As marinadas geralmente consistem em óleo de cozinha, um líquido ácido, como vinagre, vinho, tomate ou suco de frutas cítricas (ou uma enzima natural, como gengibre ou abacaxi) e aromatizantes, incluindo alho, melaço, mel, ervas frescas ou secas, e especiarias. Os ácidos ajudam a marinada a amolecer cortes duros de carne, enquanto os óleos umedecem a carne e acrescentam sabor. O sal também pode ser usado para temperar e amaciar a carne.

As marinadas devem ter consistência fina para que possam penetrar na carne e atingir o sabor desejado. A marinada penetra cerca de 1/4 de polegada na superfície da carne. Não atingirá o interior da carne, mas a superfície ficará saborosa.

Como Marinar

Coloque os alimentos a serem marinados em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Coloque o saco em uma tigela ou prato raso, caso o saco vaze. Despeje a marinada sobre os alimentos, feche o saco e coloque na geladeira.

Vire o saco de vez em quando para que a marinada fique distribuída uniformemente por todos os lados do alimento. Não deixe marinar em um recipiente de metal porque a mistura ácida pode reagir com o metal.

Use uma pinça para remover os alimentos da marinada. Parte da marinada grudará na comida. Descarte a marinada restante.

Receitas de marinada para infundir grande sabor em carnes e vegetais

Quanto tempo para marinar?

Cortes tenros de carne precisam de até 2 horas de molho. Cortes de carne menos macios requerem de 4 a 24 horas, mas não exagere. Carnes e aves marinadas por mais de 24 horas podem ficar moles.

Marinar peixe por apenas algumas horas; se for deixado por mais tempo, os ingredientes ácidos começarão a “cozinhá-lo” e a torná-lo duro.

Os alimentos devem ser cozinhados imediatamente após a marinada. A marinada não prolonga a vida útil dos alimentos, que inclui o dia da compra e o tempo de descongelamento.

Como marinar com segurança

Estas dicas irão ajudá-lo a marinar seus alimentos com segurança:

• Marinar os alimentos na geladeira; não os deixe na bancada da cozinha. Coloque-os na prateleira inferior da geladeira para evitar possíveis vazamentos ou respingos nos alimentos abaixo.
• Não devolva a carne cozida ao prato sujo que você usou para levar a carne crua marinada ao forno ou grelha. A carne marinada ainda está crua e deve ser manuseada adequadamente.
• Nunca reutilize marinadas para evitar o risco de contaminação que pode levar a doenças de origem alimentar. Antes de adicionar a marinada à carne crua, reserve um pouco para regar ou como molho de mesa.

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