do peru com caldo ou vinho e adicioná-lo ao molho para dar sabor extra.

'A quantidade de sucos é influenciada pelo fato de o peru ser regado ou não. Os perus pré-regados terão maior maciez e suculência e contribuirão para gotejamentos saborosos”, diz Johnson.

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Então, o que devo fazer em vez de cozinhar o peru com água na panela?

Johnson e seus profissionais do Butterball descobriram que o método mais infalível (que nossa cozinha de teste também segue) é o assado plano, ou seja, assar em uma grelha plana em uma assadeira, de modo que o peru seja retirado do fundo da assadeira.

'O objetivo da grelha plana é permitir a circulação de calor e expor mais a superfície da panela ao calor. O ideal é usar um rack plano ou um rack em V com uma base estável”, diz Johnson. 'Sem rack? Sem problemas. Esmague um longo pedaço de papel alumínio em uma 'corda' e forme um anel que gostamos de chamar de nossa 'bobina de papel alumínio'. Você também pode substituir uma grelha usando vegetais crus inteiros, como cenoura e aipo, no fundo da assadeira.

O método de panela aberta e grelha plana tem muito mais probabilidade de produzir um excelente peru marrom-dourado, um rico sabor torrado, com resultados macios e suculentos do que se você adicionar água à assadeira de peru.

Aqui estão mais algumas dicas dos profissionais da Talk-Line para vencer essa estratégia sem água:

• Opte por uma assadeira rasa e aberta, com não mais que 2½ -3 polegadas de profundidade.
• Pulverize a grelha de peru com spray de cozinha antiaderente para evitar que o peru grude no fundo da panela quente e elimine a necessidade de adicionar água à assadeira de peru.
• Descongele o peru com antecedência, tendo em mente que leva 24 horas para cada 4 quilos de carne de peru descongelar na geladeira. (Mas se você estiver em apuros, temos alguns truques para descongelar peru por isso.)
• Coloque um pedaço de papel alumínio (aproximadamente do tamanho de uma folha de caderno) sobre o peito, cerca de dois terços do tempo de assado, para evitar que fique dourado demais.

Portanto, pule a H2O e pare de cozinhar o peru com água em uma panela se quiser um peru suculento, lindo e delicioso neste Dia de Ação de Graças.

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