A carne bovina é um dos nossos empecilhos favoritos no jantar. Não estamos falando apenas de sua carne moída comum (embora isso acerte totalmente o ponto e supere o relógio em noites apertadas para nós!) - estamos falando de assado com três pontas. Comparado à carne moída ou à carne assada, cozinhar um assado triplo pode parecer intimidante porque a maioria dos cozinheiros domésticos não o faz com tanta frequência. Mas não tema: nossos especialistas em Test Kitchen estão aqui para orientá-lo e ensiná-lo a cozinhar tri-tip em fornos, como grelhar tri-tip e até mesmo os segredos do melhor assado defumado tri-tip.

Nosso guia passo a passo para refogar carne para as refeições mais tenras

Jason Donnelly

O que é carne assada com três pontas?

Obtenha a receita de assado Tri-Tip

Antes de mergulharmos nos fundamentos do preparo de um assado triplo, eis o que você deve saber sobre o corte. O assado triplo é um corte macio e magro de carne bovina que recebe esse nome por seu formato triangular. (Também é chamado de assado de lombo de baixo e assado de triângulo, então fique atento a esses sinônimos de assado de três pontas.) É vendido como um pequeno assado de lombo de baixo ou cortado em um bife com três pontas. O que diferencia o assado tri-tip dos demais cortes é o sabor completo que promete por um preço acessível.

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Um assado desossado com três pontas pesa cerca de 1½ a 2 libras e tem cerca de 5 centímetros de espessura, normalmente rendendo de 6 a 8 porções. Também pode ser cortado em bifes ou em cubos para fazer espetinhos. A carne tripla deve ser bem marmorizada, embora seja considerada um corte magro e macio. É especialmente apreciado pelo seu sabor rico. Quer você faça tripas defumadas, grelhadas ou assadas no forno, você pode obter carne macia com um centro rosado o suficiente e uma crosta caramelizada, tudo em menos tempo do que a maioria dos mais significativos cortes de carne assada .

Como preparar um assado triplo

Não importa o seu método de cozimento, você iniciará o processo de preparação para cozinhar seu assado triplo da mesma maneira.

Etapa 1: Assado Tri-Tip da Temporada

Para adicionar sabor, considere temperar seu assado triplo com uma pasta de churrasco. Se tiver tempo, cubra o assado temperado com papel alumínio e leve à geladeira por 6 a 24 horas. Isso permitirá que os sabores penetrem mais profundamente na carne. Ou deixe marinar o assado em sua marinada de carne preferida por até 24 horas na geladeira.

Você também pode polvilhar a carne com sal e pimenta-do-reino moída antes de cozinhar e servir com um molho ou cobertura, como molho barbecue, pesto de ervas ou sua receita de salsa favorita.

Passo 2: Escolha o seu método de cozimento

Se você possui uma churrasqueira a carvão ou a gás, seguir esse caminho para cozinhar um assado com três pontas pode ser difícil (ahem, ótimo). Caso contrário, o assado tri-tip defumado ou o tri-tip assado no forno também pode resultar em carne com qualidade pitmaster.

Veja como cozinhar tri-tip usando qualquer um desses métodos.

Como cozinhar Tri-Tip no forno

Tri-tip assado no forno é a melhor maneira de cozinhar tri-tip nos meses mais frios, quando você pode ficar aconchegante e desfrutar dos aromas de dar água na boca dentro de casa. Para assar tri-tip, comece escolhendo uma assadeira do tamanho certo para o trabalho. Deve ser uma panela grande e rasa com uma grade dentro. As laterais da panela devem ter 5 a 7 centímetros de altura. Se você não tiver uma assadeira, pode usar uma assadeira de 13 x 9 polegadas com uma gradinha própria para forno dentro.

Estas instruções são sobre quanto tempo para cozinhar o assado triplo no forno a 425°F, o que permite um belo cozimento médio e exterior dourado. Como este corte é bastante magro, não recomendamos cozinhá-lo além do ponto médio.

1. Pré-aqueça o forno a 425°F.
2. Coloque o assado em uma gradinha em uma assadeira rasa. Insira um termômetro de carne para ir ao forno na parte mais grossa do assado. Não adicione água ou líquido e não cubra.
3. Asse no forno pré-aquecido. Para um assado de 1½ a 2 libras, asse por 30 a 55 minutos para mal passado (135°F) ou 40 a 45 minutos para mal passado (150°F). Use um termômetro de carne para testar o cozimento.
4. Retire o assado do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Esse tempo de espera não só aumenta a temperatura, mas também permite que os sucos sejam absorvidos de volta pela carne, para que não respingem na tábua de corte.

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Como grelhar assados ​​triplos

Cozinhar assados ​​triplos na grelha é uma ótima maneira de infundir mais sabor e, ao mesmo tempo, manter a cozinha fresca.

1. Prepare um grelhador a gás ou carvão para calor indireto usando uma pingadeira. Coloque o assado triplo na grelha sobre a pingadeira.
2. Cubra e grelhe até o ponto desejado. Para um assado tri-tip de 1½ a 2 libras: Grelhe 35 a 40 minutos para mal passado (135°F) e 40 a 45 minutos para médio (150°F). Use um termômetro de carne para testar o cozimento.
3. Retire a carne da grelha. Cubra a carne com papel alumínio; deixe descansar por 15 minutos.

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Como fumar assados ​​​​Tri-Tip

Assado triplo defumado pode ser feito em qualquer fumante, incluindo uma grelha transformado em um fumante DIY . O único requisito é que o fumante consiga manter uma temperatura constante de 225°F.

1. Pré-aqueça o fumante a 225°F. Opte por lascas de nogueira ou carvalho para um sabor defumado mais robusto.
2. Coloque o assado triplo no defumador, feche a tampa e fume até que a temperatura interna atinja 125°F ou mais (mal passado é 135°F e médio 150°F. A temperatura interna aumentará durante o tempo de cozimento e repouso) . Retire a carne do defumador.
3. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto para criar uma crosta caramelizada e reter os sucos.
4. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga na frigideira e sele o assado triplo por 2 minutos de cada lado, regando a carne com uma colher de manteiga sobre a carne enquanto ela cozinha.
5. Retire a carne da frigideira. Cubra a carne com papel alumínio; deixe descansar por 15 minutos.

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Blaine Fossos

Etapa 3: como cortar um assado triplo

Obtenha a receita de assado grelhado

Quando a carne terminar de cozinhar, transfira o assado triplo para uma tábua para descansar por 15 minutos sob papel alumínio. Com uma faca de trinchar, corte a carne em fatias finas nas fibras. Cortar cortes fibrosos de carne bovina, como peito, bifes de flanco e três pontas no grão, ajuda a torná-los macios.

Agora que você conhece três opções para preparar um assado triplo, pode fatiar e compartilhar esse desejável corte de carne em qualquer noite da semana. Adicione uma salada fresca para começar e um pouco de vinho tinto para saborear, e um jantar com qualidade de restaurante pode ser seu - por uma fração do preço.

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