As férias acabaram, e o longo e frio inverno se aproxima. Aprecie as horas passadas dentro de casa com fondue. Igualmente perfeito para uma noite íntima ou um jantar casual de participação com amigos, o fondue é mais do que pão e queijo (mas é isso também). Inspire-se com as seguintes opções 'faça você mesmo', completas com vinhos para combinar:

Fondue de Queijo Gruyère
O fondue se tornou popular há séculos na Suíça, onde os queijos Gruyère, Emmental e Raclette eram misturados ao Kirsch e o pão mergulhado na mistura cremosa feita para uma refeição aconchegante e comunitária. O fondue de queijo pode ser o alimento mais reconfortante para uma noite tempestuosa de inverno.
Acompanhamentos: Cubos de salame baguete crocante de pepinos de cogumelos marinados com maçãs Granny Smith.
Harmonização de vinhos: a crocância em um Riesling ou Chenin Blanc não seco atravessa o rico Gruyère, enquanto as notas frutadas dos vinhos combinam com maçãs ou peras mergulhadas no queijo.

Fondue de óleo
O óleo quente sela o exterior da comida, enquanto retém os sucos. É um estilo rico e decadente de fondue que é perfeito para cortes de carne e peixes firmes. E fondue de óleo quente faz batatas fritas matadoras. Use óleo vegetal ou de milho e certifique-se de que a temperatura permaneça em cerca de 375 graus. Qualquer coisa mais baixa e a comida absorverá muito óleo.
Acompanhamentos: Pequenos cubos de lombo de vaca crua, peito de frango ou cogumelos espadarte cebola doce cubos de batata assada, mas ainda com pele firme.
Harmonização de vinhos: o vinho espumante compensa a oleosidade em alimentos fritos, então beba uma Cava espanhola ou um Prosecco italiano.

Fondue de caldo de carne (caldo da corte)
Este fondue de baixa caloria, mas saboroso, semelhante ao Hot Pot chinês, envolve caldo de carne fervente e vinho tinto com alho e ervas. E o melhor pode ser o saboroso caldo temperado que fica no final.
Acompanhamentos: Pequenos cubos de lombo de carne crua, cogumelos, cebola pérola escaldada, florzinhas de brócolis escaldada.
Harmonização de vinhos: experimente um Côtes du Rhône tinto de terra ou um Bordeaux não classificado, que combina bem com este estilo quase refogado de carne e vegetais cozidos.
Fondue de Chocolate
Embora alguns possam pensar imediatamente em chocolate ao ouvirem o fondue, o fondue como sobremesa, na verdade, não teve origem até a década de 1960. Use chocolate amargo ou ao leite de alta qualidade e seja criativo misturando coco em flocos, minimarshmallows ou avelãs torradas.
Acompanhamentos: Bolo de libra em cubos morangos rodelas de banana rodelas de kiwi cubos de abacaxi.
Harmonização de vinhos: Banyuls, o vinho tinto de sobremesa feito no sul da França, combina maravilhosamente com fondue de chocolate. Suas notas de nozes são semelhantes a um porto tawny, embora seja mais leve e menos doce, enquanto a boa acidez evita que o vinho (e a sobremesa) se tornem enjoativos.

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Fondue de Gruyère
Sirva quatro

1 dente de alho grande, dividido pela metade
1 xícara de Riesling ou Chenin Blanc seco ou não seco
3 colheres de sopa de suco de limão
2 xícaras de queijo gruyère ralado
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de sopa de Kirsch (opcional)
Sal e pimenta branca

Acompanhamentos: Cubos de cubos de baguete crocantes ou fatias de cubos de salame de uvas de maçã Granny Smith cozidos pepinos de cogumelos ou cornichons.

Esfregue o interior da panela de fondue com os dentes de alho cortados e descarte-os. Ajuste a panela de fondue para fogo médio. Adicione o vinho e o suco de limão e leve para ferver. Aos poucos, adicione o queijo gruyère e o amido de milho, mexendo sempre. Adicione o Kirsch, se for usar, e mexa constantemente com uma colher de pau em movimentos de “oito” até a mistura engrossar, cerca de cinco minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e transfira a panela para a mesa.

Court Bouillon Fondue
Serve quatro

2 latas (10,5 onças cada) de caldo de carne (pode usar baixo teor de sódio, se desejar)
1 xícara de vinho tinto seco (como Côtes du Rhône)
2 dentes de alho em fatias finas
1 folha de louro
Vários ramos de alecrim fresco
Vários ramos de salsa fresca
Vários ramos de tomilho fresco
Pimenta recém-quebrada
Adicione todos os ingredientes à panela de fondue e cozinhe, coberto, por 45 minutos. Quando estiver pronto para usar, leve para ferver e, em seguida, transfira a panela de fondue para a mesa, mantendo a temperatura em fogo alto / fervura baixa. Adicione mais caldo e / ou vinho, se necessário.

Acompanhamentos: Pequenos cubos de lombo de carne crua, cogumelos crus cebolas de pérola escaldadas florzinhas de brócolis escaldada.

Molhos para Fondue:
Experimente alguns desses molhos junto com alimentos cozidos em óleo ou fondue de caldo. Todas as quantidades são a gosto, dependendo da quantidade de molho que você precisa:

Molho Creme de Rábano: Creme de leite, rábano, suco de limão, sal, pimenta moída na hora.
Molho de Curry Indiano: creme de leite ou iogurte natural, curry em pó, coentro finamente picado, sal, pimenta branca.
Molho de Gergelim com Gergelim: Óleo de gergelim, vinagre de vinho de arroz, molho de soja, gengibre ralado, alho picado, sementes de gergelim, pimenta moída na hora.
Vinagrete de vinho tinto: azeite, vinagre de vinho tinto, alho picado, manjericão fresco ou seco, sal, pimenta moída na hora.
Kelly Magyarics é uma educadora e escritora de vinhos na área de Washington, DC. Ela pode ser contatada por meio de seu site, www.trywine.net .