Parente do alho e da cebola, o alho-poró são caules cilíndricos com folhas verdes em camadas. Parecem uma versão maior da cebolinha e têm um sabor suave que acrescenta distinção a muitas receitas. Com inúmeras formas de servir, o alho-poró é um ingrediente favorito em pratos britânicos, franceses e italianos. Quer seja apreciado quente ou frio, o alho-poró é quase sempre cozido antes de servir. A sujeira tende a ficar entre as camadas, por isso é essencial lavar bem os produtos. Continue lendo para aprender como preparar e cortar alho-poró e, em seguida, usar esse alho-poró picado em algumas de nossas receitas favoritas de alho-poró.

Blaine Fossos

Como cortar alho-poró

Se a sua receita de alho-poró pede fatiar o alho-poró inteiro em rodelas, siga estas instruções:

1. Coloque o alho-poró sobre uma superfície de corte. Corte uma fatia fina da raiz usando um faca de chef (US$ 40, Alvo ) ou uma faca grande.
2. Corte as folhas verdes escuras e duras da ponta e descarte. Remova todas as folhas murchas da seção restante de cor clara.
3. Agora você tem a parte tenra do alho-poró que é melhor para cozinhar. Segure o alho-poró com uma das mãos e corte-o em rodelas com a espessura desejada.

Que parte do alho-poró usar

Embora o alho-poró inteiro seja comestível, são usadas principalmente apenas as porções branca e verde clara. A parte superior das folhas é mais difícil de comer, mas ainda tem sabor. Se a sua receita não usa as pontas verdes escuras do alho-poró, guarde-as para o caldo de vegetais caseiro.

Blaine Fossos

Como fatiar alho-poró cortado ao meio

Outra forma popular de usar o alho-poró é cortá-lo ao meio, no sentido do comprimento, até a raiz, com uma faca de chef. Algumas receitas pedem alho-poró cortado ao meio. Este também é o primeiro passo antes de cortar ou fatiar em formato de meia-lua.

Veja como preparar alho-poró para uma receita de alho-poró que pede alho-poró cortado pela metade:

Outra forma popular de usar o alho-poró é cortá-lo ao meio, no sentido do comprimento, até a raiz, com uma faca de chef. Algumas receitas pedem alho-poró cortado ao meio. Este também é o primeiro passo antes de cortar ou fatiar em formato de meia-lua.

Veja como cortar alho-poró para prepará-lo para uma receita que pede alho-poró cortado ao meio:

1. Siga as instruções acima para aparar as pontas das raízes e cortar as folhas escuras e duras.
2. Corte o alho-poró ao meio, longitudinalmente, através da raiz, usando uma faca de chef.

Como fatiar alho-poró em formato de meia-lua ou tiras

As etapas acima são as primeiras se sua receita de alho-poró exigir fatiar o alho-poró em formato de meia-lua. Para cortar o alho-poró em meias-luas, coloque cada metade enxaguada e escorrida, com o lado cortado voltado para baixo, sobre uma superfície de corte. Em seguida, segure a metade do alho-poró com uma das mãos e use uma faca de chef para cortar o alho-poró em cruz, cortando-os em rodelas com a espessura desejada. Para cortar o alho-poró em tiras longas, siga os passos acima, exceto corte o alho-poró longitudinalmente (em vez de transversalmente).

Dica de cozinha de teste: Quer saber de quantos alhos-porós você precisa? Um alho-poró médio (8 onças) renderá cerca de 1 xícara de alho-poró picado.

Blaine Fossos

Como limpar alho-poró

Ao contrário da maioria das frutas e vegetais, é mais fácil preparar o alho-poró antes de lavá-lo. Depois de picar o alho-poró, lave-o bem usando um destes dois métodos:

Em uma peneira:Coloque o alho-poró em uma peneira (US $ 11, Target) e enxágue bem em água fria corrente. Escorra as fatias em papel toalha ou em uma toalha limpa e sem fiapos antes de usar. Em um centrifugador de salada:Coloque as rodelas de alho-poró cortadas na peneira de uma girador de salada (US$ 31, Wayfair ) e enxágue abundantemente em água fria corrente. Gire o alho-poró cortado no centrifugador de salada até que fique seco.

Blaine Fossos

Lavando metades de alho-poró

Se usar as metades do alho-poró, lave-as bem para remover qualquer sujeira entre as camadas, segurando cada metade do alho-poró sob a torneira com a raiz voltada para cima. Em seguida, enxágue o alho-poró em água fria corrente, separando e levantando as folhas com os dedos para garantir que a sujeira seja removida. Escorra em papel toalha.

Compra e armazenamento de alho-poró

O alho-poró geralmente está disponível o ano todo. Procure alhos-porós com pontas brancas e verdes frescas. Aqueles com menos de 1 ½ polegada de diâmetro são mais macios do que os maiores. Guarde o alho-poró em um saco plástico na geladeira por até 5 dias.

Scott Pequeno

Como cozinhar alho-poró

Depois de picar o alho-poró e enxaguá-lo bem, você poderá usá-lo de várias maneiras. Embora o alho-poró às vezes seja a estrela do prato, o alho-poró cortado é usado da mesma forma que a cebola picada: como ingrediente para realçar os sabores do prato em geral.

Se você quiser experimentar o uso de alho-poró cortado em receitas de sopas, ensopados, caçarolas e até pizza, comece cozinhando o alho-poró em manteiga, azeite ou óleo de cozinha. Veja como cozinhar alho-poró para usar em outras receitas:

1. Comece cortando o alho-poró (em rodelas ou meias-luas) e limpando-o conforme as instruções acima.
2. Aqueça manteiga, azeite ou óleo de cozinha em uma frigideira (US$ 22, Wal-Mart ) ou panela em fogo médio-alto. (Use cerca de 1 colher de sopa de manteiga ou óleo por 1⅓ xícara de alho-poró). Cozinhe o alho-poró, mexendo por 2 a 3 minutos ou até que esteja macio. Adicione à sua receita.

Andy Lyons

Experimente nossa receita de salmão grelhado e alho-poró

Receitas de alho-poró

Quer saber o que fazer com alho-poró? Depois de aprender a preparar o alho-poró (e provar seu perfil suave de sabor de cebola e alho), você vai querer preparar todos os tipos de receitas com alho-poró. O alho-poró é perfeito quando misturado em sopas e ensopados. Eles também dão um toque especial aos refogados, usados ​​como cobertura de macarrão ou adicionados a tortas salgadas e gratinados de vegetais.

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