Ao cozinhar o lombo de vaca no forno, há duas maneiras de fazer isso: rápido ou não tão rápido. A maneira mais fácil é colocar o lombo de vaca no forno e assá-lo em fogo alto. No entanto, algumas receitas pedem para assar inicialmente a carne em temperatura baixa do forno e depois aumentar a temperatura do forno para ajudar o assado a dourar ao terminar.

BHG/Cara Cormack

Qualquer uma dessas estratégias pode render o melhor lombo assado de todos os tempos - contanto que você não cozinhe demais! Mostraremos exatamente por quanto tempo o lombo de vaca deve ser assado para obter os resultados mais saborosos, começando com nosso método mais rápido e básico.

Nosso lombo de carne assada no forno mais fácil

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Equipamento necessário para fazer filé mignon assado no forno

Você precisará de uma assadeira ou de uma assadeira grande, resistente e rasa com uma grade dentro para cozinhar o lombo de vaca. As laterais da panela devem ter de 5 a 7 centímetros de altura. Se você não tiver uma assadeira com grelha para lombo de vaca, você pode usar uma assadeira de 13 x 9 polegadas com uma gradinha própria para forno colocada dentro. Você também precisará de um forno termômetro de carne .

Uma pergunta comum que os novatos fazem sobre filé mignon é: 'Devo assar filé mignon em uma grelha?' A resposta é sim! Colocar a carne em uma grelha colocada em uma assadeira mantém-na acima dos sucos. Isso permite que o calor circule por toda a carne.

Como cozinhar lombo de vaca - a maneira mais rápida

Em que temperatura você deve cozinhar um lombo de vaca? Se você seguir nosso método básico de alta temperatura, 425°F é o seu número. Veja como assar lombo de vaca nessa temperatura.

1. Pré-aqueça o forno a 425°F.
2. Coloque o lombo de vaca em uma gradinha em uma assadeira. (Dica: você não precisa selar o lombo de vaca antes de assar.)
3. Insira um termômetro de carne para ir ao forno na parte mais grossa do assado. (Se você não tiver um termômetro de carne para forno, poderá verificar o cozimento com um termômetro de leitura instantânea próximo ao final do cozimento.) Não coloque água na panela , e não cubra o assado.
4. Asse no forno pré-aquecido até que o termômetro atinja as temperaturas de cozimento abaixo. Veja quanto tempo para assar o lombo de vaca, dependendo do tamanho do seu assado e do cozimento de sua preferência.

Para um lombo assado de 2 a 3 libras:

• Asse por 35 a 40 minutos para mal passado (135°F)
• Asse por 45 a 50 minutos em fogo médio (150°F)

Para um lombo assado de 4 a 5 libras:

• Asse por 50 a 60 minutos para mal passado (135°F)
• Asse por 60 a 70 minutos em fogo médio (150°F)

Como usar um termômetro de carne para obter resultados extremamente macios

Retire a carne do forno. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de esculpir. A temperatura do lombo de vaca aumentará para mal passado (145°F) ou médio (160°F) enquanto estiver de pé.

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Como fazer um lombo de vaca assado lentamente

O lombo de vaca assado no forno - a maneira lenta - exige inicialmente assar a carne em temperatura baixa (250°F) e depois aumentar o fogo para 425°F para obter um exterior atraentemente marrom. Naturalmente, o tempo de assado do lombo de vaca será diferente para este método de duas temperaturas e para um método de temperatura única.

Para um lombo de vaca de 2-1/2 libras, asse a carne descoberta durante 20 minutos a 250°F. Em seguida, aumente o fogo para 425°F. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 135°F (cerca de 30 a 40 minutos). Retire do forno. Cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dica de cozinha de teste

Cozinhar lombo de vaca assado na panela elétrica não é recomendado. Isso ocorre porque um fogão lento usa calor úmido para cozinhar. O calor seco funciona melhor para o lombo de vaca, tornando o forno a sua melhor opção para assar. Por outro lado, a sua panela elétrica é perfeita para fazer muitos tipos diferentes de assados!

Use este guia de tempos de torrefação para praticamente qualquer coisa

Por que amamos lombo de vaca

Então, que corte é um filé mignon assado, e por que é tão especial? O lombo de vaca vem do lombo - sob a espinha dorsal e colocado entre a costela e o lombo. Como essa área não é muito exercitada, a carne é o corte mais macio disponível. Por ser magro e desossado, é fácil de trabalhar. Planeje quatro porções por quilo. Para um assado menor, peça um assado de corte central.

A melhor temperatura do lombo de vaca para carne perfeitamente cozida

O lombo de vaca é realmente caro. No entanto, o belo corte de carne retribui com a confiança que você terá ao cozinhar para ocasiões especiais. Quando servido suculento mal passado ou médio, esse corte impressiona os amantes da carne bovina. Pense em um lombo de carne assada como sua opção divertida quando apenas o melhor serve.

perguntas frequentes

• Lombo de vaca assado é a mesma coisa que filé mignon?

  Não exatamente. O filé mignon vem do lombo de vaca - é a parte mais macia do lombo, cortada na ponta da carne. O lombo de vaca é um grande pedaço de carne que pode alimentar uma multidão, enquanto o filé mignon deve ser preparado para uma pessoa.

• Quais são os outros nomes para assados ​​de lombo?

  Você pode encontrar lombo de vaca em sua loja com o rótulo 'lombo de carne assado'. Às vezes é chamado de chateaubriand, o termo francês para este corte de carne.

• Qual é o melhor método de cozimento para um lombo assado?

  Muitos chefs recomendam tostar o lombo de vaca antes de assá-lo lentamente em temperatura baixa.

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