Não tem manjericão fresco para aquela receita de molho marinara? Não há necessidade de se preocupar com isso ou ir até a loja apenas para comprar um ingrediente. Embora muitas receitas especifiquem o uso de ervas frescas, às vezes elas não estão disponíveis ou não é prático comprar um monte quando é necessária apenas uma quantidade mínima. Nesses casos, ervas secas geralmente podem ser substituídas. Quer você use secas ou frescas, as ervas realçam o sabor e os aromas de tudo o que você cozinha com elas. Use nosso guia simples de proporção de ervas secas para frescas para obter um sabor delicioso.

BHG / Mira Norian

Seu guia completo para conversões de ervas frescas em secas

As ervas frescas geralmente contêm pelo menos 80% de água, por isso apresentam um sabor mais concentrado quando secas do que as ervas frescas. Por esse motivo, geralmente você precisa de menos ao substituir ervas secas por ervas frescas. Para obter os melhores resultados de sabor ao substituir ervas secas por ervas frescas, adicione as ervas secas a uma receita no início do cozimento; isso permite que seus sabores penetrem no prato.

Blaine Fossos

Substituindo Ervas Secas por Frescas

Uma regra geral para a proporção de ervas secas e frescas: use um terço da quantidade de erva seca para a erva fresca indicada na receita.

Por exemplo, se você estiver convertendo sálvia fresca em sálvia seca em uma receita que pede 1 colher de sopa. de sálvia fresca, use 1 colher de chá. em vez disso, de sálvia seca. (Confira este prático guia para converter medidas para quantidades como colheres de sopa, colheres de chá e xícaras.)

Tenha em mente que quando você converte ervas frescas em ervas secas, é sempre mais fácil adicionar mais do que retirar (na verdade, é praticamente impossível remover o alecrim seco daquela receita de peru depois de misturá-lo e aplicá-lo em seu pássaro). Portanto, seja cauteloso e adicione mais a gosto enquanto cozinha.

Essa proporção de três para um funciona em muitos casos quando você deseja converter ervas frescas em ervas secas, mas existem algumas exceções para receitas de temperos. Lembre-se destas situações únicas ao fazer substituições por temperos que não sejam folhas típicas:

Alho:Experimente ½ colher de chá de alho em pó por dente de alho fresco Ruivo:Experimente ¼ colher de chá de gengibre seco em pó por 1 colher de chá de raiz de gengibre fresco ralado Cúrcuma:Experimente ¼ colher de chá de açafrão seco em pó por 1 colher de chá de raiz de açafrão fresca ralada Cebola:Experimente 1 colher de chá de cebola em pó por cebola fresca média

Substituindo Ervas Moídas Secas por Ervas de Folhas Secas

Ao substituir uma erva moída (em pó), como orégano, manjericão ou folhas de louro, por ervas de folhas secas (em forma de folha), use cerca de metade da quantidade de ervas de folhas secas.

Como secar ervas que você pode usar para cozinhar e fazer artesanato

Substituindo ervas liofilizadas por ervas frescas

Essas conversões de ervas frescas em secas funcionam para ervas secas tradicionais. Eles não funcionam para variedades liofilizadas que você encontra na seção de produtos hortifrutigranjeiros, como aquelas feitas por marcas convencionais como Litehouse ou Jardim gourmet . Ervas liofilizadas substituem ervas frescas em quantidades iguais. Então, se você está trocando coentro liofilizado por regular naquela sopa de tortilla caseira, use o que a receita pede.

Dicas bônus para proporções de ervas secas e frescas

Na maioria das vezes, as ervas secas têm melhor desempenho em alimentos que você gosta de cozinhar, para que possam amolecer e infundir no prato. Ensopados, pimentas, sopas, molhos cozidos, caçarolas e temperos são bons para usar uma proporção de ervas secas e frescas. Se puder, opte por ervas frescas para receitas como molhos caseiros, saladas e outras criações frescas.

Ao usar essas conversões de ervas frescas em secas, lembre-se deste conselho de culinária com ervas de nossa Cozinha de Teste:

• Para obter resultados mais aromáticos, amasse as ervas secas na palma da mão antes de espalhar no prato.
• Armazene ervas secas em potes herméticos em um armário ou parte da cozinha, longe da luz solar direta.
• Procure substituir as ervas secas pelo menos uma vez por ano (ou quando o sabor enfraquecer visivelmente ou o cheiro dentro do frasco não for mais forte).

Agora que você conhece o básico sobre como substituir ervas secas por ervas frescas, pode converter como o profissional da culinária que você é.

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