Passeando pela Piazza San Marco. Navegando na lagoa veneziana. Cruzando as colinas ondulantes de Valpolicella. Esta noção romantizada de Veneto , lar das amadas cidades italianas de Veneza e Verona, engloba alguma medida de verdade. Até mesmo seus macroclimas são diversos, desde o sopé dos Alpes, no norte, Lago de garda a oeste e o Mar Adriático a sudeste.

Como região vinícola, o Veneto traz peso e história para a mesa. Sua importância se deve em parte ao volume de Pinot Grigio produz, e o enorme crescimento da demanda por Prosecco . No entanto, continuou o reconhecimento de outros vinhos da região, como Valpolicella , Amarone , Soave e Bardolino , ajude a manter o Veneto no centro das atenções.

Aqui está o que você precisa saber sobre os vinhos desta região histórica.

Vinhas em Valpolicella / Getty

Valpolicella

Com os Alpes como sua fronteira superior, Valpolicella se estende por cerca de 95 milhas quadradas no oeste de Veneto. Ao sul está Verona, a cidade dos sonhos e lar dos amantes desafortunados, Romeu e Julieta. Ao norte e ao leste ficam as Montanhas Lessini, repletas de esplêndidas vilas de pedra rosa e igrejas antigas. O oeste é o playground do Lago de Garda. Em toda a área, os vinhedos são compostos por uma colcha de retalhos de pérgulas veronesas emolduradas em antigas paredes de pedra.

Os vinhos distintos de Valpolicella encontraram aceitação nos mercados globais. De vinhos suaves e acessíveis rotulados com o amplo Valpolicella Denominação de Origem (DOC) para a rica e concentrada Amarone della Valpolicella Denominação de origem e garantida (DOCG), há um estilo para todos os paladares em uma ampla faixa de preços.

Uvas e Terroir

As principais uvas utilizadas nas denominações de Valpolicella são Corvina , Corvinone, Rondinella e Molinara. Corvina serve como base dominante para a maioria dos vinhos de alta qualidade. Normalmente, o vinho de Valpolicella é seco, frutado e suculento. Ele transborda de frutas vermelhas e uma nota de cereja azeda característica.

Os melhores locais de vinha situam-se na zona Clássico, as áreas de cultivo tradicionais perto das aldeias de Fumane, Marano e Negrar. As encostas mais quentes e bem drenadas, muitas vezes compostas por solos calcários, vulcânicos e ricos em argila, fornecem Corvina de corpo e sabor mais cheios do que as frutas das planícies.

Uvas secando em esteiras antes de se tornarem Amarone della Valpolicella / Getty

Quatro estilos de vinho de Valpolicella

Esta área, mais do que qualquer outro tinto italiano, produz vinhos de estilo. Isso significa que o enólogo desempenha um papel tão importante no vinho quanto o terroir e o caráter da fruta.

Os quatro estilos principais, da menor à maior intensidade, são: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella e Recioto della Valpolicella. Todos são feitos predominantemente com as mesmas uvas (Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara), por isso é a técnica de vinificação que os distingue.

Valpolicella DOC é fresco, saboroso e frutado. Por ter um perfil leve, alguns vinicultores empregam técnicas para atingir maior profundidade, complexidade e riqueza.

Valpolicella Ripasso DOC é uma versão mais intensa de Valpolicella. Ripasso se refere ao método de produção, ou “repassar”, uma categoria de vinho que recebeu o status DOC em 2010. Primeiro, os produtores de vinho fermentam um Valpolicella DOC básico. Em seguida, iniciam uma segunda fermentação com bagaço de cascas de uva que sobraram de Amarone e Recioto (ver abaixo). Este método funde o caráter macio e flexível de Valpolicella com as notas ligeiramente amargas e parecidas com uvas passas de Amarone e Recioto para formar um vinho mais cheio e profundo.

Os Vinhos Vulcânicos da Itália

Amarone della Valpolicella DOCG tornou-se um fenômeno internacional na década de 1990. O nome Amarone significa “grande amargo”, mas apesar desse apelido, a reação do consumidor a este vinho ousado o tornou um sucesso global. No seu melhor, Amarone mostra concentração e estrutura sedutoras equilibradas por maciez e elegância. Os sabores de frutos silvestres escuros, cacau e passas são resultados do estilo de vinificação. Amarone é feito com uvas que são secas em esteiras ou penduradas em vigas por semanas ou meses após a colheita. Este processo, chamado murchando , concentra os sabores e açúcares. As uvas murchas são então fermentadas até a secura, o que resulta em um vinho grande e rico com níveis de álcool robustos que podem chegar a cerca de 17% de álcool por volume (abv).

Recioto della Valpolicella DOCG é um passito de sobremesa estilo preto feito de uvas secas. Embora semelhante ao processo do Amarone, a fruta desses vinhos é seca por 100 a 200 dias, concentrando ainda mais os sabores e o açúcar. As uvas são então vinificadas, mas a fermentação é interrompida antes que todo o açúcar se converta em álcool, o que cria um vinho doce com uma acidez natural brilhante.

Soave / Getty

Soave

Embora Pinot Grigio tenha conquistado a paixão do consumidor na última década ou mais, o Soave é indiscutivelmente o vinho branco italiano mais reconhecido internacionalmente desde a segunda metade do século 20. Como muitas regiões italianas, Soave respondeu à sua popularidade com plantio excessivo. Em seguida, produziu grandes quantidades de vinhos de qualidade inferior e viu sua reputação despencar. A região, porém, está em alta.

Soave, conhecida por seus vinhos e castelo medieval, se estende pelas colinas a leste de Verona. As regras do DOC, concedidas em 1968, exigiam que Soave se concentrasse na Garganega uva cultivada nesses vinhedos nas encostas, embora de forma controversa, a zona de produção também passou por uma expansão significativa para além da sub-região tradicional de Clássico. Trebbiano Toscano e Pinot Bianco , uma vez parte da mistura aprovada, foram proibidos. Hoje, os vinhos devem conter pelo menos 70% de Garganega, sendo o restante Chardonnay e Trebbiano di Soave ( Verdicchio )

Uvas Garganega / Getty

Os vinhos são secos, crocantes e refrescantes, com um sabor brilhante de limão inundado com um sabor mineral salino atribuído aos solos vulcânicos da região. Predominantemente um vinho tranquilo e seco, existem raras garrafas de espumante, ou Soave Spumante , encontrado principalmente em mercados locais. Há também um vinho doce conhecido como Recioto di Soave DOCG , feito com as mesmas uvas.

Nas mãos de produtores e enólogos talentosos, Garganega pode produzir vinhos complexos que duram décadas na adega. Os melhores exemplos vêm de Soave Classico DOC . A denominação abrange vinhos da área de cultivo mais antiga e original, as comunas de Soave e Monteforte d'Alpone, uma faixa montanhosa de 4.200 acres de solo vulcânico. Os principais produtores de hoje, como Pieropan e Conselho , mostram o potencial da uva por meio de expressões de um único vinhedo.

Outro farol de qualidade na área é o Soave Superiore DOCG . Nesta categoria encontram-se dois vinhos: Superiore, que denota um envelhecimento mínimo de seis meses, e Riserva, que requer pelo menos um ano.

Um vinhedo Bardolino perto do Lago Garda / Getty

Bardolino

Situado ao longo das margens do sudeste do Lago de Garda, Bardolino é um paraíso para as uvas para vinho. As condições de cultivo são excelentes, desde o sol forte até a influência moderadora da temperatura do lago e as brisas frescas que secam a chuva. A região ganhou o status de DOC em 1968.

As uvas utilizadas para este tinto seco sobrepõem-se às da Valpolicella, nomeadamente Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. Os vinhos são frutados e perfumados. Aromas de cereja vermelha, fruta preta e especiarias assadas perduram no paladar, que apresenta taninos finos, acidez suculenta e um toque de salgado.

A produção concentra-se em uma cadeia de colinas com solo morínico, um termo chique para detritos glaciais. Bardolino Classico os vinhos vêm de áreas de cultivo tradicionais nas colinas, um limite criado para adicionar uma distinção de qualidade do Bardolino regular que muitas vezes vem das planícies. O DOC impõe regras de produção mais rigorosas aos vinhos Bardolino Clássico do que Bardolino.

Outro nível de qualidade foi adicionado em 2001: Bardolino Superiore DOCG . Esses vinhos devem conter um mínimo de 12% de álcool (contra 10,5% para Bardolino DOC) e ser envelhecidos pelo menos um ano antes do lançamento. Para os melhores vinhos de Bardolino, procure por Bardolino Superiore Classico .