Domine como preparar um assado e você poderá transformar um corte de carne rústico e farto em uma refeição elegante e totalmente satisfatória para amigos e familiares. A carne assada está entre as opções mais acessíveis no açougue, mas pode errar para o lado duro se não for cozida corretamente. Felizmente, existem várias opções deliciosas de como preparar um assado para que fique macio, suculento e com gosto de que você pagou o dobro pela carne. Abordaremos como preparar um assado no fogão e aperfeiçoar um assado no forno, e ensinaremos você a dominar o assado na panela lenta, além de como ajustar para um assado na panela de pressão. Sua rotina de jantar de domingo está prestes a receber uma grande atualização.

BHG/Andrea Araiza

Que carne usar para um assado de panela

Entre os cortes mais saborosos para a carne assada estão aqueles que saem do mandril (entre o pescoço e a omoplata) do animal. Isso inclui cortes rotulados como assado de braço, assado de ombro e assado de sete ossos. Com muito tecido conjuntivo (também conhecido como colágeno), esses cortes podem ser difíceis se mal cozidos ou apressados ​​no processo de cozimento. No entanto, com assado em panela lenta, assado em panela de pressão ou assado em panela baixa e lenta, o colágeno se quebra para formar uma carne macia e suculenta.

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Como fazer assado no fogão

Uma maneira infalível de fazer um assado macio e suculento é refogar; isto é, cozinhar a carne em uma pequena quantidade de líquido em uma panela bem tampada e em baixa temperatura. As receitas de assado no fogão podem ser personalizadas com sua escolha de ervas, vegetais, batatas e misturas líquidas para refogar. Cozinhar um assado no fogão exige pouca preparação prática e um tempo de cozimento tranquilo (mas longo), por isso pode ser um bom projeto de culinária para o fim de semana. Acreditamos firmemente que vale a pena esperar por um assado no fogão: o método clássico de cozinhar um assado no fogão infundirá aromas tentadores em toda a sua casa e pode ser feito em apenas uma panela.

Aqui, explicaremos como cozinhar um assado no fogão e, em seguida, orientaremos você sobre como ajustar se preferir fazer a mesma coisa que um assado no forno, assado na panela lenta ou panela de pressão. assar.

1. Prepare o líquido de cozimento

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A maioria das receitas de carne assada pede uma mistura básica de líquido, tempero líquido e ervas. Tentar ...

• Líquido: Suco de maçã, caldo de carne, suco de cranberry, suco de tomate ou vinho tinto
• Tempero líquido: Molho inglês, molho barbecue, mostarda Dijon, molho de soja ou molho de bife
• Ervas: Manjericão, ervas da Provença, tempero italiano, orégano ou tomilho
  • Dica de cozinha de teste: Ajudar ervas secas libere seus aromas, amasse-os entre o polegar e o indicador antes de adicioná-los à carne assada no fogão.

2. Prepare a Carne

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A maioria das receitas que alimentam de 6 a 8 pessoas pedem um assado de carne de 2½ a 3 libras, um assado de ombro de carne ou um assado de sete ossos. Usando uma faca afiada, retire o excesso de gordura da carne. Polvilhe a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em um forno holandês de 4 a 6 litros, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite em fogo médio-alto. Doure a carne no óleo quente por todos os lados. Escorra a gordura.

3. Cozinhe a panela assada no fogão

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Despeje o líquido do cozimento sobre o assado dourado. Deixe o líquido ferver. Reduza o fogo para ferver. Cubra o forno holandês e cozinhe por 1 hora.

4. Adicione batatas e vegetais

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Meio quilo de batatas para meio quilo de vegetais é a nossa proporção ideal para alimentar uma família grande. Corte cada um em cubos de 2,5 a 5 centímetros antes de colocá-los no forno holandês.

• Alevinos, batatas vermelhas, avermelhadas, amarelas ou doces
  • Dica de cozinha de teste: Use batatas de tamanho médio, descasque-as e corte-as em quartos antes de colocá-las no forno holandês para que cozinhem por igual.

• Abóbora descascada
• Cenouras ou pastinacas descascadas
• Salsão
• Bulbo de erva-doce aparado
• Alho-poró fatiado ou cebolinha
• Cogumelos
• Fatias de cebola ou cebola pérola descascada
• Nabos ou rutabagas descascados

Como assar vegetais até ficarem macios com perfeição

5. Continue cozinhando o assado no fogão

Retorne o líquido à fervura. Reduza o fogo para ferver. Cubra o forno holandês e cozinhe por cerca de uma hora ou até que a carne esteja macia quando testada com um garfo. (P.S. Nosso guia completo para assar carne tem dicas extras sobre quanto tempo para cozinhar o assado e como saber quando a carne está pronta.)

6. Bônus: Faça Molho Assado no Fogão

Esta é uma etapa opcional, mas altamente recomendada, para cozinhar um assado no fogão. Você pode servir seu assado no fogão como está, mas adoramos molho.

Para fazer o molho com os respingos que você tem ao refogar a carne assada no fogão, retire a carne e os legumes do forno holandês. Coloque-os em um travessa (US$ 10, Banho de cama e muito mais ) e cubra com papel alumínio para manter aquecido. Meça os sucos do cozimento e adicione água suficiente aos sucos para igualar cerca de 1½ xícara. Retorne os sucos ao forno holandês. Misture ½ xícara de água fria e ½ xícara de farinha de trigo. Misture esta mistura aos sucos da panela. Cozinhe e mexa até engrossar e borbulhar. Cozinhe e mexa mais 1 minuto. Se desejar, tempere com pimenta preta moída. Sirva o molho com o assado no fogão e os legumes.

Como preparar uma panela assada no forno

Pré-aqueça o forno a 325°F. Prepare conforme as instruções acima, exceto na Etapa 3, leve ao forno a carne assada, tampada, por 1 hora. (A propósito, se você está se perguntando se o mesmo forno holandês funciona para cozinhar um assado no forno, a resposta é um forte sim!) Adicione os legumes e as batatas conforme as instruções. Cubra e leve ao forno por mais 45 a 60 minutos ou até que a carne esteja macia. Prepare o molho em uma panela conforme indicado na Etapa 6.

Como fazer assado em panela lenta

Siga a Etapa 1 acima; no Passo 2 basta preparar e cortar a carne (não é necessário dourar). Pule a etapa 3. Coloque os vegetais em camadas no fundo da panela elétrica; cubra com carne assada crua aparada e cubra com a mistura líquida. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 9 a 10 horas ou em fogo alto por 4½ a 5 horas. Prepare o molho opcional em uma panela conforme indicado na Etapa 6.

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Como fazer assado na panela de pressão

Siga a Etapa 1 acima; na Etapa 2, doure a carne na panela de pressão (como uma Pote Instantâneo ) definido para a função refogar. Adicione a mistura líquida à panela e coloque a grelha no fogão; coloque a carne na grelha e cubra com os legumes. Trave a tampa no lugar. Leve à pressão em fogo alto; reduza imediatamente o calor para estabilizar e manter a pressão. Cozinhe por 15 minutos. Deixe descansar por 15 minutos para liberar a pressão naturalmente e, em seguida, libere qualquer pressão restante. Retire os vegetais e retire a carne da panela. Prepare o molho conforme indicado na Etapa 6 usando a função refogar.

Usando qualquer uma dessas quatro estratégias de como preparar um assado, você terá uma refeição completa, entrada, amido e vegetais, tudo em uma receita de comida reconfortante. Então, na hora do jantar, basta pôr a mesa e abrir uma garrafa de vinho tinto ousado.

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