Como Cozinhar

Como cortar o bife de flanco para que fique macio sempre

Compreender como cortar o bife de flanco é importante para obter o melhor sabor e maciez possíveis. A razão crítica para isso é que bife de flanco , embora magro e saboroso, é mais duro do que outros cortes de carne bovina devido às muitas fibras longas e finas que o atravessam. Para ajudar a amaciar o bife de flanco, muitas vezes é marinado e cozido na grelha, refogado , grelhar ou fumar. Não importa o método de cozimento, com ou sem marinada, você deve sempre cortar a fraldinha nas fibras para obter os resultados mais deliciosos. Fatiar o bife de flanco dessa maneira corta essas fibras duras, encurtando-as para obter um pedaço de carne mais macio e mais fácil de mastigar.

Continue lendo para descobrir como cortar bife de flanco usando este método para obter o resultado mais macio.

Como escolher um bife com sabor delicioso garantido Bife de flanco em uma tábua de madeira. Metade do bife é cortado em tiras com a faca apoiada ao lado do bife na tábua. Pedaços de manteiga de ervas estão derretendo por cima da carne.

Bife de flanco em uma tábua de madeira. Metade do bife é cortado em tiras com a faca apoiada ao lado do bife na tábua. Pedaços de manteiga de ervas estão derretendo por cima da carne.

Blaine Fossos

Como cortar bife de flanco

Quer você esteja fatiando o bife de flanco antes de cozinhar para fritar rapidamente ou tenha terminado de fazer uma receita de bife de flanco grelhado e defumado, você estará cortando o bife de flanco da mesma maneira. Para cortar o grão, observe todo o bife de flanco para determinar em que direção as fibras musculares estão correndo, depois alinhe sua faca perpendicularmente a isso (você cortará as fibras, não paralelamente a elas) e corte. Use uma faca de chef afiada ou uma faca de trinchar para obter um corte mais limpo.

16 receitas de bife grelhado melhores do que qualquer prato principal de restaurante

Felizmente, a maioria dos cortes de flanco que você compra na loja são retangulares, com as fibras percorrendo todo o comprimento do bife, então você cortará na largura do bife em vez de no comprimento, o que você naturalmente deseja fazer de qualquer maneira.

Dica de cozinha de teste

Se você planeja cortar o bife cru, congele a carne até 30 minutos antes de começar. Isso permite um corte uniforme mais fácil.

Bife de flanco cru com fibras musculares visíveis percorrendo todo o comprimento do bife. Pedro Ardito

Como escolher um bife de flanco

Não importa que tipo de bife você esteja comprando, evite embalagens com rasgos ou com líquido no fundo da bandeja. A carne deve ter uma boa cor e parecer úmida, mas não molhada. Quaisquer bordas cortadas devem ser uniformes e não irregulares, e a carne deve ficar firme e fria. Se não precisar do bife inteiro para a receita, corte-o ao meio e congele o restante para depois.

Agora que você é um profissional em como cortar bife de flanco, você pode aplicar essa técnica de fatiar os grãos a qualquer corte de carne que seja naturalmente mais duro para carne macia sempre. Para algumas ideias deliciosas de bife de flanco, experimente nossa salada de bife de rúcula.

Os 10 melhores conjuntos de facas de cozinha de 2024 para cozinheiros domésticos de todos os níveis de habilidade