Orgânico. Biodinâmica. Natural. O que tudo isso significa? À medida que o mundo do vinho caminha em direção à consciência ecológica e à sustentabilidade, os consumidores ficam com mais palavras da moda e mais perguntas.

A distinção entre orgânico, biodinâmico e natural é às vezes obscura. Os termos geralmente descrevem qualidades sobrepostas, mas não intercambiáveis. Tecnicamente, o que é um vinho orgânico certificado? O que significa adotar práticas biodinâmicas na vinha? Como a “vinificação natural” entra em jogo? Vamos quebrar a terminologia em suas partes componentes.

A mostarda é uma planta de cobertura benéfica comum entre as estações de cultivo.

O que é vinho orgânico?

Então, o que “orgânico” significa quando se trata de vinho? Nos Estados Unidos, o vinho orgânico se divide em duas categorias: vinho orgânico e vinho feito com uvas cultivadas organicamente.

Vinhos orgânicos certificados pela Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) têm regulamentações mais rígidas. As uvas são cultivadas sem o uso de fertilizantes sintéticos e todos os ingredientes que compõem esses vinhos, o que inclui o fermento, devem ser certificados como orgânicos. Nenhum sulfito pode ser adicionado a estes vinhos, embora alguns que ocorrem naturalmente sejam permitidos. Apenas esses vinhos podem exibir o selo orgânico do USDA.

Jonathan e Katrina Frey foram os primeiros produtores de vinho na Califórnia a abraçar a produção de vinho orgânico em Frey Vineyards Há 39 anos. Desde então, o movimento disparou.

“Começamos um período de experimentação nos anos 80 para fazer vinhos sem aditivos, que é o que ainda fazemos”, diz Jonathan. “Nós apenas fazemos vinho com um estilo puro. Não usamos aditivos, mas usamos equipamentos modernos de vinificação ... Chegamos lá cedo, mas acho que é apenas uma tendência que está crescendo. ” Mergulhe no mundo dos vinhos orgânicos e biodinâmicos

“Feito com uvas cultivadas organicamente” significa que o vinho deve ser feito inteiramente com uvas orgânicas certificadas. Ingredientes adicionais usados ​​no processo de vinificação não precisam ser orgânicos, mas não podem ser produzidos com o uso de pesticidas ou fertilizantes sintéticos.

Os vinhos devem ser produzidos e engarrafados em instalações orgânicas e os sulfitos devem ser limitados a 100 partes por milhão ou menos. Embora esses vinhos possam declarar em seus rótulos que foram feitos com uvas orgânicas, eles não podem usar o selo orgânico do USDA.

Em 2012, o União Européia começou a permitir que os produtores de vinho usassem “vinho orgânico” em seus rótulos. Antes disso, os vinhos eram rotulados como 'feitos de uvas orgânicas'.

A diferença mais notável entre os vinhos orgânicos americanos e europeus orgânicos é a quantidade de sulfitos permitida no produto final. Enquanto os vinhos orgânicos certificados pelo USDA podem conter virtualmente nenhum sulfito, seus equivalentes da UE podem conter até 100 partes por milhão de sulfitos, como os vinhos orgânicos não certificados pelo USDA nos EUA.

Canadá O principal padrão orgânico está mais próximo do USDA. No Canadá, um vinho rotulado como “100% orgânico” deve ser produzido com uvas orgânicas certificadas e não contém sulfitos adicionados.

Os vinicultores canadenses também têm a opção de designar seus vinhos como “orgânicos” se eles forem feitos com um mínimo de 95% de uvas orgânicas certificadas e contiverem níveis muito baixos de sulfitos. Os vinhos no Canadá podem ser rotulados como “feitos com uvas orgânicas”, o que é uma distinção não oficial para engarrafamentos feitos com um mínimo de 70% de uvas orgânicas e sulfitos adicionados.

Cabras nos vinhedos Frey

O que é vinho biodinâmico?

A vinificação biodinâmica é uma prática governante que remonta a quase um século. Ao contrário da vinificação orgânica, a distinção da biodinâmica não muda entre os países.

Iniciado na década de 1920 pelo filósofo austríaco Rudolf Steiner , a biodinâmica representa um método de cultivo baseado em um calendário astronômico específico. Cada dia coincide com um dos elementos: terra, fogo, ar e água. Os dias são organizados por dias de fruta (de preferência para a vindima), dias de raiz (poda), dias de folha (rega) e dias de flor, onde a vinha deve ser intocada.

As práticas biodinâmicas não seguem apenas este calendário, no entanto. Steiner também instruiu seguidores a usar preparações de fertilização. Uma técnica usada na agricultura biodinâmica envolve chifres de vaca cheios de composto que são enterrados nos vinhedos para serem desenterrados mais tarde.

Se você já viu 'biodinâmico' e 'orgânico' agrupados, há um motivo para isso. Os vinhos biodinâmicos empregam práticas orgânicas, pois evitam pesticidas e dependem de composto, ao invés de fertilizantes químicos. A maioria destes vinhos são, portanto, também orgânicos na prática.

Os vinhos biodinâmicos certificados, no entanto, podem conter até 100 partes por milhão de sulfitos, muito mais do que o USDA ou o padrão canadense para vinhos orgânicos certificados. Em suma, um vinho que é orgânico não é necessariamente biodinâmico, mesmo que um vinho que é biodinâmico seja frequentemente orgânico.

Em 1985, Demeter USA foi fundada, uma organização sem fins lucrativos dedicada às práticas biodinâmicas no vinho. Demeter International representa 45 países.

A diversidade de plantas é um princípio tanto da agricultura orgânica quanto da biodinâmica.

O que é vinho natural?

A definição comumente aceita de vinho natural ou de baixa intervenção é aquela que é fermentada espontaneamente com levedura nativa. Esses vinhos são em grande parte não manipulados e contêm apenas vestígios de sulfitos adicionados.

Esses vinhos não são filtrados nem filtrados, o que significa que podem conter partículas ou apresentar-se turvos, visto que podem haver sólidos dissolvidos que permanecem em suspensão. As etapas envolvidas na filtragem e colagem requerem produtos adicionais como colágeno e clara de ovo, que não são comumente aceitos para uso em vinhos naturais.

Esta categoria pretende definir vinhos que passaram pelo mínimo em termos de intervenção química ou do enólogo. Esses vinhos geralmente não são envelhecidos em carvalho. Com a falta de sulfitos e outros fatores não intervencionistas, esses vinhos podem ter estabilidade limitada e normalmente são produzidos em quantidades menores.

Um vinho natural pode ser certificado como orgânico? Se o cultivo da uva segue os padrões orgânicos, então sim. Eles também podem ser biodinâmicos? Contanto que o produtor de vinho aplique os requisitos biodinâmicos como calendário e compostagem, eles também podem sê-lo. Por ser mais rigoroso ter um vinho rotulado como orgânico do que natural, muitos produtores de vinho preferem pular essa distinção regulamentar.

Aqui estão alguns produtores de vinho que ultrapassaram os limites em cada uma dessas categorias.

Eliza Frey em um dos vinhedos de Frey.

Orgânico

Frey Vineyards, Redwood Valley, Califórnia

Jonathan e Katrina Frey estão entre os primeiros vinicultores americanos a se tornarem orgânicos certificados. Eles continuam a fazer vinho orgânico em alto nível hoje, como parte de uma empresa familiar. Seu impacto na vinicultura da Califórnia não pode ser exagerado.

Marcel Lapierre, Beaujolais, França

Vinho americano comerciante Kermit Lynch referido Pedra como os cérebros por trás da chamada “Gangue dos Quatro”, o quarteto de vinicultores franceses responsáveis ​​por fazer os orgânicos decolar nos anos 1970. Os Beaujolais, referência de Lapierre, são expressões puras de fruta. Até hoje, eles permanecem fiéis aos princípios da vinificação orgânica.

Biodinâmica

Cooper Mountain Vineyards, Beaverton, Oregon

Esta foi um em uma série de vinhedos que adotaram a biodinâmica no início dos anos 1990. De seus 160 acres, 125 acres são agora 100% biodinâmicos (um quinto vinhedo está em processo de conversão). Eles produzem vinhos superlativos de Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc e Gamay.

Nicolas Joly, Vale do Loire, França

Este enólogo iconoclasta é, de certa forma, o líder não oficial do Velho Mundo do movimento biodinâmico do vinho. Conhecida por suas travessuras espirituosas e uma dedicação à biodinâmica que começou em 1980, a Savennières cor de palha de Joly está entre os grandes tesouros do mundo do vinho.

natural

Occhipinti, Sicília, Itália

Arianna Occhipinti alcançou o status de culto aos 20 anos quando lançou sua primeira safra em 2006. Quase uma década e meia depois, ela ainda é uma líder no movimento do vinho natural, e seus vinhos ainda chamam muita atenção.

Burro e Cabra, Norte da Califórnia

Todos os vinhos imensamente populares produzidos pela vinícola de Jared e Tracey Brandt, Burro e cabra , são engarrafados sem estabilização, colagem ou filtração. A dupla usa apenas pequenas quantidades de sulfitos, o que resulta em uma lista atraente de vinhos naturais.