Ei você. Sim, você aí tomando aquele coquetel com o canudo de papel encharcado. Você se acha um bebedor bastante esclarecido, não é? Você fonte espíritos ecológicos , tente usar ingredientes orgânicos locais e até faça os seus próprios. E, claro, você nunca seria pego morto usando um canudo de plástico.

Mas devo perguntar: você ainda enfeita seu coquetéis ? Oh sério? Você ainda usa cascas de frutas cítricas, rodelas de pepino e morangos descascados? Sério? Você não ouviu como isso é um desperdício? Aquela rodela de limão em seu gim-tônica pode indicar que você é uma pessoa terrível que não se preocupa com o meio ambiente. Pelo menos é o que diz o artigo recente da Food & Wine intitulado “ Aquela fatia de limão no seu coquetel está contribuindo mais do que deveria para a mudança climática .”

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“Os bartenders estão se afastando de guarnições de coquetéis excessivamente ornamentadas para sua própria tranquilidade gastronômica, mas também porque esses acessórios contribuem mais do que seu quinhão para o desperdício de alimentos”, escreve Lucy Simon para a publicação.

Aparentemente, há uma reação crescente de enfeites nos círculos de coquetéis. Como prova, Comida e Vinho conversei com alguns anti-enfeites, incluindo Cody Pruitt, proprietário da Libertino Na cidade de Nova York. “Tenho uma posição forte em relação às guarnições para coquetéis”, diz ele. “Sou veementemente anti-enfeite de qualquer tipo.”

O mesmo acontece com Calum Fraser, embaixador da marca de bebidas destiladas com desperdício zero Espíritos descartados . No Tales of the Cocktail, no verão passado, ele disse ao público que um quilograma de resíduos de guarnições de limão “equivale aproximadamente às mesmas emissões de carbono que uma viagem de 20 minutos de carro”, de acordo com Comida e Vinho . (Não tenho ideia de onde vem a fonte dessa estatística, mas tudo bem.) Destilados descartados fazem um rum com infusão de cascas de banana descartadas, uma vodca com casca de uva prensada e um vermute feito com frutas descartadas de café.

O fervor anti-enfeite tem crescido nos últimos anos, como parte de uma tentativa geral de reduzir o desperdício de alimentos. A Sem enfeite A conta do Instagram chama as guarnições de “salsinha das bebidas”. Em 2019, o Washington Post declarou: “As guarnições para coquetéis são um desperdício. Esses bartenders querem fazer algo a respeito.”

Agora, tenho a certeza de que todos podemos apreciar qualquer tentativa de fazer algo em relação às alterações climáticas. Além disso, muitas guarnições de coquetéis na última década evoluíram para algo ridículo: frutas desidratadas; talos de ervas; algodão doce; balas de goma; aqueles prendedores de roupa estúpidos. Se tudo o que um movimento sem enfeites fizer for controlar parte desse absurdo, então ele terá feito o seu trabalho.

A facção anti-enfeite certamente tem o coração no lugar certo. Mas o argumento de que posso estar a salvar o planeta ao renunciar à fatia laranja na minha Negroni parece um pouco chato para mim.

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Em primeiro lugar, sabemos que os culpados mais graves do desperdício alimentar são os supermercados, os restaurantes, as fábricas de transformação de alimentos, as explorações industriais e as políticas agrícolas que subsidiam a sobreprodução independentemente da procura. Antes de considerar as guarnições como fonte de desperdício de alimentos, espero que um barman analise atentamente como as bebidas espirituosas que armazenam estão sendo produzidas. Se você está cortando a guarnição de casca de limão, mas ainda fazendo uma receita de bebida com bebida de uma grande marca multinacional que pode ter um histórico ambiental ou trabalhista questionável – bem, isso me parece um pouco equivocado.

Em segundo lugar, existem muitas maneiras de garantir que as frutas não sejam desperdiçadas em guarnições. Você pode oferecer um menu de coquetéis mais limitado ou que use as cascas em um coquetel, o suco em outro e as cascas ou polpa em algum tipo de tintura. “Sem enfeite” parece um pouco enigmático.

O resultado final é que torções, fatias, bordas salgadas, azeitonas, cerejas e similares desempenham um papel essencial nos coquetéis clássicos. Eles não são opcionais em certas bebidas, são ingredientes reais. Eu entendo que muitos mixologistas modernos desejam controlar o ambiente de consumo até um nível micro. Alguns provavelmente nem querem que o cliente decida quantos cítricos colocar em seu highball.

No final, o movimento anti-enfeite corre o risco de ser ridicularizado da mesma forma que os canudos de papel encharcados. Todos nós já vimos os memes, como esse , esse e esse . Não vamos “não enfeitar” o novo canudo de papel.

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