Você provavelmente sabe que as três principais uvas para champanhe estamos Chardonnay , assim como Pinot Noir e Pinot Meunier , as duas únicas uvas vermelhas da região. As três variedades respondem por cerca de 99% das plantações da região.

Mas você sabia que na verdade existem sete variedades permitidas que podem ser cultivadas em Champagne?

As outras quatro são Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier e Arbane, todas variedades brancas que representam menos de 0,3% das plantações.

Chardonnay

Com a quantidade de Blanc deBrancosChampagnes encontrados em lojas de vinho e em cardápios de restaurantes, você não estaria errado em pensar que Chardonnay é amplamente plantado. Masdos três principais,é a variedade de uva menos plantada em Champagne, compreendendo pouco mais de 25.000 acres. Na verdade, os champanhes à base de Chardonnay representam menos de 5% da categoria.

Devido ao seu perfil de sabor suave, Chardonnay pode ser influenciado pelas decisões de vinificação com bastante facilidade. Sua inclusão pode agregar acidez, estrutura e frescor.

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Pinot Noir

Pinot Noir é um ingrediente básico nas misturas de champanhe e a variedade mais amplamente plantada na região, abrangendo mais de 32.000 acres. Isso é mais do que a casa ancestral de Pinot Noir, a Borgonha. É uma das apenas duas uvas vermelhas permitidas na região, junto com a Pinot Meunier. Eles são responsáveis ​​pelos champanhes Blanc de Noirs, ou vinho branco feito de uvas de casca preta.

Pinot Noir, frequentemente descrito como delicado, traz corpo ao vinho, aquela textura estrutural e de encher a boca. Ele também adiciona aromáticos encantadores à mistura.

Pinot Meunier

Embora historicamente uma uva de mistura, Pinot Meunier tornou-se uma estrelapor direito próprio emanos recentes,com 100%MeunierChampanhestornando-secada vez maismais popular. Excelentes exemplos incluem engarrafamentos de Se é Michel , Mouss é Filho e Salmão , que todas apostam grande parte de sua produção na Meunier.

Pinot Meunier traz os cobiçados sabores de frutas vermelhas à tona, mas também equilibra a mistura geral. Sobredois6, 000hectares de Meunier são plantados na região.

Pinot Blanc

Pinot Blanc é uma variedade de uva branca, mas é parente da Pinot Noir. Uma mutação de cor torna inativos certos genes que produzem pigmentos, o que cria esta versão branca do Pinot Noir. Seu tamanho de baga e formato de folha costumam ser confundidos com Chardonnay, um primo distante de Pinot Blanc.

Pinot Blanc sempre foi cultivado na Borgonha e em Champagne, mas a Alsácia detém as maiores plantações da França, com quase 8.300 acres. Pinot Blanc traz um forte perfil floral ao bouquet do vinho e alguma acidez picante ao paladar.

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Pinot Gris

Também conhecida por seu nome histórico, Fromenteau, esta uva de casca rosa é bem conhecida em vinhos tranquilos, mas também é uma das sete variedades permitidas em Champagne. Também é uma mutação de cor do Pinot Noir. Quando misturado, Pinot Gris oferece frutas e riqueza.

Guia para iniciantes em champanhe

Petit Meslier

Uma das variedades mais obscuras de Champagne, Petit Meslier tem uma acidez abrasadora que prevalece mesmo nos anos mais quentes. Como Pinot Blanc, é parente de Chardonnay. Um de seus “pais” é Gouais Blanc , também pai de Chardonnay que cruzou com outra variedade pouco conhecida, Savagnin .

Os sabores em Petit Meslier são frequentemente vegetais e podem ser uma reminiscência de Sauvignon Blanc . Um grande bônus é que é resistente à geada, o principal inimigo dos vinhedos de Champagne.

Arbane

Arbane pode ser a uva de Champagne mais rara de todas, com apenas 2,5 acres plantados em toda a França em 2006. É uma uva amarela clara, de amadurecimento muito tardio, com acidez opressora que muitas vezes requer muita atenção para os baixos rendimentos que produz. Os sabores são geralmente à base de ervas ou verdes.

Onde estão os “Quatro Esquecidos” agora?

Em 1986, a casa L. Aubry Fils Champagne se preparou para seu bicentenário de 1991 recriando vinhos que teriam sido feitos em seus primeiros dias. A ideia era usar variedades como a Arbane, que haviam caído em desuso.

Mas leva tempo para as uvas crescerem e produzirem frutas viáveis. Somente em 1994 Aubry conseguiu colher todas as sete variedades permitidas. Dessas plantações veio O Nome d'Or ou “O Número Dourado”.

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Champagne Grapes and Climate Change

O clima cada vez mais quente de Champagne é indicativo de um problema global em grande escala. Casas de champanhe como a Bollinger começaram a plantar mais das quatro variedades menos utilizadas devido à sua alta acidez natural. Isso ajuda a equilibrar a fruta madura, o outro componente estrutural necessário para envelhecer o champanhe.

Outros produtores equilibram as frutas mais doces reduzindo a dosagem ou a mistura de açúcar adicionada ao champanhe após o despejo. Um champanhe Brut temmenos isson12 gramas por litro de dosagem, mas conforme as temperaturas continuam a subir, os níveis de dosagem estão sendo reduzidos ou mesmo eliminados. Esses dosagem zero engarrafamentos são agora incrivelmente populares entre os conhecedores globais de Champagne.

Alguns produtores, como AR Lenoble, bloqueiam a conversão malolática para reter a acidez. Conversão malolática , carinhosamente conhecido como “mau, ”É um processoOndeaafiado o ácido málico que existe nas uvas é convertido em ummais cremoso- sensação de ácido láctico.

Muitos champanhes empregam isso por causa da abundância de acidez no vinho, mas o aumento das temperaturas está diminuindo os níveis de ácido. Estes são apenas alguns dos métodos que os produtores experimentam para preservar a história e o sabor do champanhe. Mas eles certamente não serão os únicos.