As festas de fim de ano justificam canapés decadentes e adequados para o vinho, mas você não precisa ser um escravo do fogão para fazer este prato que agrada a todos. Inspirado pela generosidade da região da Baía de Chesapeake, este delicioso mergulho com caranguejo é um dos favoritos no Wit & Wisdom, mas pode ser feito em casa em menos de uma hora.

Molho de Caranguejo Jumbo Maryland

Receita cortesia de Clayton Miller, chef executivo do Wit & Wisdom, A Tavern de Michael Mina no Four Seasons Hotel, em Baltimore

1 xícara de Comté ralado
& frac14 xícara pecorino romano ralado
1 xícara de bechamel (receita abaixo)
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de molho picante
1 & frac12 colheres de chá de tempero da baía de Chesapeake
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de chá de cebolinha picada
1 libra de carne de caranguejo jumbo Maryland, cascas removidas
1 colher de chá de cebola verde, picada, para enfeitar
Folhas de alcachofra no vapor, para servir
Fatias de pepino, para servir
Pumpernickel crostini, para servir

Pré-aqueça o forno a 325˚F.

Numa tigela média, misture os queijos, o bechamel, o molho inglês, o sumo de limão, o molho picante, os temperos, a salsa e a cebolinha. Depois de incorporado, incorpore delicadamente a carne de caranguejo. Cubra levemente uma tigela própria para forno com spray antiaderente e despeje a mistura.

Asse a mistura destapada por 30–40 minutos ou até dourar por cima e aquecer por completo. Enfeite com cebolinha picada e sirva com corações de alcachofra cozidos no vapor, rodelas de pepino e crostini com cebolinha. Serve 4-6 .

Emparelhamento de vinho: Tiffany Dawn Soto, gerente de bebidas do Four Seasons Hotel em Baltimore, sugere combinar este prato com um Vouvray sec, como os produzidos por Didier Champalou, Philippe Foreau ou Domaine Huet. “O prato apresenta um emparelhamento complexo dada a doçura cremosa do caranguejo, a rica noz do Comté e o tempero sutil”, diz Soto. “Um Vouvray sec oferece um equilíbrio rico com a dose adequada de acidez e mineralidade para justapor lindamente com este grampo Chesapeake.”

Bechamel

Receita cortesia de Clayton Miller, chef executivo do Wit & Wisdom, A Tavern de Michael Mina no Four Seasons Hotel, em Baltimore

Semelhante ao molho velouté, o Béchamel é usado para fazer a tradicional lasanha italiana e também serve como base para muitos molhos franceses padrão, como Mornay e Soubise. Aqui, ele adiciona uma textura cremosa e sabor ao molho de caranguejo de Maryland.

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de farinha multiuso
1 e 14 xícaras de leite integral
& frac12 colher de chá de sal
& frac14 colher de chá de pimenta branca moída

Derreta a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo e acrescente a farinha. Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo sempre até que a farinha esteja cozida, mas não mude de cor, cerca de 5 minutos. Junte o leite à mistura e leve ao fogo brando, mexendo sempre por cerca de 15 minutos. Adicione o sal e a pimenta. Deixe esfriar na geladeira antes de usar. Rende 1 xícara .