Como Cozinhar

Como fazer caldo para deliciosas sopas caseiras e muito mais

Depois de saber como fazer caldo (em suas diversas formas), este alimento básico da despensa pode ser saboreado puro como um estimulante nutritivo, usado como base para fazer sopas deliciosas ou usado para adicionar umidade e sabor a todos os tipos de pratos salgados.

Mas afinal, o que é caldo? Caldo, caldo e caldo são termos usados para designar um líquido rico feito fervendo aves, carnes e / ou vegetais em água e temperos. Você pode comprar caldo em caixas, latas ou cubos, mas nossa Cozinha de Teste depende de fazer caldo caseiro para controlar o que entra em um prato - especialmente a contagem de sódio. Continue lendo para aprender alguns passos básicos sobre como fazer caldo para que você possa criar caldo de galinha, caldo de carne e caldo de osso para todas as suas receitas.

Blaine Fossos

Nosso guia de cozinha de teste para fazer o melhor caldo de galinha caseiro

Como fazer caldo de carne ou frango

Caldo de galinha, caldo de carne, caldo de legumes, caldo de osso – existem muitos tipos diferentes de caldo. Temos guias e receitas específicas para cada um deles, mas use as etapas a seguir como um guia geral de como fazer caldo em casa.

Passo 1: Escolha sua carne e prepare seu estoque

Caldos de aves e de carne são os dois tipos de caldo mais comuns usados em receitas. Os ossos contribuem com um sabor rico ao caldo caseiro; escolha cerca de 3 quilos de ossos carnudos (as sobras funcionam muito bem para isso!), como frango ou peru assado, carne assada e bifes T-bone. Use uma panela alta e pesada, larga o suficiente para segurar as peças. Também deve ter uma tampa.

Tipos de carne para caldo caseiro

Você pode usar um frango inteiro, mas pedaços ósseos como asas, costas e pescoço são ideais porque a maior parte do sabor vem dos ossos.
Opte por pedaços de carne escura com osso, como coxas ou pernas, para um caldo mais carnudo em vez de peitos com osso. São mais saborosos e geralmente mais baratos, e a carne não seca tão rapidamente.
Para carne bovina, opte por cortes transversais de pernil, costelas curtas ou ossos do braço.

Dica de cozinha de teste

Não retire a pele dos pedaços de frango porque dá sabor ao caldo. Você vai retirar a gordura do caldo mais tarde. Se usar asas de frango, corte cada asa nas juntas em três pedaços. Isso expõe mais osso, resultando em um caldo com sabor mais rico.

Etapa 2: adicione vegetais e aromáticos

Na panela, adicione vegetais cortados, como aipo (com folhas), cenoura e cebola com casca, além de temperos, como sal, tomilho seco, pimenta em grão, salsa fresca, louro e metades de dente de alho com casca. Tudo isso adiciona sabor ao caldo. Para as ervas, troque a sálvia seca ou o manjericão pelo tomilho ou use uma combinação. Para usar tomilho fresco ou sálvia em vez de seco, adicione dois a três raminhos junto com os demais temperos.

Dica de cozinha de teste

Se você faz caldo regularmente, guarde um recipiente com as sobras cascas de cenoura e pedaços, folhas de aipo e cascas de cebola na geladeira ou freezer para dar sabor ao caldo. Legumes e acompanhamentos ainda devem estar frescos, mas não precisam estar em perfeitas condições.

Etapa 3: adicione água e cozinhe

Adicione 6 xícaras de água fria à panela. Leve a mistura à fervura e reduza o fogo. Cozinhe, coberto, por 2 horas e meia. É essencial ferver, e não ferver, o caldo. Este estilo de cozimento lento e lento permite que os sabores se desenvolvam. Assim que o caldo terminar de ferver, retire a carne e deixe esfriar.

Dica de cozinha de teste

Você pode optar por retirar o frango do caldo quando estiver macio. Para fazer isso, remova cuidadosamente os pedaços de frango assim que eles não estiverem mais rosados. Deixe esfriar um pouco e retire a carne dos ossos. Retorne os ossos para a panela e continue cozinhando pelo tempo restante de cozimento. Deixe o frango esfriar e use como quiser.

separação de caldo com copo medidor de pano de queijo como fazer

Kritsada Panichgul

Etapa 4: coe o caldo

Coe o caldo em duas camadas de gaze 100% algodão colocadas em uma peneira ou peneira (US$ 5, Alvo ) coloque sobre uma tigela grande. Descarte os legumes e temperos.

Dica de cozinha de teste

Prove o caldo e ajuste os temperos se necessário. Para um caldo mais concentrado, coloque novamente o caldo na panela e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até atingir o sabor desejado.

separação de gordura de caldo quando tigela de colher fria como fazer

Kritsada Panichgul

Passo 5: Retire a gordura do caldo

Se usar caldo quente, retire a gordura. Para usar uma jarra separadora de gordura, deixe a gordura subir até o topo e despeje o caldo pelo bico. Ou use uma colher para retirar a gordura que flutua na superfície.

Etapa 6: armazene o caldo

Refrigere o caldo por cerca de 6 horas e retire a camada de gordura com uma colher. Coloque o caldo em um recipiente. Cubra e leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 6 meses.

Depois que o caldo esfriar, ele ficará com uma aparência gelatinosa. Isto vem do colágeno dos ossos de galinha. Depois de aquecido, o caldo ficará líquido novamente.

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Como fazer caldo de legumes

O método da nossa cozinha de teste para fazer caldo de vegetais é igual às etapas acima, apenas adicionando mais alguns vegetais, água e aromáticos. Cozinhe todos os ingredientes juntos por 2 horas e depois coe. Você pode cobrir e refrigerar o caldo de legumes por até 3 dias ou congelar por até 6 meses.

potes de caldo com cebola picada e ervas

Carson Downing

Como fazer caldo em panela de pressão

Reduza o tempo e ainda consiga um caldo caseiro rico, preparando-o na sua multicooker. Para um sabor mais profundo, experimente refogar um pouco a carne usando a configuração refogar antes de adicionar os vegetais e a água. Cozinhe em alta pressão por 1 hora. Certifique-se de permitir que a pressão seja liberada naturalmente - uma liberação rápida pode produzir respingos de óleo perigosos na válvula de liberação. Veja nossa receita de caldo de carne para medidas específicas.

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Como fazer caldo em panela lenta

Usando as dicas acima, coloque os pedaços de carne, vegetais e temperos em uma panela elétrica de 4 a 6 litros. Adicione água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 horas ou em fogo alto por 5 a 6 horas. Retire a carne e deixe esfriar. Coe, desnate e use ou guarde o caldo conforme indicado acima.

Use caldo caseiro nessas receitas

Algumas dessas receitas pedem caldo enlatado, mas use o caldo caseiro para obter um sabor mais rico e feito a partir do zero. Se ficar sem caldo, experimente um destes aprovados pela Test Kitchen substitutos de caldo .