Se quiser crocante por fora, macio por dentro, frango frito, peixe frito , chips de picles fritos e clássico anéis de cebola , todos começam com a mesma técnica simples de cozimento: Dragagem. É um processo simples. 'Dredge' significa cobrir levemente os alimentos com um ingrediente seco, como farinha, fubá ou pão ralado. Freqüentemente, você draga os alimentos antes de fritar.

Observação: Muitas receitas pedem que os alimentos sejam dragados e depois mergulhados em um líquido (como ovos ou leitelho) seguido de uma cobertura temperada. Este processo é empanado – mais sobre isso abaixo.

BHG/Michela Buttignol

Como dragar alimentos

Veja como dragar frango ou outro alimento.

• Espalhe a cobertura em um prato raso, como uma forma de torta.
• Enrole os alimentos na cobertura até que estejam revestidos por todos os lados. Sacuda o excesso. Continue conforme as instruções da sua receita.

É simples de fazer com os utensílios de cozinha que você já tem em mãos ou você pode usar uma draga de farinha para ajudar a cobrir uniformemente os alimentos com farinha. Além disso, você pode encontrar bandejas de empanamento para minimizar a sujeira de dragagem e empanamento.

Vantagens da dragagem

Você draga o frango ou qualquer outro alimento antes de fritar para ajudar a obter uma crosta marrom atraente. Alimentos dragados em farinha ou outra cobertura também ganharão sabor e textura e ganharão um toque extra com o óleo ou manteiga que você usa para cozinhar os alimentos.

Mike Dieter

Como dragar vegetais

A definição básica de draga também se aplica aos vegetais. Por exemplo, antes de fritar, você geralmente prepara a cebola fatiada com uma leve pitada de farinha e temperos para obter rodelas de cebola crocantes.

'Draga' versus 'Pão'

Empanar alimentos exige a dragagem alguns passos adiante. Pense nisso como uma dragagem 2.0. Assim como a dragagem, o empanamento exige revestir os alimentos com fubá, pão ralado ou outra cobertura seca. No entanto, o alimento é primeiro dragado levemente em farinha, depois mergulhado em um líquido (como leite e/ou ovos batidos) e, finalmente, dragado uma última vez na camada externa.

Existem vários motivos para empanar a comida antes de refogar ou fritar:

• O revestimento evita que os alimentos grudem na panela durante o cozimento.
• A farinha e outros ingredientes secos retêm a umidade para evitar que os alimentos fiquem duros.
• A cobertura ajuda a dourar os alimentos e proporciona uma camada crocante.
• O tempero da cobertura acrescenta sabor à comida.

Blaine Fossos

Como fazer pão para comida

Siga estas etapas simples para empanar alimentos:

Etapa 1: prepare os ingredientes

Prepare os revestimentos para dragagem e coloque-os em pratos rasos separados. Isso permite dragar a farinha, mergulhar na mistura líquida e cobrir os alimentos com a camada externa em uma linha de montagem.

Blaine Fossos

Passo 2: Draga na Farinha

Passe primeiro a carne como frango ou peixe na farinha. A farinha ajudará a reter a umidade para proteger os alimentos do alto calor do cozimento.

Blaine Fossos

Etapa 3: mergulhar no líquido

Mergulhe os dois lados da carne no(s) líquido(s) que sua receita exigir. Muitas vezes é um ovo batido com leite ou água, mas também pode ser outro líquido, como leitelho ou cerveja. O líquido fornece uma superfície pegajosa para a aderência do revestimento final. Para evitar que os dedos fiquem mais revestidos do que a comida, use uma mão para mergulhar a comida no líquido e a outra para mergulhar no empanado.

Blaine Fossos

Etapa 4: Dragagem no revestimento externo

Crie uma cobertura mais espessa dragando a carne em migalhas de pão temperadas, fubá, biscoitos triturados ou qualquer cobertura que sua receita exigir. Use as mãos para aplicar suavemente a cobertura em ambos os lados da comida. Coloque cada pedaço acabado em uma travessa até estar pronto para fritar ou cozinhar. Lembre-se de que alimentos perecíveis não devem ser deixados de fora por mais de 2 horas em temperatura ambiente (ou 1 hora quando a temperatura for superior a 90°F). Não devolva a carne cozida ao prato sujo. A carne dragada ainda está crua e deve ser manuseada adequadamente.

Coloque suas habilidades de dragagem e empanamento em prática em receitas como nossos peitos de frango com manteiga de limão, várias receitas de fritadeira e todas as suas receitas favoritas de fritos (incluindo fritos no forno) para criar refeições que toda a família irá devorar rapidamente.

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