Se houvesse títulos oficiais do Barbecue Pitmaster como MW, Ray “Dr. Lâmpada para churrasco seria um contendor principal. O experiente e nativo de Chicago é autor de quatro livros de receitas (Dr. BBQ's Big Time Barbecue Cookbook, Dr. BBQ's Barbecue All Year! Cookbook, Dr. BBQ's Big Time Barbecue Road Trip e The NFL Gameday Cookbook) e dá aulas de churrasco em todos os lugares o país e atua como chef executivo em Hospitalidade do Sul , uma churrascaria ao estilo de Memphis em Nova York (reivindique a fama: o nativo do Tennessee Justin Timberlake é coproprietário). Com o quarto de julho se aproximando, o guru de grelhados oferece algumas das receitas de esfregar de verão do restaurante, algumas doces, outras salgadas, bem como dicas sobre orçamento, como mantê-lo saudável e churrasco na cidade.

Três receitas de massagens de verão
Todas as receitas e dicas são cortesia de Ray Lampe.

Esfregar churrasco típico
“Este é um churrasco típico para churrasco. Funciona bem em qualquer alimento para fumar ou grelhar. ”
½ xícara de sal
½ xícara de açúcar cru (açúcar turbinado)
¼ xícara de açúcar mascavo granulado
1 colher de sopa de alho granulado
1 colher de sopa de cebola granulada
2 colheres de sopa de páprica
2 colher de sopa de pimenta em pó
2 colheres de sopa de pimenta preta
2 colheres de chá de pimenta de caiena
1 colher de sopa de folhas de tomilho
1 colher de sopa de cominho moído
1 colher de chá de noz-moscada moída

Combine todos os ingredientes, misture bem e guarde em um recipiente hermético.

Rende 1½ xícaras.

Esfregar café e pimenta
“Este é um produto único que é ótimo em costeletas de porco grelhadas, lombo de porco e bife.”

¼ xícara de café moído
¼ xícara de açúcar em bruto (açúcar turbinado)
3 colheres de sopa de pimenta em pó
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta preta
Combine todos os ingredientes em uma tigela, misture bem e guarde em um recipiente hermético.

Rende cerca de ¾ xícara.

Dr. BBQ's Dessert Rub
“Esta massagem é perfeita para abacaxi grelhado, pêssegos ou kiwi em fatias grossas. Experimente salpicar a fruta com um pouco de Rum antes de aplicar. ”

½ xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de pimenta limão
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de cacau em pó
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de pimenta caiena (opcional)

Combine todos os ingredientes em uma tigela, misture bem e guarde em um recipiente hermético.

Rende cerca de ¾ xícara.

Combinações de vinho sugeridas
O vinho não precisa ficar atrás da cerveja no dia 4. Aqui estão alguns dos pares favoritos de Ray:
“Brancott Sauvignon Blanc com nossas asas quentes. Com o Southern Hospitality Rib Sampler, um grande Zinfandel da Califórnia. E com frango de churrasco, um Fume ’Blanc esfumaçado ou um Esser Pinot Noir.”

Grelhar mais saudável
1. “Inclua vegetais grelhados. Marinar abóbora amarela, abobrinha, anéis de pimenta e portabellas em molho italiano e grelhar rapidamente para fazer um prato saboroso e saudável. ”
2. “Use cortes mais magros. Na hora de escolher as carnes para o churrasco pule as costelas e hambúrgueres e opte pelo lombo de porco ou frutos do mar para um prato principal delicioso, mas mais saudável. ”
3. “Combine. Quando sua família precisa apenas de um bife ou salsicha no churrasco, prepare uma grelha mista e adicione uma opção mais magra, como peito de frango, para cortar a gordura. ”
4. “Adicione uma salada. Uma salada simples é sempre um ótimo complemento e permite que você sirva as coisas menos saudáveis ​​em porções menores. ”
5. “Grelhe frutas frescas. Pule a torta e o sorvete e grelhe frutas frescas para a sobremesa e use iogurte para mergulhar. Abacaxi e pêssegos ficam muito bem na grelha. ”

Barbecues baratos
1. “Cozinhe o que está à venda. Escolha seu menu usando o que está à venda naquela semana, em vez de itens de alto preço. Se coxas de frango estiverem à venda, grelhe-as e todos apreciarão sua pechincha. ”
2. “Faça do zero. Em vez de comprar salada de repolho ou salada de batata pré-preparada cara, pegue o livro de receitas e faça aquele velho favorito. ”
3. “Use pratos e talheres de verdade. Use pratos verdadeiros em vez de papel e os convidados ficarão impressionados enquanto você economiza dinheiro em produtos de papel. ”
4. “Mantenha-o no seu quintal. Todos nós adoramos ir à praia, mas você pode economizar gás e outros custos convidando todos para sua casa. ”
5. “Use esses cupons. Sempre há cupons de condimentos, cachorros-quentes e refrigerantes disponíveis, então, junte-os e economize.

E se você estiver preso na cidade
1. “É claro que se você puder usar carvão, sua comida terá um sabor melhor, mas a regra de 10 pés e a mangueira de jardim são sempre uma boa ideia onde quer que você esteja. Estão surgindo novas grades elétricas muito boas, voltadas especificamente para os moradores da cidade que vivem com esses tipos de restrições. ”
2. “Procure um com uma alta produção de calor e você estará OK para grelhar bifes e hambúrgueres. Se você quer levar a sério a preparação de um churrasco realmente defumado, há opções elétricas que funcionam muito bem. ”
3. “Procure o Cookshack Smokette para um pequeno e excelente fumante amigável à cidade que realmente cozinha ótimas costelas, ombros de porco e peito de boi. Estes são os irmãos mais novos dos fumantes que usamos na Southern Hospitality. ”
4. “Uma boa massagem para churrasco sempre realça o sabor da comida grelhada e ajuda a dourar a carne se a sua pequena churrasqueira segura para varanda não ficar tão quente quanto você gostaria. Uma marinada interessante pode tornar qualquer prato especial na ausência daquele carvão quente grelhado. ”
5. “Confira todos os emocionantes molhos para churrasco de marca própria que agora estão disponíveis em todos os lugares. Um ótimo molho pode tornar especial qualquer refeição grelhada ou defumada. ”