Você não estava sozinho em não gostar do produto quando ele chegou aos Estados Unidos em 2007. Mas, graças a um exército de mixologistas inovadores, o potente elixir suíço é de repente deliciosamente bebível e está passando por um segundo renascimento. É por isso que é hora de envolver novamente a Fada Verde.

Quando o absinto voltou com grande fanfarra em 2007 (Hooray! Um novo licor!) De sua proibição de quase século nos EUA, ambos os lados do bar lutaram com a chamada Fada Verde - e perderam.

Seu sabor agressivo a anis (pense em jujubas pretas embebidas em fluido de isqueiro) assustou muitos bebedores e confundiu muitos bartenders. Mas nos últimos seis anos, houve várias mudanças sísmicas no mundo do absinto.

Em primeiro lugar, ao contrário de 2007, rótulos de absinto artesanal de alta qualidade, pequenos lotes, estão agora disponíveis.

Em segundo lugar, seu paladar não é mais uma virgem absinto. Você ainda pode fazer uma careta com um gole puro da coisa - e isso é OK - mas pelo menos você sabe no que está por vir.

Terceiro, e mais importante, muitos mixologistas nunca desistiram de seu novo brinquedo, apesar de suas características desafiadoras e complexas. Eles continuaram mexendo em seus longos laboratórios de madeira e criaram algumas misturas deliciosas. “Não sobraram muitas surpresas para a maioria dos espíritos”, diz Chris Hannah, mixologista da Arnaud’s em Nova Orleans. “Mas acho que estamos apenas começando a descobrir o potencial do absinto.”

Hannah gosta de converter os pessimistas completando coquetéis clássicos, como o Sazerac ou o Suisse, com um frappe de absinto, ou ele servirá um simples Death in the Afternoon - uma mistura de absinto e champanhe, que foi criado por Ernest Hemingway, que, em uma forma não tão sutil de autopromoção, deu ao apéritif o nome de seu livro de mesmo título.

Naren Young, do AvroKO Hospitality Group, investiga profundamente em território inexplorado com o Smoke Signal, uma combinação doce e saborosa de absinto, gim e xarope de alecrim defumado, decorado com um raminho de alecrim em chamas. Young aumenta as chamas com um atomizador cheio de absinto. “Parece legal”, diz ele, “mas desencadeia uma resposta olfativa que aumenta o sabor”.

Ainda assim, Maxwell Britten, do Brooklyn's Maison Premiere, diz que uma vez que você opte por explorar o absinto e adquirir uma maior apreciação de suas sutilezas, você inevitavelmente perceberá que uma de suas melhores permutações ainda é a clássica bebida com açúcar (veja à direita).

“Pode levar mais cinco anos para você trabalhar nisso”, diz Britten, “mas que jornada deliciosa e gratificante”.

Onde eles fazem o absinto certo:

Arnaud's, Nova Orleans
Maison Premiere, Brooklyn, NY
Saxon + Parole, Manhattan, NY
Clyde Common, Portland, OR
The Savoy, Chicago
Eastern Standard, Boston

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