Onde Beber Limoncello Delicioso
Limoncello, o licor übersippable, ácido e picante, é uma maneira excelente de começar ou terminar uma refeição, mas e quanto a berrycello, cherrycello ou até mesmo fennelcello? Mixologistas inovadores estão misturando e macerando todos os tipos de frutas e ervas para criar novos riffs do clássico italiano.
Em restaurante italiano rústico sofisticado Bibiana Osteria-Enoteca em Washington, D.C., o Wine Director Michael King mantém seu menu de coquetéis com foco na culinária italiana, oferecendo regularmente violoncelos clássicos e novos e aprimorados. Tente seu paladar com frutas cítricas de baunilha, tangerina, cereja, erva-doce e pêssego. Os hóspedes podem optar por voos de três ($ 10) ou cinco ($ 15).
O chef executivo Vincenzo Scarmiglia oferece aos clientes de Sirio Ristorante , no Aria Resort & Casino em Las Vegas, sabores ecléticos inspirados nas receitas de sua avó. Os comensais também podem pedir um (US $ 10), três (US $ 25) ou cinco (US $ 35) sabores de violoncelo, servido com uma sobremesa: o trufflecello terrestre é o mais popular, servido com um brownie de chocolate berrycello, em parceria com vacherin de framboesa e crème Anglaise cocoacello, que vem com biscoitos de cacau tangerinecello recebe um prato de biscoitos de polenta e limoncello clássico tenta com um macaroon de coco em flocos.
Embora os violoncelos sejam normalmente servidos puros ou com gelo, eles também são uma adição bem-vinda à coqueteleira, adicionando elementos doces e azedos a uma bebida. No Restaurante e bar de vinhos Alba , em Boulder, Colorado, o barman Russell Olsen dedica uma seção inteira do menu de coquetéis a bebidas à base de limoncello. Arnold Palmer do Tiny (US $ 8) combina o clássico italiano com chá gelado e limonada. Quando uma receita de violoncelo ou coquetel de violoncelo pede xarope simples, o proprietário Rick Stein recomenda começar com cerca de metade da quantidade recomendada e adicionar mais gradualmente, a gosto.
DIY Limoncello
Se você está pronto para mergulhar na elaboração de violoncelos em casa, o limoncello é a maneira clássica de começar. É fresco, picante e muito acima das muitas garrafas compradas em lojas que tendem a ter gosto de limpador de chão.
Limoncello clássico
Receita cortesia de Bill Lenz, coquetel caseiro em Oak Hill, Virgínia
Faça garrafas deste licor para servir aos convidados ou como presente de Natal. Certifique-se de anexar um cartão de receita (de preferência com uma fita festiva). Se você não pode comprar álcool de cereais em seu estado, substitua-o pela vodka de maior teor que puder encontrar, que extrairá a maior quantidade de sabor de limão.
7-8 limões
1 garrafa (750 ml) de Everclear, ou outro álcool de cereais
Xarope simples (receita abaixo)
Usando um descascador ou faca, descasque os limões, tomando cuidado para não remover a casca. Coloque as cascas de limão em um frasco grande de vidro, adicione o álcool de cereais e feche bem o frasco. Guarde a mistura em um local fresco e escuro por pelo menos um mês, sacudindo a jarra a cada poucos dias para incorporar os ingredientes.
Depois de um mês ou mais, despeje o álcool infundido sobre uma gaze ou uma peneira. Adicione o xarope simples preparado ao álcool e misture bem. Engarrafar o limoncello em frascos de vidro com rolha e guardar no congelador. Rende aproximadamente 25 onças .
Calda comum
2 xícaras de açúcar
4 xícaras de água
Misture o açúcar e a água em uma panela média e leve ao fogo alto. Deixe a mistura ferver até que o açúcar se dissolva, mexendo sempre. Deixe esfriar antes de usar em um coquetel.
Vanilla Citrus Cello
Receita cortesia de Michael King, diretor de vinhos da Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.
Nesta variante de limoncello, os grãos de baunilha adicionam uma qualidade suave e redonda que compensa o sabor picante do limão, e a adição de laranjas abrilhanta o licor. “Faça seus violoncelos na época das frutas, no auge do sabor”, sugere King. Ele aponta a hortelã, o manjericão e a rúcula como componentes especialmente saborosos para o violoncelo.
9 limões
2 laranjas
4 grãos de baunilha
2 (750 ml) garrafas de Everclear, ou vodka 100-proof
Xarope simples (receita abaixo)
Usando um zester ou uma faca, descasque os limões, tomando cuidado para não remover a casca, e coloque as cascas em uma jarra limpa e à prova de vazamentos. Divida os grãos de baunilha e raspe as sementes para o frasco. Adicione o Everclear, mexa e coloque em local fresco e escuro, sacudindo a mistura uma vez ao dia para incorporar os ingredientes e extrair o máximo de sabor.
Após 40 dias, despeje o álcool infundido sobre uma gaze ou peneira fina, adicione a calda simples e misture bem. Despeje o violoncelo em garrafas com rolhas apertadas e deixe a mistura descansar por uma semana antes de beber para incorporar ainda mais os sabores. Rende aproximadamente 68 onças .
Calda comum
4½ xícaras de açúcar
5 xícaras de água
Misture o açúcar e a água em uma panela média e leve ao fogo alto. Deixe a mistura ferver até que o açúcar se dissolva, mexendo sempre. Deixe esfriar antes de usar em um coquetel.
Fennelcello
Receita cortesia de Michael King, diretor de vinhos da Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.
Três componentes de erva-doce - bulbos, folhas e sementes torradas - aumentam os tons de ervas deste licor. Os frutos de anis estrelado emprestam um exótico aroma de especiarias assadas.
2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
1 colher de sopa de sementes de coentro
2 cápsulas de anis estrelado
2 bulbos de erva-doce, limpos e cortados pela metade
½ xícara de folhas de erva-doce
2 (750 ml) garrafas de Everclear, ou vodka 100-proof
Torre as sementes de erva-doce, sementes de coentro e vagens de anis estrelado em uma frigideira colocada em fogo médio e deixe cozinhar até começar a sentir o cheiro dos temperos. Em seguida, coloque as sementes e as vagens em um frasco limpo, juntamente com a erva-doce, as folhas da erva-doce e o Everclear. Mexa a mistura e coloque em local fresco e escuro, sacudindo uma vez ao dia para incorporar os ingredientes e extrair o máximo de sabor.
Após 40 dias, despeje o álcool infundido sobre uma gaze ou uma peneira fina. Adicione a calda simples e misture bem. Despeje o violoncelo em garrafas com rolhas bem fechadas e deixe a mistura descansar por uma semana antes de beber, para incorporar ainda mais os sabores. Rende aproximadamente 68 onças .
Calda comum
4½ xícaras de açúcar
5 xícaras de água
Misture o açúcar e a água em uma panela média e leve ao fogo alto. Deixe a mistura ferver até que o açúcar se dissolva, mexendo sempre. Deixe esfriar antes de usar em um coquetel.
Limão spritz
Receita cortesia de Russell Olsen, bartender da Restaurante e bar de vinhos Alba , Boulder, CO
Limoncello combina especialmente bem com vinho espumante, pois as bolhas atuam como um conduto para entregar aromas cítricos. A inclusão de Aperol adiciona um toque de amargura. Esta bebida é um ótimo começo para um coquetel ou jantar.
1 fatia de laranja, mais 1 fatia para enfeite
½ onça de limoncello
2½ onças de Prosecco
Respingo de água com gás
1½ onças de aperol
Encha um copo de vinho branco com gelo e coloque 1 rodela de laranja. Adicione o limoncello, seguido do Prosecco e um pouco de água com gás. Cubra com o Aperol e decore com 1 rodela de laranja.
