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Editor Fala

Você deve cheirar a cortiça ao abrir o vinho? Sempre.

Provavelmente, quando você pediu uma garrafa de vinho em um restaurante, o garçom lhe deu a rolha. O que deve acontecer a seguir é fonte de alguma confusão e desacordo.



A tradição diz que você deve inspecionar a rolha. Na verdade, há duas coisas que você deve procurar. A primeira é que a rolha, se marcada, é do produtor correto e safra conforme o que você pediu. É improvável, mas detectar garrafas fraudulentas é uma das razões pelas quais este ritual começou. A segunda é inspecionar a integridade da cortiça.

Em seguida, muitas pessoas acreditam que devem sentir o cheiro da rolha. No entanto, o assunto é surpreendentemente controverso.

' Sério, não cheire a rolha , ”Aconselha um artigo. “ Não cheire a rolha, ” declara outro. “ Largue essa rolha de vinho: Por que cheirar não leva a lugar nenhum , ”Opina um terceiro.



As pessoas que dizem que você não deve sentir o cheiro da rolha estão totalmente erradas.

Cheirar a rolha é uma parte vital da avaliação de uma garrafa de vinho. Parece, no entanto, que embora o ritual tenha persistido para alguns, a maioria das pessoas não sabe por que começou em primeiro lugar. Eis por que você deve cheirar cada garrafa de vinho que abrir.

Uma percentagem de vinhos vedados com cortiça natural contém um contaminante denominado tricloroanisol (TCA), conhecido como “odor de cortiça”. Os vinhos que apresentam este defeito são designados por “rolhas”. Este termo às vezes é usado erroneamente para um vinho com qualquer defeito, mas deveria ser reservado para vinhos contaminados com TCA.

Sem cheirar a rolha, é possível que tudo pareça bem até 15 a 30 minutos depois, quando a mancha começa a aparecer.

Na sua forma mais sutil, o odor a cortiça simplesmente silencia os aromas e sabores de um vinho. Em sua forma mais evidente, dá ao vinho um forte aroma e sabor de um porão úmido e mofado.

Quando um garçom lhe serve uma pequena quantidade de vinho e você olha para ele, agita-o, cheira-o e, subsequentemente, prova-o, o odor a rolha é uma das coisas que você está examinando. Então, por que não apenas cheirar e provar o vinho e pular a rolha?

O problema é o seguinte: na medida em que o vinho é contaminado pelo TCA, a fonte mais provável é a própria rolha. Isto significa que o aroma a bolor da base está frequentemente bastante concentrado na cortiça, ao passo que pode estar menos concentrado no vinho.

Além disso, o odor a rolha de um vinho pode começar como muito sutil, essencialmente indetectável, mesmo por pessoas altamente sensíveis a ele. No entanto, à medida que um vinho é exposto ao oxigênio, o odor da rolha pode se tornar mais proeminente.

Sim, Cork Taint ainda é um problema

Sem cheirar a rolha, é possível que tudo pareça bem até 15 a 30 minutos depois, quando a mancha começa a aparecer. Se você está em um restaurante, agora você está em uma posição incrivelmente estranha. Você pronunciou o som do vinho, consumiu um pouco, mas agora tem que dizer ao seu servidor que o vinho está realmente rolhado. ECA.

É aqui que cheirar a rolha é seu amigo. É a sua primeira tentativa para detectar o odor de cortiça. Cerca de 90% das vezes que encontro uma garrafa com rolha, o odor é detectado primeiro na rolha antes de ser confirmado no vinho. Embora cheirar a rolha não seja 100% eficaz em pegar o odor de TCA, na minha experiência ainda é uma técnica extremamente eficaz, mesmo para vinhos que não parecem rolhados na primeira vez.

Se você sempre sente o cheiro da rolha, é melhor você se educar sobre como cheira o odor da rolha.

Se você estiver tomando vinho em casa, cheirar a rolha também pode evitar que você contamine seu copo com um vinho muito rolhado e tenha que lavá-lo ou pegar um novo antes de passar para outra garrafa.

Os escritores apontaram que cheirar uma rolha só ajuda se você souber o que está procurando . Na verdade, muitos amantes do vinho não sabem o cheiro do odor de rolha. Mas acredito que essa visão é míope.

Se você sempre sente o cheiro da rolha, é melhor você se educar sobre como cheira o odor da rolha. Você encontrará uma rolha com um cheiro fraco, ou talvez forte, a papelão molhado, e poderá aprimorar suas habilidades a partir daí. Você pode pegar apenas os exemplos mais óbvios no início, mas falhas mais sutis se tornarão aparentes com o tempo. Você também notará variações interessantes no cheiro das diferentes rolhas.

Então vá em frente. Cheire na próxima vez que um garçom lhe apresentar uma rolha de vinho. Há muito o que aprender ao cheirar aquele pequeno pedaço de casca de árvore. Não deixe ninguém dizer o contrário.