Considerada sagrada desde antes dos tempos bíblicos, a oliveira permanece um tesouro. O sabor único de sua fruta é surpreendentemente versátil. Combina amigavelmente com sabores doces (laranjas, tâmaras, tomates, cebolas caramelizadas, erva-doce), alimentos salgados (alcaparras, queijo feta, anchovas, carnes curadas) e todos os tipos de nozes, lacticínios e ervas frescas. Pode fornecer uma explosão vigorosa de sabor contrastante ou ser a peça central de pratos como tapenade, muffuletta ou puttanesca.

Azeitonas verdes e pretas são a mesma fruta. Com exceção de alguns outliers, uma azeitona verde é simplesmente uma azeitona preta verde. Todos são amargos e não comestíveis quando colhidos, por isso são curados e fermentados com salmoura, sal e / ou soda cáustica. Como com o vinho, quando você come uma azeitona, está provando a fruta e como ela foi tratada.

Curiosidades sobre azeitonas

• A média de vida da oliveira é entre 300 e 600 anos. Hoje, algumas oliveiras frutíferas têm mais de 2.000 anos e ainda estão fortes.
• As azeitonas, assim como as uvas para vinho, prosperam em uma ampla variedade de condições de solo, o que explica em parte sua complexidade.
• Um ramo de oliveira aparece nas bandeiras de cinco estados dos EUA, de vários países e das Nações Unidas, onde simboliza a paz.
• Jasmim e lilás são da mesma família biológica das azeitonas, Oleaceae.
• A Espanha produz quase metade do azeite de oliva do mundo. A Itália é o segundo maior produtor.

Um vinhedo bem oleado

Parear

“Gosto de vinhos com baixo teor de álcool e alto teor de ácido com azeitonas verdes ou pretas”, diz Joe Campanale, diretor de vinhos e sócio da Celestino e dono de Esplendor no Brooklyn, Nova York. “A alta acidez corta a gordura da azeitona e resiste à acidez da azeitona. Melhor ainda se for um vinho costeiro com um pouco do seu salgado natural. Vinhos de Santorini, Córsega, Liguria e litoral da Croácia vêm à mente. ”

Muitos vinhos que exibem notas de oliva, como Sagrantino, Syrah da Côte-Rôtie e alguns Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, são mais reservados para pratos ricos e cozidos como massas e refogados, diz Campanale.