“Sémillon pode ser incrível e mediano”, diz Pauline Lapierre Dietrich, enóloga da Castelo Haut-Rian em Bordeaux. Tudo depende de como os produtores de vinho o tratam no vinhedo e na vinícola, diz ela. Clone e o local importa, assim como o tamanho da produção e a vinificação.

Corpo leve a médio, com cerosidade de marca registrada, Sémillon's os aromas incluem feno, flores brancas e limão na juventude. Essas notas tornam-se melosas e tostadas com o tempo. É estrela em blends brancos em todo o mundo, especialmente ao lado de Sauvignon Blanc nos clássicos vinhos brancos de Bordeaux .

Como um vinho varietal, no entanto, Sémillon é capaz de acrobacias estilísticas de equilíbrio e tensão.

De vinhos de sobremesa franceses sublimes a garrafas australianas secas e brilhantes, o Sémillon tem uma variedade incrível quando bem feito.

“Sémillon é profundo e tão complexo que você nunca fica entediado”, diz Lapierre Dietrich.

Quer entender tudo o que a uva tem a oferecer? Aqui está um guia de estilo para Sémillon em todo o mundo.

Vines in Sauternes / Foto de K D Leperi / Alamy

França

A Sémillon é mais conhecida por seu trabalho em casa na França, onde tem parceria com Sauvignon Blanc e Muscadelle para criar vinhos doces de Sauternes e Barsac. Para produzir esses vinhos, as condições de umidade são fundamentais. Um fungo, Botrytis cinerea, cresce na fruta, e o resultado “ podridão nobre ”Concentra os açúcares, sabores e ácidos à medida que a uva murcha.

Pequenas quantidades de vinho envelhecido em carvalho revelam sabores de mel, damasco, especiarias, açafrão e fumaça.

Em Bordeaux, os produtores de vinho há muito também fazem expressões secas do Sémillon. Um vinho branco típico inclui Sémillon, Sauvignon Blanc e às vezes Muscadelle . Expressões simples e frescas vêm de Entre-deux-Mers, onde normalmente são envelhecidas em aço inoxidável.

Sémillon também está incluído no seco, em carvalho e brancos maduros de Graves e Pessac-Léognan. Esses vinhos são estrelas no firmamento de Bordéus: encorpados, cremosos e com capacidade de envelhecimento por décadas.

Uma tendência a se observar, diz Cécile Ha da Conselho Interprofissional de Vinho de Bordeaux (CIVB), é o movimento em direção à fabricação de brancos secos em regiões tradicionalmente doces.

“Há um aumento de vinhos à base de Sémillon, tanto em blend quanto em single varietal, no sul”, diz ela. “Clos des Lunes, Le G do Château Guiraud, Y de d’Yquem e R de Rieussec ilustram essa tendência.”

Austrália

Muito parecido Malbec A emigração do Velho Mundo para o Novo, Semillon, como é escrito sem o sotaque Down Under, estabeleceu raízes no exterior. Embora a uva cresça amplamente em todo o país, três regiões têm estilos distintos.

No clima frio de Margaret River da Austrália Ocidental, Semillon empresta peso para misturas secas e frescas ao estilo de Bordeaux. No vale Barossa, mais quente da Austrália do Sul, as vinhas velhas produzem versões cerosas, maduras e mais encorpadas, muitas vezes envelhecidas em barris.

Enquanto isso, muitos produtores de Hunter Valley em New South Wales evitam Carvalho e escolha Semillon cedo para um perfil seco, brilhante e cítrico com baixo teor de álcool, normalmente 10-11,5% de álcool por volume (abv).

Após seis anos em garrafa, o vinho ganha sabores de tosta, fumo e mel. É único e pode evoluir por uma década ou mais.

“Nós fazemos o Semillon como nenhum outro lugar do mundo”, diz James Agnew, proprietário da Audrey Wilkinson .

Sémillon cresce em Constantia, África do Sul / Foto de Migstock / Alamy

África do Sul

Representando mais de 90% da produção de uvas viníferas da África do Sul na década de 1820, a Sémillon ficou em segundo plano com uvas da moda, como Chardonnay e Chenin Blanc, após o filoxera epidemia devastou vinhedos na década de 1880. Um sistema de cotas introduzido na década de 1950 diminuiu ainda mais a estatura da uva.

Hoje, os estilos variam de seco e fresco, a doce e rico. A Creation Wines, na região costeira de Hemel-en-Aarde, foca na capacidade da uva de brilho em largura.

“Nós fazemos um estilo mais fresco, mais verde, menos ceroso, que tem uma salinidade real que é atraente para os alimentos”, diz o enólogo Jean-Claude Martin.

Uma raridade muito particular da África do Sul é o Sémillon Gris, uma mutação também chamada de Sémillon “vermelho” por suas uvas de casca rosa. Thorne & Daughters faz uma versão fermentada pela pele chamada Tin Soldier que é semelhante a um italiano acobreado estilo Pinot Grigio.

E vários pequenos produtores apresentam Sémillon Gris e Sémillon de vinha velha, embora Boekenhoutskloof tenha feito coisas dignas de uma idade 'muito antes de ser uma coisa', diz Jim Clarke, gerente de marketing da Vinhos da África do Sul grupo comercial.

Pimenta

Sémillon foi fundamental para Pimenta Da indústria da uva na década de 1950, mas na década de 1970, muitos produtores a rasgaram em favor do Chardonnay e do Sauvignon Blanc. Hoje, muitos de seus acres restantes apresentam vinhas de 100 anos que produzem um estilo distinto de Sémillon.

Amanda Barnes, autora do Guia de vinhos da América do Sul , acha que Sémillon pode ser o próximo grande sucesso do Chile.

“A maioria dos vinicultores que trabalham com a vinha velha do Chile Sémillon estão fazendo esses vinhos em uma escala artesanal, com vinificação autêntica e sensível”, diz ela.

Embora as técnicas variem, os aromas típicos do Sémillon varietal chileno incluem frutas cítricas, florais e feno tecidos através de um perfil fresco e seco repleto de borras agitando para obter textura.

Enólogos do estado de Washington e da Califórnia produzem Sémillon / Getty

Estados Unidos

Embora não seja amplamente plantado nos EUA, Sémillon é cultivado no estado de Washington e na Califórnia. Em Washington Columbia Valley , longos dias quentes amadurecem a fruta, enquanto noites frescas ajudam na retenção de ácido. Os produtores podem obter um perfil rico e complexo sem sacrificar o frescor. Aromáticos típicos incluem limão, madressilva e frutas de pomar. As garrafas de variedades da L'Ecole No. 41 ganharam à vinícola um ponto fraco no coração dos amantes de Sémillon.

Em Napa, Esperança vã trabalha com vinhas de 70 anos e envelhece seu Nacré Sémillon por cinco anos em garrafas antes do lançamento para emular o estilo atrevido e de baixo teor alcoólico de Hunter Valley. O produtor de vinho natural Dirty & Rowdy também faz uma versão de concreto fermentado com ovo em contato com a pele. Outros produtores de vinho da Califórnia apresentam a Sémillon como líder em blends ao estilo de Bordeaux.