Veja como fritar peixe em casa para uma refeição deliciosa, leve e crocante. Fazer peixe frito, peixe frito e outras receitas caseiras de frutos do mar crocantes pode parecer intimidante. Os cozinheiros se perguntam: 'Será que eles farão minha casa cheirar mal?' Não! Não se você seguir nossas instruções sobre o melhor peixe para fritar e cozinhar. 'Vou acabar com uma massa encharcada?' Não, estamos aqui para orientá-lo em cada etapa para que você obtenha os resultados mais nítidos. Então confie em si mesmo, você carretel entendi e prepare-se para preparar seu melhor lote de peixe frito, frito ou frito para o jantar esta semana.

Como saber se o peixe está cozido, incluindo dois sinais claros de que está cozido

Como fritar peixe em uma frigideira

Peixe frito usa apenas uma fina camada de óleo quente ou gordura vegetal em uma frigideira e um farinha leve ou cobertura de fubá no peixe em vez de massa. É mais simples, menos confuso e mais saudável do que fritar.

Escolha o seu peixe

Escolha 1 quilo de filés de peixe sem pele para quatro porções, com cerca de ½ a ¾ polegadas de espessura. Então, qual é o melhor peixe para fritar? Quaisquer filés, incluindo peixe branco de sabor suave, bacalhau, linguado, pargo e olho-de-vidro laranja, funcionarão. Se congelados, descongele os filés na geladeira. Um pacote de 1 quilo descongelará em 1 a 2 dias. (Se você preferir frutos do mar não maltratados, confira como assar peixe com perfeição em flocos .)

Blaine Fossos

Prepare o peixe

Lave os filés e seque com papel toalha, para que as camadas úmida e seca adiram melhor ao peixe. Transfira os filés para uma tábua e corte-os em quatro pedaços com uma faca afiada.

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Faça o revestimento

Combine 1 ovo batido com 2 colheres de sopa de água ou leite em um prato raso. Essa mistura úmida ajuda a cobertura a aderir ao peixe.

Em outro prato raso, misture ⅔ xícara de fubá ou pão ralado fino e seco com ½ colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Ou substitua 1⅓ xícara de batatas fritas esmagadas, biscoitos ou cereais sem açúcar (como flocos de milho) pelo fubá, omitindo o sal. Esta mistura seca cria uma camada crocante no peixe quando frito na frigideira.

FOTO: Blaine Moats

FOTO: Blaine Moats

Mergulhe e drage o peixe

Pré-aqueça o forno a 300°F e coloque o peixe cozido em uma assadeira. Isso mantém os filés cozidos aquecidos enquanto você termina de fritar os filés restantes. (Este é um dos muitos truques do Test Kitchen que juramos aqui sobre como fritar peixe na sede da BHG!)

Escolha uma frigideira grande e pesada – algo como a sua maior frigideira de ferro fundido funcionará perfeitamente. Adicione ¼ polegada de gordura. Você pode usar gordura vegetal ou óleo vegetal suave, um dos melhores óleos para fritar peixes. O óleo vegetal padrão é acessível e quase insípido, e o óleo de canola ou de amendoim também funcionam bem. Aqueça a gordura em médio-alto.

Mergulhe cada filé primeiro na mistura de ovos, cobrindo cada lado. Em seguida, coloque cada filé revestido na mistura de fubá e pressione suavemente para ajudar a mistura a aderir ao peixe. Vire cada filé e repita até que todo o filé esteja coberto com a mistura seca.

Frite o Peixe

Adicione metade dos filés de peixe revestidos em uma única camada ao óleo quente na frigideira. O óleo deve estar quente o suficiente para chiar ao colocar o peixe na frigideira. Frite o peixe até dourar no fundo. Para todos aqueles que estão se perguntando: 'Quanto tempo leva para o peixe fritar?': Fritar um filé médio na frigideira leva cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.

Assim que o primeiro lado estiver dourado, vire o peixe, usando uma pinça ou uma espátula grande de metal e um garfo para firmar o peixe. Tome cuidado para não respingar a gordura. A gordura ainda deve estar quente o suficiente para chiar quando o peixe for virado.

Blaine Fossos

Cozinhe o segundo lado até dourar e o peixe começar a lascar ao testar com um garfo (mais 3 a 4 minutos).

Coloque duas ou três toalhas de papel em um prato para absorver o excesso de óleo. Com uma espátula, transfira cuidadosamente cada pedaço de peixe cozido para papel toalha para escorrer. Vire o peixe para escorrer dos dois lados.

Mantenha o peixe cozido aquecido em uma assadeira no forno enquanto cozinha o restante do peixe.

Sirva o peixe

Se desejar, sirva o peixe frito com rodelas de limão e molho tártaro.

Blaine Fossos

Como fazer peixe frito

Para saber como fritar um peixe tão crocante quanto o que você encontra em um restaurante de peixe e batatas fritas, mergulhe pedaços de peixe em uma massa de cerveja ou em várias camadas de ovo e farinha temperada antes de fritá-lo. Ele sairá com um marrom dourado e crocante.

Sanduíche de Linguado Aberto

Prepare o peixe

Para quatro porções, compre 1 quilo de filés sem pele frescos ou congelados, cortados com cerca de ½ polegada de espessura. Se estiver congelado, descongele o peixe na geladeira. Corte os filés em pedaços de 3 x 2 polegadas. Lave o peixe e seque com papel toalha.

Aqueça o óleo

Você precisará de uma panela pesada de 3 litros ou de um fritadeira para fritar o peixe. Coloque um termômetro para fritar na lateral da panela. Aqueça 5 cm de óleo vegetal a 375° F e, em seguida, pré-aqueça o forno a 300° F para manter o peixe cozido aquecido enquanto você assa os outros lotes.

Faça a massa

Adicione ½ xícara de farinha de trigo em um prato raso e reserve. Para a massa, em uma tigela média, adicione ½ xícara de farinha de trigo, ½ xícara de cerveja, 1 ovo e ¼ colher de chá de fermento em pó, sal e pimenta-do-reino moída. Use um batedor para bater a massa até ficar homogêneo.

Mergulhe os pedaços de peixe na farinha, virando-os para cobrir todos os lados, e sacuda o excesso de farinha. A farinha ajudará a massa a grudar no peixe. Em seguida, mergulhe o peixe na massa, virando para cobrir todos os lados.

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Como fritar peixe

Frite o peixe, dois ou três pedaços de cada vez, no óleo bem quente até que a cobertura fique dourada e o peixe comece a lascar ao testar com o garfo, virando uma vez. Isso leva cerca de 3 ou 4 minutos por lote. Escorra o peixe frito em papel toalha, virando os filés para escorrer dos dois lados. Transfira o peixe para uma assadeira e mantenha-o aquecido no forno enquanto frita o restante do peixe.

Sirva o Peixe

Se desejar, polvilhe o peixe frito com sal grosso e sirva com molho tártaro ou regue com vinagre de malte.

Greg DuPree

Como fritar peixe em uma fritadeira de ar

O peixe frito pode ser batido ou “frito” em uma frigideira com uma simples mistura de temperos. Usando uma fritadeira de ar quente, essencialmente uma mini forno de convecção , é um dos métodos mais rápidos e saudáveis ​​para fritar peixe. Veja como fritar peixe maltratado para obter resultados semelhantes aos métodos de peixe frito e frito.

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Prepare o peixe

Para 4 porções, compre 24 onças de filés sem pele frescos ou congelados com cerca de ½ polegada de espessura. Se estiver congelado, descongele o peixe na geladeira. Corte os filés em porções de 6 onças. Lave o peixe e seque com papel toalha.

Faça a massa

Em um prato raso, adicione ½ xícara de farinha de trigo. Em um prato raso separado, misture 1 ovo batido com 2 colheres de sopa de água ou leite. Em mais um prato ou prato, adicione ⅓ xícara de migalhas de pão panko.

Mergulhe os pedaços de peixe na farinha, virando-os para cobrir todos os lados, e sacuda o excesso de farinha. Em seguida, mergulhe o peixe na mistura de ovos, virando para cobrir todos os lados, e por último polvilhe com panko, pressionando para cobrir uniformemente todos os lados.

Frite o peixe ao ar livre

Coloque o peixe em uma cesta de fritadeira e borrife o peixe empanado com spray de cozinha antiaderente. Cozinhe a 400°F até dourar e ficar cozido, cerca de 8 minutos.

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Sirva o Peixe

Polvilhe com ¼ colher de chá de sal e pimenta. Para dar mais sabor, sirva com molho tártaro caseiro. Misture 2 colheres de sopa de maionese, 1½ colher de chá de endro, ¾ colher de chá de picles, ½ colher de chá de vinagre de maçã e ⅛ colher de chá de açúcar em uma tigela pequena. Adicione rodelas de limão e divirta-se!

Agora que você é um especialista em três métodos de fritar peixe, refresque sua memória sobre como fazer batatas fritas. Depois convide os seus amigos ou familiares para a mesa para um peixe frito que os fisgará desde a primeira dentada.

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