Combinando naturalidade, agricultura biodinâmica e orgânica práticas, Vinícola VIK está comprometida com a sustentabilidade do vinho desde sua inauguração em 2014. Localizado no sopé da Cordilheira dos Andes em Millahue, Pimenta , a instalação de última geração fica em 11.000 acres no Vale do Cachapoal .

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Caminhando em direção à entrada da estrutura modernista, os visitantes caminharão sobre o “espelho de água” – tão esteticamente agradável quanto funcional, já que esse caminho externo funciona como o teto para a sala dos barris, a água é uma forma natural de temperatura moderação.

Dentro da instalação principal, o piso de vidro tem vista para as vinhas.

A vinícola chilena produz quatro vinhos da propriedade, todos Misturas ao estilo de Bordeaux , usando a ciência e a tecnologia para aprimorar o processo de cultivo e vinificação sem qualquer intervenção química. Além de suas ferramentas tecnológicas e dedicação à sustentabilidade, a VIK também fabrica suas próprias ânforas a partir do argila em suas vinhas - um aceno para Mundo antigo tradição vitivinícola e uma técnica dita para celebrar ainda mais sua terroir — e até desenvolveram sua própria linha de barris usando carvalho .

O enólogo chefe Cristián Vallejo, natural do Chile, produz vinho há décadas. Antes da VIK, trabalhou em Napa , Espanha , Itália e Bordéus . Ele sentou-se com a Wine Enthusiast para discutir o que a sustentabilidade significa para ele e os esforços que a vinícola está realizando para permanecer sustentável.

Você pode explicar a abordagem holística da VIK Winery para viticultura e vinificação?

Sempre dizemos que não podemos desenvolver a identidade de um vinho sem buscar entender e acompanhar os ciclos da natureza, que são tão dinâmicos e enfrentam desafios únicos a cada ano. É por isso que começamos fazendo estudos de solo para identificar os detalhes para garantir o plantio ideal em termos de irrigação, sol e costeiro ventos.

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Em algumas áreas descobrimos até micro-solos que não só dão um toque único ao lote, mas também permitem que as uvas se expressem completamente. Assim, através da nossa busca de detalhes, conseguimos gerar um resultado geral melhor.

Como as mudanças climáticas impactaram suas práticas agrícolas e o que você fez para mitigar esses efeitos?

Das Alterações Climáticas é uma realidade que todos nós da indústria estamos tendo que enfrentar em diferentes partes do mundo. No nosso caso, a gestão da água deve ser altamente eficiente e, ao mesmo tempo, devemos ser capazes de manter o estilo dos nossos blends.

Antecipamos a data da colheita para manter a maturação, os aromas e o nível certo de acidez , ao mesmo tempo em que obtemos a finura e elegância que almejamos. Desta forma, deixamos o taninos atingir a maturidade sem perder seu caráter.

Recentemente, você começou a criar barris de vinho da propriedade de carvalho chileno. Por que isso é tão importante para a vinícola VIK?

Desenvolvemos um conceito único: “Barroir”, que é a combinação perfeita entre o terroir e o barril. Tostámos as nossas barricas utilizando a madeira dos nossos carvalhos para trazer o sabor do terroir e integrá-lo na barrica.

Vinicultores estão criando barris personalizados com carvalho verificado por DNA e aduelas classificadas

Desta forma, séculos de história das nossas árvores permeiam até ao vinho. Ao usar esses barris, pretendemos mostrar o DNA único de Millahue e nossas misturas, levando em consideração a economia circular no processo.

Quanto, na sua opinião, os consumidores se importam com os esforços de sustentabilidade da VIK?

Nossos consumidores estão interessados ​​no tema da sustentabilidade, mas procuram algo mais. Em última análise, eles se identificam com o propósito da vinícola, que é estar entre os produtores dos melhores vinhos do mundo, aproveitando os recursos da natureza e maximizando a eficiência de nossos processos para que tenham o menor impacto possível no meio ambiente. Cuidamos de cada metro quadrado de nossa terra para que ela não seja apenas útil hoje, mas continue a ser frutífera no futuro. Na produção, utilizamos garrafas mais leves e rolhas puras e minimamente intervencionadas.

Na vinificação, buscamos a perfeição, mas não pode ser à custa de todo o resto ou do nosso terroir. Em vez disso, tentamos aprimorar cada elemento para que, como um todo, alcancemos o melhor resultado.

Este artigo foi publicado originalmente na edição de outubro de 2022 da Entusiasta do Vinho revista. Clique aqui para se inscrever hoje!