O rosbife é uma das maneiras mais fáceis de cozinhar carne bovina. É verdade que, devido ao seu tamanho, a maioria dos assados ​​de carne leva algumas horas para cozinhar, mas você não pode superar sua natureza de preparar e esquecer (sem mencionar os aromas atraentes que encherão sua cozinha ). Ensinaremos você a cozinhar rosbife para que você possa fazer receitas que incluem lombo assado, lombo assado, costela assada e muito mais. Você também aprenderá se deve cozinhar um assado coberto ou descoberto (spoiler: quase sempre descoberto) para obter os resultados mais suculentos. Prepare-se para surpreender a família em futuros jantares de domingo ou em ocasiões especiais com estas dicas de como preparar um assado de carne.

Jacob Fox. Estilo alimentar: Annie Probst

Obtenha a receita de Rosbife com Beterraba e Chicória

Como cozinhar rosbife

Antes de entrarmos nos tempos de assar e nos utensílios necessários para aprender a cozinhar rosbife no forno, é importante escolher um corte macio que se beneficie dessa forma de cozimento lento e seco.

Etapa 1: escolha seu assado

Existem muitos cortes de carne bovina que funcionam bem para assar - a maioria tem a palavra 'assado' bem no nome. Na hora de comprar procure carnes que tenham boa cor e pareçam úmidas, mas não molhadas. Planeje 3 a 4 onças por porção para assados ​​desossados ​​e 6 a 8 onças por porção para assados ​​com osso. Aqui estão os melhores cortes de carne bovina para procurar quando quiser assar rosbife:

• Assado triplo desossado (lombo de baixo)
• Assado redondo
• Ribeye assado
• Costela assada (osso de lombo removido)
• Assado de ponta redonda
• Lombo assado
• Assado redondo superior

Nosso guia de torrefação explica exatamente como preparar um assado

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Passo 2: Prepare a carne para assar

Pré-aqueça o forno à temperatura determinada pelo seu corte de carne (não deixe de consultar a nossa tabela de assados); a menos que a tabela especifique o contrário, asse a 325°F. Você pode optar por simplesmente temperar sua carne com apenas uma pitada de sal e pimenta ou esfregar toda com azeite e aplicar uma mistura de ervas ou especiarias.

Coloque a carne, com a gordura voltada para cima, em uma gradinha em uma assadeira rasa. Assados ​​com osso, como costela assada, não precisam de grelha. Insira um termômetro próprio para forno ou coloque o termômetro na parte mais grossa do assado, certificando-se de que não toque na gordura, no osso ou na frigideira. Não adicione água ou líquidos e não cubra o assado. Cobrir o assado resultaria em mais vapor do que assar no forno, por isso cozinhamos um assado de carne descoberto.

Dica de cozinha de teste: Uma assadeira é uma assadeira rasa projetada especificamente para assar. Possui uma grelha, que mantém a carne acima dos sucos e permite que o calor circule pela carne. O ideal é que as laterais da assadeira tenham de 5 a 7 centímetros de altura. Se você não tiver uma assadeira, coloque uma gradinha própria para ir ao forno dentro de uma assadeira de 13 x 9 polegadas.

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Como preparar um assado de panela tão macio que todos implorarão por segundos

Etapa 3: cozinhe o rosbife no forno

Quanto tempo para cozinhar o rosbife depende de qual assado você está cozinhando - e de seu tamanho. Você pode esperar que um assado de 1½ libra cozinhe em até 30 minutos para mal passado (135ºF), enquanto um assado de 8 libras pode levar até 3 horas e meia para atingir o cozimento médio (150ºF). Verifique nossa tabela de torra para horários e temperaturas específicos. Ao cozinhar um assado no forno, mantenha-o descoberto até que esteja assado no ponto desejado. Depois de retirar do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos, evitando que escorra durante o corte - e evitando que a carne fique seca e decepcionante. Observe que a temperatura da carne aumentará cerca de 10°F enquanto ela estiver parada, mas os tempos e temperaturas em nossa tabela de torra permitem isso.

Dica de cozinha de teste: Já dissemos para assar o rosbife descoberto, o que permite dourar a parte externa, mas há uma ressalva ao determinar se deve cozinhar um rosbife coberto ou descoberto. Os assados ​​que pesam mais de 8 libras devem ser cobertos frouxamente no meio da torrefação para evitar dourar demais.

Baixe nosso gráfico gratuito sobre quanto tempo para cozinhar rosbife

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Etapa 4: esculpir e servir o rosbife

É hora da melhor parte! Transfira o assado para uma tábua de trinchar, de preferência uma com um buraco nas bordas para coletar o suco. Use um garfo grande para segurar o assado no lugar enquanto corta fatias de uma das pontas com uma faca longa e afiada. Para uma costela assada com osso (costela prime), vire o rosbife de lado; remova uma fatia fina do fundo, se necessário, para estabilizar o assado. Insira um garfo grande na lateral do assado, abaixo da costela superior. Corte na frente em direção à costela e remova a fatia; repita com o rosbife restante. Corte ao longo da costela com a ponta da faca para soltar a fatia do osso. Transfira a carne para uma travessa e divirta-se!

Aquela costela assada de Natal vai precisar de acompanhamentos! Antes da hora de começar, planeje preparar alguns acompanhamentos preparados com antecedência ou cozinhe alguns em sua panela elétrica para menos estresse.

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