Se você gosta de comer carne e batatas, refogar carne é uma habilidade muito importante de se ter. Mas para quem é novo no refogado de carne, não precisa se intimidar. Nós estamos aqui para ajudar. Então, o que significa refogar carne? Refogar é simplesmente um método de cozimento que envolve dourar carne ou vegetais em óleo e depois cozinhá-los em uma pequena quantidade de líquido em uma panela tampada, no fogão ou no forno. O tempo de cozimento longo e lento ajuda a desenvolver o sabor e a tornar macios até mesmo os cortes de carne mais duros.

Um dos tipos mais populares de carne assada é eu posso assar , que geralmente é um mandril ou assado redondo com adição de vegetais. Cordeiro e porco também ficam deliciosos quando refogados. Acompanhe para aprender como refogar carne no forno ou no fogão. Então experimente algumas de nossas melhores receitas de refogado.

O que é um forno holandês – e como usá-lo?

BHG/Michela Buttignol

Como refogar carne

Essas três etapas são a chave para refogar carnes de praticamente qualquer corte ou tamanho. Algumas das melhores carnes para refogar incluem costelinha de boi ou assada, peito, porco e cordeiro.

Etapa 1: dourar a carne

• Pré-aqueça o forno a 325°F (se for refogar no forno).
• Retire o excesso de gordura da carne.
• Aqueça cerca de 2 colheres de sopa. óleo em um recipiente de 4 a 6 litros Forno holandês (US$ 50, Alvo ) em fogo médio. (Um forno holandês é uma panela grande e pesada com uma tampa bem ajustada. É uma panela perfeita para refogar carne porque pode ser usada no fogão ou no forno.) A frigideira grande pode ser usado para cortes de carne menores ou mais finos, como costeletas de porco.
• Tempere a carne com sal e pimenta. Adicione a carne ao óleo quente. Você deveria ouvi-lo chiar. Doure a carne por todos os lados, virando conforme necessário (cozinhe a carne apenas até dourar por fora, mas não totalmente cozida). Retire a carne dourada da frigideira e retire a gordura. Devolva a carne para a panela.

Blaine Fossos

Passo 2: Adicione Líquido e Temperos

Agora é hora de ser criativo! As sugestões a seguir são para um assado de carne bovina ou suína de 2½ a 3 libras ou quatro pernil de carne bovina ou cordeiro com osso (cerca de 1 libra cada). Combine o líquido e os temperos e despeje em volta da carne.

Líquido:Use cerca de ¾ xícara no total. Algumas opções comuns a serem consideradas incluem caldo de carne ou legumes , suco de maçã, suco de cranberry, suco de tomate, uma combinação de caldo e vinho seco ou água. Ervas secas:Adicione cerca de 1 colher de chá. manjericão seco, ervas da Provença, tempero italiano, orégano ou tomilho. Se você tiver ervas frescas, use 1 colher de sopa. cortado. Para imitar o sabor das Herbes de Provence com ervas frescas, experimente usar partes iguais de alecrim, salgados e orégano com apenas uma pitada de tomilho. Tempero líquido:Esses intensificadores de sabor são opcionais. Se desejar, adicione 1 colher de sopa. molho barbecue, mostarda estilo Dijon, molho de soja com baixo teor de sódio, molho de bife ou molho inglês.

Jason Donnelly

Obtenha nossa receita de ombro de cordeiro refogado

Etapa 3: refogue a carne até ficar macia

Tampe a panela e leve ao fogo baixo no fogão ou no forno por aproximadamente 1 a 3 horas, dependendo do corte que for usar. Refogar a carne em tempo baixo e lento torna-a super macia. Verifique a quantidade de líquido e coloque mais na frigideira se necessário para que a carne não resseque. Isso estará pronto quando a carne puder ser facilmente separada com um garfo.

Tempos para refogar o cordeiro: Pernas de cordeiro pesando ½ a 1 libra devem ser refogadas por 1½ a 2 horas até que a temperatura interna atinja 160°F (médio) em uma panela. termômetro de carne .

Andy Lyons

Experimente nossa receita de peito de carne refogada

Transformando carnes assadas em uma refeição

Transforme um prato de carne refogada em uma refeição adicionando batatas e vegetais cerca de 30 a 45 minutos antes de a carne estar pronta. Certifique-se de cobrir bem a panela depois de adicionar batatas e vegetais. Aqui estão algumas diretrizes:

Batatas.Use cerca de 1 quilo de batatas para um assado típico de 2½ a 3 quilos. Descasque e corte em quartos as batatas médias e/ou as batatas doces. Se usar batatas novas, retire uma tira de casca do centro. Outros vegetais.Use cerca de 1 libra no total. Estes devem ser cortados em pedaços de 1 a 2 polegadas. Considere abóbora descascada, cenouras descascadas ou pastinaga, aipo fatiado, bulbo de erva-doce aparado e fatiado, alho-poró fatiado ou chalotas, cogumelos aparados, rodelas de cebola ou cebolas pérola descascadas e nabos descascados ou rutabaga.

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Agora que você já sabe como refogar carne, use a técnica para fazer legumes refogados também. Impressione a família com um acompanhamento de cenoura refogada ou couve. Ao praticar suas habilidades com carne assada, opte por uma receita clássica de carne assada, como nosso assado de domingo, frango temperado italiano ou pernil de cordeiro tenro no garfo. Você também pode adicionar um toque global com costeletas de porco ao curry ou costelas.

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