O absinto parecia controverso apenas alguns anos atrás. A proibição do absinto nos EUA foi derrubada em 2007, seguida por uma explosão previsível de marcas novas e novas para nós nas prateleiras americanas.

Desde então, o absinto continuou a evoluir. Se você está entre aqueles que retornam ao absinto depois de alguns anos (insira o trocadilho 'o absinto torna o coração mais apaixonado' aqui), você descobrirá que o campo de jogo mudou. Além da fada verde tradicional, você encontrará absintos brancos e vermelhos também, até mesmo um 'absinto azul' está a caminho.

A bebida também não é mais exclusivamente da Europa. Assim como o gim agora é feito com ingredientes botânicos do Novo Mundo, o absinto também o é. Entre os engarrafamentos deste mês, o Kentucky’s Copper & Kings está fazendo absinto branco com conhaque de uva California Muscat e funcho doce, enquanto o California’s St. George infunde conhaque com hortelã local, estragão e urtiga para fazer seu Absinthe Verte.

Historiador, pesquisador e destilador do absinto T.A. Breaux passou muitos anos analisando amostras de absinto vintage para criar seus engarrafamentos de Jade, e ele insiste que as diferenças entre os derramamentos europeus tradicionais e vintage e os absintos “mais novos no estilo americano” são aparentes.

“O absinto vintage será um pouco mais arredondado, com mais erva-doce e erva-doce no palato frontal”, diz Breaux. Em comparação, os engarrafamentos americanos tendem a ser “mais herbáceos, gramíneos, cítricos e não tão fortes”.

Para quem prefere um sipper puro inspirado nos artistas e poetas da Belle Époque, despeje um pouco em um copo, seguido de cerca de três a quatro doses de água fria, que “aumenta” o absinto até um brilho perolado.

Pra coquetéis enriquecidos com absinto , use apenas pequenas quantidades para evitar sobrecarregar a bebida. Para clássicos como reviver cadáveres e sazeracs, enxágue o copo com cerca de uma colher de sopa. Alguns toques modernos se misturam ao absinto para dar uma nota herbácea deliberada.

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Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 95 pontos. Pegue seu saca-rolhas para abrir uma garrafa deste absinto, uma homenagem ao destilador T.A. Cidade natal de Breaux, Nova Orleans. O líquido jade leve muda para um verde pálido turvo, liberando erva-doce suave, alecrim e manjericão fresco acentuado com raspas de limão e pimenta branca, além de um final longo e suave de erva-doce. Embora seja fácil de beber quando aumentado, o espírito não diluído é ideal para preparar um copo para receber um sazerac.

Brevans H.R. Giger (Suíça Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) $ 80, 94 pontos. Este lindo absinto de jade atinge o opalescente cintilante, com um toque de verde-espuma do mar. Relativamente ousado, o aroma pungente de anis ecoa no palato, animado por notas vivas de manjericão fresco e casca de limão. Final longo e arredondado, com sotaque terroso de alcaçuz holandês.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 93 pontos. Para fazer este engarrafamento, T.A. Breaux analisou o absinto antigo, datado de cerca de 1901. É ouro polido no vidro, pendendo para ouro claro opalescente e perfumado com notas ousadas de anis e alcaçuz. O sabor é suave no início, mas mostra mais erva-doce no final longo e arredondado.

Butterfly Classic Absinthe (Switzerland DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 85, 91 pontos. A história de fundo é um pouco complicada: primeiro feito em Boston por volta de 1902, agora foi ressuscitado na Suíça, graças a um historiador que mora em Boston. O absinto em si é mais direto. Ele muda para amarelo pálido turvo, liberando um aroma suave e cítrico. No paladar, o sabor de anis estrelado é assertivo e brilhante, mesmo quando diluído em água, e respaldado por capim-limão e gengibre.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 60, 90 pontos. Este absinto ideal para coquetéis é suave e herbáceo, sugerindo erva-doce, casca de limão e um toque fresco de aipo. Feito com destilados neutros de beterraba, tem uma doçura suave que brinca nas bordas. Palha clara no vidro, louching a opalescente brilhante.

Pernod Absinthe Supérieure (França Pernod Ricard EUA, Nova York, NY) $ 70, 90 pontos. Começando como ouro tingido de verde, esta persianas para opala tocada com verde pálido. A fragrância suave mostra erva-doce e um toque de zimbro. Embora o nível de álcool seja comparável ao de outros absintos, parece exigir mais diluição para diminuir o calor do álcool e provocar uma leve doçura. Mesmo assim, mantém um perfil relativamente picante, mostrando erva-doce, pimenta-do-reino e canela picante, além de uma persistente nota de alcaçuz no fundo do paladar.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Suíça DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 80, 89 pontos. Com base em uma receita de 1935, esta bebida destilada torna-se um branco leitoso. Sedoso e leve, este absinto suave mistura notas florais com bala de alcaçuz, embora o anis fique mais forte com goles repetidos. Considere emparelhar com ostras ou outros frutos do mar salgados.

Redux Absinthe Superieure (EUA Golden Moon Distillery, Golden, CO) $ 86, 89 pontos. Este absinto herbáceo suave começa com uma tonalidade musgosa de oliva, indo para um verde-amarelado escuro. O aroma revigorante mistura funcho e hortelã, que ecoa no palato ao lado de anis persistente.

Sirene Absinthe Verte (Destilaria North Shore dos EUA, Lake Bluff, IL) $ 60, 89 pontos. O líquido verde-limão é lindo, tanto no frasco de inspiração Art Nouveau quanto no vidro, onde avança para o verde-amarelo opalescente. O aroma é particularmente cítrico, evocando um suculento limão misturado com erva-doce. É superleve na boca, com a maior parte do anis aparecendo no final. Misture em um frappe de absinto.

St. George Absinthe Verte (EUA St. George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 pontos. Feito com uma base de conhaque (uva), este absinto de ouro profundo tingido com musgo musgo oliva ao amarelo opalescente tingido de verde. Considere usar uma mão leve ao adicionar água, uma vez que o equilíbrio certo for encontrado, sabores delicados de hortelã e ervas secas surgirão. Os aromáticos incluem erva-doce, erva-cidreira, estragão e uma nota ligeiramente oxidada, como Sherry.