Vinho natural é uma das grandes histórias de sucesso da última década. Ele começou como um movimento não oficial na França no final dos anos 1980 e se tornou um fenômeno internacional cerca de 20 anos depois.

Agora, feiras de vinhos naturais são realizadas em todo o mundo, e a maioria das grandes cidades tem bares dedicados a vinhos naturais ou lugares que apresentam listas de vinhos naturais.

Resta um problema. O termo “natural” não tem uma definição amplamente aceita no vinho e, até este ano, não tinha certificação legal.

O conceito geral é que o vinho natural é feito de uvas cultivadas organicamente ou biodinamicamente . A vinificação natural usa leveduras selvagens e nenhum aditivo, exceto talvez um pouco de dióxido de enxofre no engarrafamento.

É hora de um novo vinho natural?

Em março, o Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), a organização agrícola oficial da França, reconheceu uma definição de vinho natural proposta pelo Syndicat de Defense des Vins Naturels, um grupo independente que fazia lobby pela certificação por uma década .

O Syndicat de Defense des Vins Naturels usa um sistema chamado Vin Méthode Nature. Existem dois níveis de certificação: aqueles sem sulfitos adicionados e aqueles que adicionam menos de 30 mg / L de sulfitos.

As designações são um pouco problemáticas. Fermento pode produzir quantidades variáveis ​​de sulfitos durante a fermentação. Algumas cepas de levedura produzem 10 mg / L ou mais antes do vinho ser engarrafado. Apesar de ocorrerem naturalmente, esses vinhos precisariam ser rotulados como contendo sulfitos, mesmo que o vinicultor não os tenha adicionado artificialmente. Também não é raro que as leveduras produzam mais de 30 mg / L de dióxido de enxofre, o que significa que o vinho não pode ser certificado.

A notícia deste “reconhecimento oficial” do vinho natural gerou muito debate. Embora alguns vejam os benefícios, muitos membros da comunidade do vinho natural não são a favor da certificação. Poucos líderes do movimento descrevem seus vinhos como “naturais”. Muitos não poderiam rotulá-los como tal, de qualquer maneira. O termo não é permitido em rótulos na União Europeia.

A certificação é necessária? E aqueles que fazem vinho natural realmente querem?

“É realmente desejado”, diz Alice Feiring, jornalista e autora radicada em Nova York que se especializou em vinhos naturais. “Muitas vezes me perguntam se há certificação, para que o consumidor possa escolher uma verdadeira.”

O INAO não está por trás dessa certificação, diz Feiring. Ele simplesmente analisa os candidatos e monitora os certificados.

Viticultor Jonathan Hesford, de Domaine Treloar em Roussillon, França, compara o INAO a “um órgão de patentes” que aprova pedidos de sindicatos, ou grupos de produtores, que desejam classificar seus vinhos.

“O INAO vai pedir ao sindicato para criar um Especificações [especificações] para o vinho, [colocando] regras e normas para todos os outros ”, diz.

Se o cahier for considerado rigoroso o suficiente, o INAO o autorizará e policiará.

Um possível benefício da certificação é a responsabilidade. Os produtores que usam o logotipo oficial do 'vinho natural' do Syndicat têm obrigações legais. As pessoas podem ir para a prisão por fraude no vinho na França.

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“Alguns de nossos produtores não estão entusiasmados com o fato de que o [vinho] natural se tornou um movimento popular, e todos os tipos de pessoas estão entrando no movimento sem a devida verificação da forma como cultivam e do que fazem na vinícola”, diz Doug Wregg, da principal agência de vinhos naturais de Londres Les Caves de Pyrene . “Outros produtores vão ignorar isso, pois vêem isso como mais uma tentativa de codificar algo que sempre fizeram.”

Outros argumentam que a designação se opõe ao espírito do vinho natural.

“Vinho natural representa liberdade para muitos de seus adeptos”, diz Rachel Signer, editora da revista vinho natural Pipeta . “A liberdade de trabalhar com uma vinha que é orgânica na prática, mas não certificada, é de extrema importância para as pessoas que podem estar lutando por uvas em uma safra realmente difícil. E a liberdade de fazer vinho totalmente sem burocracia é algo que eu realmente entendo. ”

A certificação poderia ser utilizada por empresas simplesmente em busca de uma oportunidade comercial, afirma Wregg. “Se o vinho natural é a agricultura orgânica mais técnica, as marcas maiores podem seguir em frente e atingir o objetivo.”

“Isso é totalmente contra o espírito do movimento”, diz Signer. “Sempre foi sobre paixão, tenacidade, camaradagem. As pessoas fazem vinho natural porque o amam, com todas as suas estranhezas, desvantagens e riscos. ”

Romênia Cramele Recas opera três vinícolas e produz 25 milhões de garrafas por ano. Há quatro anos, a Cramele Recas lançou um produto denominado Orange Natural Wine, um grande sucesso para a empresa. A produção é de 120.000 garrafas por ano e está crescendo. Cramele Recas adicionou um Glou Glou Natural Red à linha.

“Achamos que eles atendem a todos os critérios para vinhos naturais”, diz Philip Cox, coproprietário e CEO. “É feito de uvas orgânicas sem aditivos e o dióxido de enxofre total é inferior a 30 ppm. Não há filtragem. ”

Cox é a favor da certificação. Ele abordou o ministro da Agricultura da Romênia para ver se poderia haver uma definição oficial de vinho natural lá também.

“Com vinhos de laranja e vinhos naturais, todos os argumentos parecem ser sobre coisas técnicas”, diz Cox. “Quanto enxofre eles têm? Você tem permissão para centrifugar? Eu prefiro ter tudo isso escrito em uma lei, para que possamos realmente falar sobre como é o vinho. ”

Kevin McKenna, da agência de vinhos naturais com sede em Nova York Louis Dressner , destaca que o FDA começou a coletar dados para regulamentar o termo 'natural' nos EUA há alguns anos. De acordo com a definição de 2016 , um alimento “natural” não tem nada artificial ou sintético incluído ou adicionado a ele. A política não se estende a métodos de produção ou fabricação, como pesticidas.

Poucas empresas de vinho usaram a definição do FDA, exceto para algumas vinícolas de grande escala, diz McKenna. Mas a nova certificação francesa cria alguns problemas.

“Os critérios para a rotulagem dos EUA para 'natural' não se alinham com as novas regulamentações francesas, portanto, aprovações de rótulos para aqueles que incluem uma designação natural causarão algum embaraço burocrático”, disse McKenna.

“Aplaudo o esforço, mas não tenho muita certeza do resultado.”