Quando se trata de algo sério, bolhas fermentadas em garrafa , A Itália percorreu um longo caminho. Graças a uma melhor gestão dos vinhedos e seleção do local, bem como verões mais quentes e secos que incentivam o amadurecimento ideal das uvas, os produtores em toda a Itália agora produzem vinhos espumantes mais complexos e focados.

As iterações mais cativantes são feitas sem açúcar adicional. Chamado dosagem zero , natureza ou não dosado , estes são vinhos precisos e secos, que combinam frutas intocadas, vitalidade e precisão de faca. Eles são incrivelmente amigos da comida, com estrutura e frescor para acompanhar refeições inteiras. E porque eles não são aprimorados ou sobrecarregados por dosagem , ou açúcar adicional, esses engarrafamentos cinzelados expressam lindamente seus terroirs individuais.

Qual é a dosagem?

A dosagem é a etapa final do método tradicional, denominado método clássico na Itália, da produção de espumantes. O processo adiciona fermento e açúcar ao vinho tranquilo que é então engarrafado com uma tampa de metal. A levedura fermenta o açúcar em álcool, que gera bolhas que contêm dióxido de carbono que ocorre naturalmente. Em seguida, as garrafas descansam sobre o fermento gasto, conhecido como borras, que transmite os sabores quentes de crosta de pão ou brioche.

Metodo Classico, seu próximo vinho espumante italiano (que não é Prosecco)

O fermento é então removido por um processo conhecido como disgorgement. A etapa final antes de a garrafa ser rolhada é adicionar a dosagem. A dosagem clássica é uma mistura de vinho e açúcar, mas para os espumantes dosaggio zero, os produtores adicionam vinho apenas para encher a garrafa, pois uma pequena quantidade pode escapar durante o despejo.

A sede de seca

Dosaggio zero pode conter até no máximo três gramas por litro de açúcar residual (RS). Em comparação, o extra brut e o brut têm de nenhum a seis gramas de RS por litro e até 12 gramas por litro, respectivamente.

Nos EUA, os amantes de vinho espumante estão começando a gravitar em direção a estilos mais secos, particularmente em restaurantes anteriores à nova pandemia de coronavírus.

“Em mercados selecionados, principalmente em grandes cidades, vimos uma sede crescente por brut extra e dosaggio zero, especialmente em restaurantes, embora, claro, não tanto hoje em dia, infelizmente”, diz Giovanni Caveggia, gerente de marca da Winebow Imports .

Monitorar as vendas zero de dosaggio em lojas de vinho, ou mercados “fora do local”, é mais complicado. “As seleções de espumantes são frequentemente dominadas por grandes marcas”, diz Caveggia, mas estilos mais secos de produtores menores estão se expandindo “em butiques em mercados sofisticados”.

Ansioso para experimentar essas bolhas italianas secas e estruturadas? Aqui estão algumas denominações e produtores que você deve procurar.

Vinhedo em Trento / Getty

Trento

Localizada em Trentino, Trento é uma das áreas históricas da Itália para vinhos espumantes tradicionalmente elaborados, conhecida hoje por sua marca coletiva, Trentodoc. Os vinhedos nas montanhas da região variam de 656 a 2.952 pés acima do nível do mar e recebem muita luz solar. Dias quentes e noites frias estimulam o amadurecimento ideal da uva, essencial se os produtores pularem a dosagem.

Um dos primeiros a lançar um dosaggio zero foi Maso Martis , com seu 2009 Dosagem de reserva zero .

“As mudanças climáticas, até hoje e em nossa zona de colinas, permitiram um melhor amadurecimento das uvas”, afirma Antonio Stelzer, proprietário / enólogo da Maso Martis. “Isso nos ajuda a obter espumantes com mais complexidade e equilíbrio sem ter que intervir com dosagens significativas de açúcar.”

Produtor histórico Ferrari reduziu a dosagem em toda a sua gama por anos também. O seu Dosaggio Zero cuvée é o resultado de anos de experimentação. O vinho está programado para ser lançado nos EUA durante 2021.

Produtores a serem observados: Ferrari , Maso Martis

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Franciacorta

Esta é outra denominação famosa para bolhas de metodo clássico feitas principalmente com Chardonnay e Pinot Nero. Localizado na Lombardia , a área também abriga alguns dos primeiros engarrafamentos dosaggio zero na Itália.

“Na minha experiência, definitivamente há mais interesse em vinhos mais secos, em particular de pequenos produtores”, diz Silvano Brescianini, vice-presidente executivo da Barone Pizzini e presidente do consórcio local. “Poucos percebem que aqui em Franciacorta, somos praticamente todos‘ cultivadores ’.”

O primeiro Dosaggio Zero da gravadora foi 2006 Nature.

De acordo com Brescianini, a maturação ideal da uva não é um problema no norte da Itália, mas 'o maior know-how na prensagem de uvas na última década nos permitiu ter vinhos com maior elegância e finesse.'

Produtores a serem observados: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca 'del Bosco

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Vinho espumante em Alta Langa / Getty

Alta Langa

A tradição do metodo clássico da Itália nasceu em 1800 em esta parte do Piemonte , graças à sua proximidade com a França. A produção diminuiu na década de 1970, mas começou a se recuperar em meados da década de 1990 e culminou com a criação em 2002 da denominação Alta Langa.

Além da habilidade dos vinicultores, muitos dos quais também fazem Barolo e Barbaresco, o terreno montanhoso e os solos calcários da zona são ideais para Pinot Nero e Chardonnay em suas bolhas de Alta Langa, que são sempre antiquadas.

“Há dez anos, decidimos criar os nossos 100 Mesi Pas Dosé Riserva para fazer um vinho realmente expressivo do território e destinado a ser apreciado com comida”, afirma Enrico Viglierchio, diretor geral da Banfi , que possui participações no Piemonte e na Toscana.

O Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva da empresa será importado para os EUA em 2021.

Produtores a serem observados: Banfi , Enrico Serafino

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Lessini Durello

Esta denominação pouco conhecida em Veneto tem seguidores cult entre os fãs de espumante por seu metodo clássico. Elaborados com a uva nativa Durella, cultivada em solos vulcânicos, esses vinhos lineares apresentam acidez firme e clareza nítida, além de frutas maduras.

Por ser altamente ácida, “Durella é uma das poucas uvas que, em plena maturação, é perfeita para a produção de vinho espumante”, afirma Giacomo Danese, chefe de vendas internacionais da Tribunal de Moschina .

Para melhor interpretar as notas minerais marcadas nos vinhos da região, os produtores de Durello costumam reduzir a dosagem ou ignorá-la completamente.

“Nos últimos anos, vimos uma grande mudança no paladar americano”, diz Danese. “Eles não querem mais maciez exagerada, mas buscam vinhos secos e dosaggio zero.”

Produtores a serem observados: Tribunal de Moschina , Fatores

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Pinot Nero sendo colhido em Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Localizado no ponto extremo de Lombardia na província de Pavia, as belas colinas ao sul do rio Pó têm uma longa história de produção de vinho. É também a fortaleza Pinot Nero da Itália, e a uva foi plantada aqui desde o início de 1800, quando a área estava sob ocupação francesa de Napoleão.

No início do século XX, a zona de cultivo já produzia quantidades significativas de vinhos espumantes de método tradicional de Pinot Nero e continua sendo a espinha dorsal do Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Para as versões diretas ou ofertas básicas, o Pinot Nero deve ser 70% da mistura final. Embora esse valor chegue a um mínimo de 85% para os vinhos varietais rotulados como Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, muitos produtores usam exclusivamente a uva, produzindo vinhos com uma mistura intrigante de elegância e austeridade. Os engarrafamentos dosaggio zero são atrevidos e carregados de finesse.

Produtores a serem observados: Oltrenero , Castelo Moratti-Cicognola

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