As almôndegas vêm em todas as formas e tamanhos. De pequenas rodadas do tamanho de bolas de golfe usadas como recheio para um moedor a discos achatados que muitas pessoas grelham e chamam de hambúrgueres, há uma almôndega para cada ocasião. Essas receitas saborosas combinam tradição e inovação, criando a refeição de almôndega definitiva.

Almôndegas de peru com massa de cabelo de anjo

Esta receita familiar é aquela que o restaurateur Frank Scibelli apresenta no cardápio de seu restaurante Mama Ricotta, em Charlotte, Carolina do Norte. Ele sugere enfeitar o prato com crostini coberto com mussarela fresca.

4 fatias de pão branco do país, com as crostas removidas e rasgadas em pedaços de 2,5 cm.
½ xícara de folhas de salsa empacotadas
¼ xícara de folhas de sálvia embaladas
¾ xícara de queijo ricota
6 fatias (cerca de ⅛ libra) de presunto importado, picado
½ xícara de queijo pecorino ou parmesão importado ralado, mais um extra para raspar em cima da massa
1 ovo grande
¼ xícara meio a meio (opcional)
1 colher de chá de sal kosher e mais para temperar a água do macarrão, a gosto
½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 ¼ libra de peru ou frango moído
1 libra de porco moída
¼ xícara de óleo vegetal ou azeite
1 libra de massa de cabelo de anjo
3-4 xícaras de molho marinara

Para fazer as almôndegas: Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Coloque o pão, a salsa e a sálvia em um processador de alimentos e pulse para formar uma farinha de rosca de grão médio, rende cerca de 2 xícaras. Adicione a ricota, o presunto, o pecorino, o ovo meio a meio, o sal e a pimenta e continue a pulsar até ficar homogêneo.

Em uma tigela média, misture a carne moída e a mistura de pão ralado e misture bem. Com as mãos, faça a mistura em almôndegas de 2 polegadas, aproximadamente 85 gramas cada.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione várias almôndegas de cada vez, certificando-se de não lotar a frigideira e frite até dourar por todos os lados. Transfira as almôndegas grelhadas para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido até que as almôndegas estejam cozidas, cerca de 20 minutos.

Para cozinhar o macarrão: Enquanto as almôndegas estão assando, leve uma panela grande com água para ferver e tempere com sal. Adicione o macarrão à água fervente e mexa para evitar que grude. Cozinhe o macarrão até ficar al dente, cerca de 5 minutos, e depois escorra.

Em uma panela média, aqueça o molho marinara e acrescente o macarrão, mexendo até revestir.

Servir: Divida a massa em pratos ou tigelas. Cubra com duas almôndegas e rale o pecorino fresco por cima. Rende 6 porções.

Almôndegas asiáticas em molho de alface

Sirva este prato pan-asiático com arroz cozido no vapor ou com um pedaço quente de naan, um pão achatado com fermento da Índia. Quanto ao que beber, vá com uma cerveja. Um Tsingtao maltado da China, um Kirin gelado do Japão ou um Singha com aroma de frutas cítricas da Índia formariam uma dupla vencedora.

1 libra de mandril de carne moída ou bisão
¼ xícara de cebolinha picada, incluindo folhas verdes
1 colher de sopa de pinhões
2 colheres de chá de molho de soja
2 colheres de chá de óleo de gergelim
1 ovo batido
¼ colher de chá de sal
¼ xícara de óleo de canola ou óleo de gergelim, para fritar
1 folha de alface pequena, lavada, removida o caroço e as folhas separadas
Molho Sriracha, a gosto

Misture a carne, a cebolinha, os pinhões, o óleo de gergelim, o molho de soja, o ovo e o sal em uma tigela média e misture até incorporar bem. Usando as mãos, faça a mistura em almôndegas de 1½ polegada

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Frite as almôndegas por todos os lados até que estejam douradas e cozidas, cerca de 12 minutos.

Para servir, coloque as folhas de alface em uma travessa e coloque duas almôndegas no centro de cada folha. Polvilhe com o molho Sriracha e envolva as almôndegas com folhas de alface. Rende 4 porções.

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