Esta é a minha receita Szechuan favorita de fazer em casa. Siga todos os pequenos detalhes malucos para um resultado espetacular e picante. Serve quatro porções como parte de um jantar chinês.

1 libra de camarão médio
4 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de molho hoisin
2 colheres de sopa de molho de pimenta (eu uso a marca Heinz)
2 colheres de chá de shao hsing
1 colher de chá de molho de soja fino
1 colher de chá de molho de peixe
1 colher de chá de pasta de pimenta chinesa com alho (como a marca Lee Kum Kee)
1/2 colher de chá de óleo de gergelim escuro
1/2 colher de chá de óleo de pimenta quente
1/2 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de MSG
4 xícaras de óleo de amendoim
2 colheres de sopa de raiz de gengibre finamente picada
3 colheres de sopa de alho picado
1/2 xícara de cebolinha picada (cerca de 4 cebolinhas gordas, partes brancas e verdes)
3 pimentas vermelhas secas
Folhas de coentro para enfeitar

Descasque, tire as veias e marque o camarão. Polvilhe com 1 colher de chá de sal e deixe repousar por 1/2 hora.

Durante este tempo, prepare o molho: misture o molho hoisin, o molho de chili, shao hsing, o molho de soja, o molho de peixe, a pasta de chili com alho, óleo de gergelim, óleo de chili picante, açúcar e MSG. Reserva.

Quando estiver pronto para cozinhar, leve o óleo de amendoim a 375 graus em uma wok.

Lave bem o sal do camarão com água fria corrente. Adicione outra colher de chá de sal ao camarão, misture, deixe repousar por 30 segundos e lave o sal. Repita este procedimento mais duas vezes. Na última vez, escorra bem, mas não seque - deixe um pouco de água grudar no camarão.

Mergulhe metade do camarão no óleo quente e cozinhe até ficar translúcido (cerca de 20 segundos). Remova o camarão para toalhas de papel. Adicione o camarão restante. O óleo não estará tão quente, então esta porção de camarão pode precisar de 30 segundos para terminar de cozinhar. Remova-os para toalhas de papel.

Escorra tudo, exceto 2 colheres de sopa de óleo da wok. Em fogo alto, frite o gengibre, o alho, a cebolinha e as pimentas secas por 1 minuto. Adicione o camarão reservado e mexa bem para misturar. Adicione o molho reservado e mexa para cobrir o camarão. Vire o prato em uma travessa, decore com folhas de coentro, se desejar, e sirva imediatamente.