Em um bom ano, o Restaurante berghoff fregueses fortificados com mais de 41.000 pratos deste querido prato tradicional. Resfriar as costeletas empanadas antes de fritar é o segredo de seu exterior perfeitamente crocante e de seu interior macio e suculento. A melhor maneira de comer? Esprema o limão por cima de tudo e acompanhe cada mordida com uma fina fatia de picles.

1 xícara de farinha de trigo, temperada com sal e pimenta branca
2 ovos grandes, levemente batidos
2 colheres de sopa de leite
1 xícara de biscoito ou migalhas de pão fino
4 costeletas de vitela de cinco onças, bem moídas e resfriadas
Óleo vegetal para fritar
1 limão cortado em fatias
2 pickles de endro kosher, cortados em fatias

Coloque a farinha temperada em uma tigela pequena. Em um recipiente raso, bata os ovos e o leite.

Coloque a farinha de cracker em uma tigela de tamanho médio. Cubra totalmente cada costeleta com a farinha, depois a mistura de ovos e, por fim, a farinha de biscoitos. Dê batidinhas nas costeletas com a farinha para garantir que fiquem completamente cobertas.

Coloque uma camada de costeletas em uma assadeira, cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.

Despeje o óleo em uma frigideira grande com uma profundidade de 1/4 de polegada. Aqueça em fogo médio-alto. Delicadamente, adicione algumas costeletas de cada vez e cozinhe até dourar em ambos os lados, 2 a 3 minutos de cada lado.

Transfira para uma assadeira forrada com papel absorvente. Mantenha aquecido até a hora de servir. Sirva com rodelas de limão e picles de endro. Rende 4 porções.

Recomendações de vinhos: Sirva com um Grüner Veltliner, Riesling ou Sauvignon Blanc, ou celebre a Oktoberfest (que é, afinal, em setembro) com uma cerveja encorpada, maltada com notas cítricas como a cerveja de trigo alemã hefeweizen.