Como Cozinhar

Como preparar filé mignon para uma refeição gourmet em casa

Cozinhar filé mignon é mais fácil do que você imagina. O primeiro passo para cozinhar o filé mignon: Guarde a panela elétrica e a panela. O melhor método para cozinhar o filé mignon é rapidamente com calor direto. Opte por métodos de cozimento como grelhar, grelhar e fritar na frigideira. O cozimento longo e lento (ou qualquer cozimento excessivo) ressecará esse corte de bife, roubando-lhe seu sabor e maciez.

Em geral, o filé mignon fica melhor no ponto mal passado a médio. Como os gostos podem variar, você pode usar o tempo de cozimento da sua receita para saber como cozinhar o filé mignon como guia e ficar de olho na carne para evitar que cozinhe demais.

Dica de cozinha de teste : Independentemente do método de cozimento, teste o cozimento usando um termômetro de carne de leitura instantânea no final do tempo de cozimento.

bifes de filé mignon cozidos no prato azul

BHG/Larisa Niedle

Como escolher um corte de filé mignon

Comecemos pelo princípio: comprar seu bife de filé mignon. Você pode cortar o filé mignon fresco no balcão de carnes de um supermercado ou açougue, o que permite especificar a espessura desejada. Ao comprar bife de filé mignon ou filé mignon, procure cortes com bordas uniformes e com cerca de 2,5 a 5 centímetros de espessura. Uma a 1½ polegada é a melhor espessura de filé mignon para obter um resultado suculento. Algumas diretrizes:

A carne deve ter boa cor e parecer úmida, mas não molhada.
Quaisquer bordas cortadas devem ser uniformes e não irregulares.
Se pré-embaladas, evite carnes com rasgos na embalagem ou líquidos no fundo da bandeja. A carne deve ficar firme e fria ao toque.
Conte servindo de 3 a 4 onças de carne por pessoa.

Como escolher um bife com sabor delicioso garantido

Como cozinhar filé mignon em uma grelha

Aprenda a cozinhar filé mignon na grelha e você poderá usar essa técnica em qualquer ocasião especial ou jantar chique. Siga estas instruções sobre como cozinhar filé mignon em uma churrasqueira a carvão ou a gás:

Para grelhar direto: Grelhe o filé mignon, coberto, em fogo médio. Vire uma vez durante o tempo de grelhar, conforme determinado pela espessura do bife de filé mignon e pelo cozimento desejado. Use os seguintes tempos para grelhar o filé mignon na grelha direta:

Para um corte de 1 polegada, grelhe por 10 a 12 minutos para mal passado (145°F) ou 12 a 15 minutos para mal passado (160°F).
Para um corte de 1½ polegada, grelhe por 15 a 19 minutos para mal passado (145°F) ou 18 a 23 minutos para mal passado (160°F).
Transfira a carne para uma travessa. Cubra a carne com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Para grelhados indiretos: Prepare sua churrasqueira para calor indireto usando uma pingadeira . Grelhe o filé mignon, coberto, em fogo médio indireto pelo tempo determinado pela espessura do bife e pelo cozimento desejado.

Para um corte de 1 polegada, grelhe por 16 a 20 minutos para mal passado (145°F) ou 20 a 24 minutos para mal passado (160°F).
Para um corte de 1½ polegada, grelhe por 22 a 25 minutos para mal passado (145°F) ou 25 a 28 minutos para mal passado (160°F).
Transfira a carne para uma travessa. Cubra a carne com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dica de cozinha de teste

Não há necessidade de virar os alimentos para grelhar indiretamente, pois o ar circula pelos bifes como um forno.

Quanto tempo para cozinhar um bife na grelha para obter resultados perfeitos sempre Cozinhar bifes em uma frigideira

Scott Pequeno

Como cozinhar filé mignon em uma frigideira

Cozinhar filé mignon em uma frigideira de ferro fundido é uma ótima maneira de garantir que sua carne fique ainda mais macia e saborosa. Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, ainda poderá cozinhar um bife de filé mignon perfeito no fogão com outro tipo de frigideira pesada:

Selecione uma frigideira pesada do tamanho certo para a quantidade de carne que você está cozinhando. A carne deve caber perfeitamente em uma camada. Se a frigideira é muito grande , os sucos da frigideira podem queimar. Se for muito pequeno, a carne pode cozinhar no vapor em vez de dourar.
Meça a espessura do filé mignon. Seque a carne com papel toalha (a carne seca doura melhor do que a carne úmida).
Cubra levemente a frigideira com spray de cozinha antiaderente. Ou use uma frigideira antiaderente pesada.
Pré-aqueça a frigideira em médio-alto até ficar bem quente. Adicione a carne. Não adicione nenhum líquido e não tampe a frigideira.
Reduza o fogo para médio e cozinhe até mal passado a médio (145°F a 160°F). Vire a carne ocasionalmente para dourar uniformemente. Se a carne dourar muito rapidamente antes de o interior estar pronto, reduza o fogo para médio-baixo.
Para um filé de 1 polegada, cozinhe por 10 a 13 minutos para médio.
Transfira o filé mignon cozido para uma travessa. Cubra a carne com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

filé mignon com leitura de termômetro de carne depois de cozido no forno de grelha

BHG/Larisa Niedle

Como Cozinhar Filé Mignon no Frango

Aprendizado como cozinhar o filé mignon no frango torna incrivelmente fácil servir uma refeição extra-especial. Siga estas instruções e use os tempos abaixo como guia para cozinhar este corte de bife:

Para cortes com menos de 1½ polegada de espessura, posicione a grelha de forma que o bife fique de 7 a 10 cm do fogo. Para cortes de 1½ polegada de espessura, posicione a grelha de forma que o bife fique de 10 a 12 cm do fogo.
Pré-aqueça o frango por 5 a 10 minutos.
Coloque os bifes de filé mignon na grelha não aquecida da assadeira.
Usando os seguintes tempos, grelhe a carne, virando uma vez na metade do tempo de grelhar:
Para um corte de 1 polegada, grelhe por 12 a 14 minutos para mal passado (145°F) ou 15 a 18 minutos para mal passado (160°F).
Para um corte de 1½ polegada, grelhe por 18 a 21 minutos para mal passado (145°F) ou 22 a 27 minutos para médio (160°F).
Transfira o filé mignon grelhado para uma travessa e cubra com papel alumínio. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.

Como cozinhar um bife no forno para uma entrada suculenta em um piscar de olhos Filé mignon e brócolis cozido no vapor

Raquel Marcos

Como cozinhar filé mignon na airfryer

O filé mignon da fritadeira fica macio e suculento com muito pouco esforço. Siga estas instruções fáceis para fazer um bife na frigideira.

Pincele quatro filés mignon de 5 cm de espessura com azeite e tempere com sal e pimenta dos dois lados. Deixe os bifes descansarem em temperatura ambiente por 15 minutos.
Pré-aqueça a fritadeira a 400°F enquanto os bifes descansam.
Coloque os bifes na cesta. Cozinhe os filés por 9 minutos. Vire os bifes e cozinhe por mais 6 minutos ou até 135°F para mal passado.
Depois de cozidos, cubra os filés com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

Raquel Marcos

Como cozinhar filé mignon em uma panela de pressão

Cozinhar filé mignon na panela de pressão é rápido e fácil. Continue lendo para conhecer o melhor método de nossa cozinha de teste, incluindo um saboroso molho de panela.

Tempere quatro filés mignon de 5 cm de espessura com sal e pimenta dos dois lados. Deixe os bifes descansarem em temperatura ambiente por 15 minutos.
Defina um 6 qt. panela de pressão elétrica para refogar e adicione uma colher de sopa de azeite. Quando o óleo estiver quente, adicione os bifes e cozinhe até dourar bem, 3 a 4 minutos de cada lado.
Transfira os bifes para um prato. Adicione 1/4 xícara de vinho tinto seco, mexendo para raspar os pedaços dourados do fundo da panela. Adicione 2/3 xícara de caldo de carne.
Adicione um tripé à panela; coloque os bifes no tripé. Feche a tampa e deixe cozinhar em alta pressão por 3 minutos. Deixe a pressão liberar naturalmente por 8 minutos. Libere qualquer pressão restante. Remova a tampa com cuidado.
Transfira os bifes para uma travessa e cubra com papel alumínio.
Retire o tripé do fogão. Use a configuração de refogado para levar o líquido do cozimento para ferver. Cozinhe por 5 minutos até reduzir ligeiramente. Junte 2 colheres de sopa. manteiga, 1 colher de sopa. de cada vez, até combinar. Sirva bifes instantâneos com molho.

Manteigas Aromatizadas para Servir com Filé Mignon

Como o filé mignon não tem gordura nem marmoreio, considere servi-lo com molho ou cobertura de manteiga para adicionar sabor e umidade. O Molho Holandês é clássico, ou experimente uma dessas manteigas aromatizadas, que podem ser preparadas com antecedência. Coloque uma colher de sopa de manteiga sobre o filé após o tempo de espera e antes de servir.

manteiga amolecida

coentro fresco picado

BHG/Larisa Niedle

O que é filé mignon?

Um filé é um corte desossado de carne ou peixe, e mignon é uma palavra francesa que significa fofo ou delicado. Um filé mignon, então, é um 'filé delicado'. É pronunciado fih-LAY meen-YAWN.

Um filé mignon é cortado do lombo no meio das costas do animal. Como os músculos desta área não são exercidos excessivamente, seus tendões não endurecem (é por isso que o lombo é tão macio). A rigor, o filé mignon vem da ponta da cauda (a ponta menor) do lombo, geralmente com apenas 2,5 a 5 centímetros de diâmetro. No entanto, você pode usar filé mignon bovino e lombo de vaca bifes cortados de outras partes do lombo de forma intercambiável. Ambos são geralmente cortados com 2,5 a 5 centímetros de espessura, embora os bifes de filé mignon tendam a ter diâmetro maior (5 a 7 centímetros).

Observe que o que você ganha em maciez, perde um pouco em sabor. A falta de marmoreio, gordura e osso diminui o sabor carnudo desses cortes. É por isso que os bifes de lombo costumam ser servidos com molhos, coberturas ou sucos de frigideira. Churrascarias também costumam servir bifes de lombo de vaca envoltos em bacon para mantê-los úmidos durante o cozimento e adicionar sabor de carne.

Devido ao seu preço mais alto, sabemos que você provavelmente só cozinha filé mignon em ocasiões especiais e feriados, mas agora que sabe como prepará-lo de tantas maneiras diferentes, sabe como é simples prepará-lo, mesmo que você não não tenho muito tempo para cozinhar.