Sua folha de referências para servir vinho
Dar um jantar de sucesso depende tanto de como você serve o seu vinho quanto do que você serve. Muitas pessoas derramam vinho na temperatura errada e, pior ainda, em copos plásticos, destruindo seus sabores e aromas decadentes.
É hora de intensificar o seu jogo divertido. Sirva seus engarrafamentos em temperaturas perfeitas e em taças adequadas. Aqui está tudo o que você precisa saber.
Vinhos Espumantes (Champagne, Cava, Prosecco, Sekt, etc.)
Bubblies se beneficiam do resfriamento. Mantê-los a 41–45 ° F ajuda a preservar a efervescência da garrafa, trazendo à tona suas notas cítricas frescas e acidez. Com champanhes vintage, sirva um pouco mais quente, de 45–50 ° F, para realçar as notas de torrada e biscoito.
Tempo na geladeira: Até duas horas antes de servir
Dica de Stemware: O flauta alta e fina é projetado para destacar o bouquet fino e fermentado de Champagne, concentrar suas texturas cremosas e preservar sua efervescência. Os degustadores às vezes escolhem uma taça de vinho branco - com uma tigela - para permitir que o espumante respire, ampliando seus ricos aromas.
Brancos claros e secos (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling, etc.)
Sirva a 45–49 ° F. Dica: Quanto mais leve for o vinho na cor e no estilo, mais frio deve ser servido para manter a acidez e o frescor.
Tempo na geladeira: 1 hora e meia
Dica de Stemware: PARA taça de vidro com tigela em forma de U captura e distribui os aromas florais e frutados do vinho. A borda direciona o vinho para a frente do paladar, equilibrando acidez e fruta, e a pequena abertura mantém o vinho mais fresco.
Rosas
Estes são melhores ligeiramente mais quentes do que os brancos claros, entre 48-53 ° F, por causa de seus sabores de frutas complexos e taninos suaves. Uma vez que os rosés podem ser produzidos a partir de várias variedades com características diferentes, aplica-se a mesma regra dos brancos leves e secos: quanto mais claro na cor e no estilo, mais gelado deve ser.
Tempo na geladeira: Até 1 hora e meia
Dica de Stemware: PARA taça de vidro com uma tigela ligeiramente afunilada no topo funciona melhor para rosés maduros e encorpados. Um lábio levemente largo beneficia os rosés mais jovens, mais nítidos e mais doces. O lábio direciona a doçura para a ponta da língua, onde as papilas gustativas são mais sensíveis.
Brancos de corpo inteiro (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier e Châteauneuf-du-Pape Blanc, etc.)
Servir esses brancos complexos a 50–55 ° F aumenta suas características aromáticas em camadas e sabores ricos. Dica: Quanto menos carvalho o vinho, mais próximo de 50 ° F ele deve ser servido. Borgonha branco e Viogner bem carvalho devem ser servidos a cerca de 55 ° F.
Tempo na geladeira: 1 hora
Dica de Stemware: O vidro chardonnay clássico - estanhado, com uma tigela arredondada e borda larga - distribui a acidez e os sabores ousados uniformemente no dorso e nas laterais da língua. Este copo de boliche mais largo, semelhante a um copo de vinho tinto, também pode ser usado para brancos vintage mais velhos ou bem carvalho.
Vermelhos de corpo leve a médio (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d´Avola, etc.)
Os aromas e sabores vibrantes desses tintos são melhor destacados entre 54–60 ° F. Se servidos muito quentes, seus saborosos sabores de frutas terão um sabor azedo e ácido, em última análise, opressor.
Tempo na geladeira: 45-60 minutos
Dica de Stemware: PARA Vidro estilo chianti , provido com uma borda ligeiramente afilada, acentua melhor os vinhos de corpo leve, que são frutados e minerais com acidez flutuante. Uma taça de Pinot Noir mais larga é perfeita para vinhos mais complexos, de corpo médio com qualidades delicadas.
Vermelhos de corpo inteiro (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec, etc.)
Existe um equívoco de que os grandes tintos devem ser servidos a cerca de 21 ° C, uma temperatura que permite que o álcool domine o sabor. Quando servidos na temperatura adequada, de 60–65 ° F, os vinhos encorpados refletem uma sensação na boca exuberante, taninos redondos e acidez bem equilibrada.
Tempo na geladeira: 25 minutos
Dica de Stemware: Vinhos grandes e ousados precisam óculos de taça larga com maior área de superfície. Ele permite que a alta acidez dos vinhos, frutas ricas e características de carvalho e álcool respirem e se sentem de forma equilibrada.
Vinhos Fortificados (Porto, Xerez, Madeira, etc.)
Mais uma vez, quanto mais clara a cor e o estilo, mais fresco deve ser servido. Portos tawny delicados e Sherries finos são melhor apreciados a 57–60 ° F, enquanto a Madeira e os Portos vintage expressam melhor sua característica escura e complexa a cerca de 66 ° F.
Tempo na geladeira: 20 minutos para as seleções mais ousadas até 45 minutos para os estilos mais leves.
Dica de Stemware: Porque os vinhos fortificados têm níveis de álcool mais elevados do que os vinhos tranquilos ou espumantes, os copos ideais têm caules curtos e tigelas pequenas . A abertura estreita e curta embota o álcool enquanto realça a doçura e nuances sutis no nariz e no palato.
Tenha em mente
Tempo na geladeira reflete uma temperatura inicial de cerca de 72 ° F, ou temperatura ambiente. Se suas garrafas forem armazenadas em uma adega ou adega refrigerada, resfrie suas claras e tintas por 30 minutos. Sirva as claras imediatamente. Deixe seus tintos repousarem em temperatura ambiente por mais 30 minutos antes de servir.
Use um balde preenchido com quantidades iguais de gelo e água para resfriar os vinhos que estavam em uma prateleira. Os vinhos brancos devem ser resfriados por 20 minutos e os vinhos tintos devem ser resfriados por 10 minutos antes de servir.
Decantar tintos jovens e tânicos e vinhos antigos por cerca de 30 minutos. Os taninos dos vinhos jovens vão amolecer e as características secundárias vão brilhar. Vinhos envelhecidos com muito caráter de fruta e forte tratamento de carvalho abrirão e expressarão uma sensação na boca bem equilibrada.
Noções básicas de vinho branco
