Já se passaram alguns anos desde que a Wine Enthusiast publicou uma análise abrangente de engarrafamentos de vermute. E desde então, a piscina tornou-se consideravelmente mais profunda.

Para começar, não é mais apenas branco / seco e vermelho / doce. A variedade de vermutes brancos agora varia de 'extra seco', que tende a ser crocante e magro, com pouca ou nenhuma doçura perceptível, a 'seco', que tende a ter um pouco mais de sabor, muitas vezes toques delicados de frutas tropicais ou flores brancas e possivelmente traços de mel ou baunilha para “bianco” ou “blanc”. Essa última categoria explodiu no ano passado e, sem surpresa, é deliciosa, com notas mais ousadas, mais doces e mais oxidadas, como passas de ouro, pêra cozida e especiarias. Há muito tempo é popular em uma base global, mas só recentemente encontrou preferência aqui nos EUA.

A piscina ficou consideravelmente mais profunda ... não é mais apenas branca / seca e vermelha / doce.

Enquanto isso, a categoria de vermute vermelho também está crescendo rapidamente, especialmente entre os tintos feitos na Itália. Procure pelo amargo Vermute di Torino, enquanto os limites estão se confundindo entre chinatos, vermute amaros e muito mais.

Outra tendência fascinante no espaço do vermute: um número pequeno, mas crescente, está começando a destacar as variedades de uvas utilizadas para fazer o vinho base. A tendência começou no ano passado com as adoráveis ​​garrafas Riserva Speciale da Martini & Rossi. Bases feitas de vinhos fortificados como Sherry e Marsala também fizeram uma aparição na pilha de revisão.

Considere a geografia do vermute também. Durante décadas, tudo girou em torno de vermutes franceses e italianos, com variações feitas nos Estados Unidos apenas recentemente. Mas quando a Espanha começou a enviar tantos vermutes fabulosamente saborosos para os EUA?

Além do vermute, reviso uma pequena amostra de aquavits este mês, incluindo algumas versões incomuns, mas agradáveis, envelhecidas em barris. Foi uma combinação fortuita que me fez misturar Nordic Negronis (aquavit, vermute doce e Campari) durante todo o mês.

Ilustração de vermute Bianco Andreoli de Attilio Bresciani, 1921.

Vermute Branco / Seco

Alessio Vermouth Bianco (Destilação Âncora da Itália, San Francisco, CA) $ 25, 95 pontos. Beba ou misture este bianco fresco e arejado. Palha leve no copo, os aromas sugerem peras maduras, flores brancas e grama recém-cortada. O palato macio e de corpo médio ecoa aquela delicada frescura, mas acrescenta fruta mais arredondada no final.

Boissiere Extra Dry Vermouth (Importações da France Palm Bay, Port Washington, NY) $ 10, 94 pontos. O produtor, brincando, chama de 'Bone White Boissiere', mas é realmente seco e estimulante, com uma acidez de dar água na boca. O aroma é levemente terroso, mas sem doçura, enquanto o paladar acrescenta pera e flor de sabugueiro suaves, terminando com apenas um guincho de frutas cítricas. Beba com uma camada de casca de limão ou substitua-o por Sherry seco em combinações de alimentos ou coquetéis. Melhor compra .

Riserva Carlo Alberto Vermouth de Turin White Vermouth (Itália Martin Scott Wines, New York, NY) $ 38, 92 pontos. Este é um vermute rico e ousado que poderia se destacar em coquetéis com bebidas alcoólicas mais assertivas. Calêndula vibrante no copo, o aroma rico e doce é quase como uma sobremesa, evocando Sherry, passas de ouro, mel e cardamomo. O paladar ecoa essas notas - maçã assada, baunilha, mel, além de um suave desbotamento com especiarias.

Atxa White Vermouth (Espanha De Maison Selections, Chapel Hill, NC) $ 20, 91 pontos. Com sua leve tonalidade mel e doce aroma que lembra peras, madressilva e sabugueiro, este vermute branco é agradavelmente doce no palato, com camadas cítricas e baunilha tostada. Beba direto ou desfrute de uma borrifada. Melhor compra.

Vermute Vermelho / Doce

Depois do Teatro Cocchi Vermute Amaro (Itália Haus Alpenz, Edina, MN) $ 20/500 ml, 95 pontos. Este sipper sedoso em tom granada apresenta uma dose dupla de quinino amargo, mas não se preocupe, não parece ser especialmente amargo. Possui um aroma sedutor de cereja com especiarias e um sabor que sugere compota de cereja, com um toque violeta no final e a quantidade certa de borda amarga. Beba ou misture. Melhor compra.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Itália Campari America, San Francisco, CA) $ 30/1 L, 94 pontos. Agradável o suficiente para beber puro, este vermute em tons de ameixa profundo apresenta um aroma oxidado que sugere passas e figos secos. Rico e frutado no palato, o sabor a frutos secos cede a um final relativamente seco com notas amargas a casca de toranja, genciana e ervas secas.

Vermute Lustau Rojo (Espanha Europvin EUA, Van Nuys, CA) $ 22, 92 pontos. Um interessante recém-chegado ao mercado dos EUA, a base deste vermute é o rico Sherry de nozes - 80% amontillado e 20% Pedro Ximenez, para ser preciso. Tem uma tonalidade marrom café e um aroma brilhante de ervas secas. O paladar surpreende com caramelo pegajoso, damasco seco, casca de laranja e cacau. Ideal para adicionar complexidade a bebidas com bebidas espirituosas.

Vya Vermouth Sweet (USA Quady Winery, Madera, CA) $ 23, 90 pontos. Ideal para Negronis e outros coquetéis, este vermute picante tem uma doçura de mel, figos secos e salsaparrilha, além de um final arredondado com bastante damasco seco, figo seco, xerez e notas de especiarias de cozimento.

Tudo sobre Aquavit

Aquavit

Seleção Especial Cask Brennivin (Islândia Brennivin America, Jackson, WY) $ 50, 96 pontos. Esta edição limitada “aquavit de inverno” é terminada em antigos tonéis Bourbon e Oloroso Sherry. O resultado final é uma excelente bebida destilada, explodindo com baunilha e doçura de pêra fresca. O final é longo e complexo, com notas de banana, pão de centeio, especiarias para cozimento e sutil fumaça.

Linie Aquavit (Noruega Sazerac, Metairie, LA) $ 30, 95 pontos. Armazenado em antigos tonéis de Sherry, este aquavit faz uma viagem marítima ao redor do mundo, navegando para a Austrália e de volta, cruzando o equador ou “linie” duas vezes. O resultado final é uma tonalidade brilhante de botão de ouro e tons suaves de baunilha, hortelã, cravo e carvalho, além de um acabamento de caramelo sedoso.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (Denmark Sazerac Company, Metairie, LA) $ 26, 94 pontos. Este engarrafamento envelhecido em barril remonta a um lançamento em 1946, quando celebrou o jubileu de 100 anos de Aalborg, daí o nome. O tempo de barril adiciona um tom de ouro brilhante e doçura de baunilha leve, mas ainda é vivo, com menta e cominho saboroso em camadas de coentro e erva-doce para um final de aquecimento. Melhor compra.

Krogstad Festlig Aquavit (EUA House Spirits Distillery, Portland, OR) $ 27, 93 pontos. Este é grande e ousado, com muito anis, alcaçuz e cominho no nariz e no palato, além de notas de erva-doce, pimenta do reino e canela no final picante e de dar água na boca. O produtor recomenda um “Bloody Mary norueguês” com suco de tomate, limão e especiarias. Melhor compra.