Como cozinhar peito: 4 maneiras de obter carne saborosa sempre
Ao aprender a cozinhar peito, você terá uma maneira relativamente acessível de servir um jantar de carne ultra-satisfatório. Para obter o máximo de maciez, você quer cozinhar em temperatura baixa por muito tempo, mas vale a pena esperar. Então lembre-se destas duas palavras: baixo e lento. Esteja você cozinhando peito no forno, no fogão, na panela elétrica ou na grelha, dar a esse corte de carne bastante tempo para cozinhar em baixas temperaturas é a chave do sucesso.
Felizmente, a maior parte do cozimento necessário é em tempo de fervura sem intervenção. Escolha um método de cozimento do peito e siga nossas instruções para obter sempre uma carne com sabor ousado e irresistivelmente macia. Enquanto a carne cozinha lentamente, você pode preparar um acompanhamento fácil de vegetais para servir com o suculento peito de carne.
Como fazer carne de porco desfiada suculenta (e como desfiar carne de porco) de 4 maneiras diferentes
Andy Lyons
Obtenha esta receita de peito de fornoComo cozinhar peito no forno
Cozinhar o peito no forno em um líquido de cozimento bem temperado produz uma refeição deliciosamente macia e de sabor irresistível. Como o peito é cozido dessa maneira, tecnicamente você estará refogando a carne. Este método não requer equipamento especial; apenas um assadeira vai fazer.
BHG/Crystal Hughes
1. Prepare o peito
Seque o peito com papel toalha e tempere levemente com sal e pimenta. Doure o peito em óleo somente se especificado na receita.
BHG/Crystal Hughes
2. Prepare o líquido de cozimento
Cozinhar o peito no forno requer refogá-lo em líquido em uma assadeira coberta ou em forno holandês. Você pode dar sabor ao líquido do peito de várias maneiras. Por exemplo, experimente um sabor simples de churrasco neste Peito de Carne com Churrasco no Forno. Se você quiser aprender a cozinhar peito com vinho e ervas, experimente este peito refogado com vinho e cebola. Quaisquer que sejam os líquidos que você escolher, você precisará de cerca de três xícaras de líquido para um peito de 3 a 4 libras para cozinhar no forno.
3. Asse o peito
Coloque o peito temperado na panela ou no forno holandês e despeje o líquido do cozimento sobre a carne. Cubra e leve ao forno conforme as instruções.
Quanto tempo para assar o peito: Aguarde 3 a 4 horas para um peito de 3 a 4 libras. Deixe a carne repousar por 15 minutos antes de cortá-la para servir.
O que é um forno holandês – e como usá-lo?Temperatura adequada para cozinhar peito no forno
Nossas receitas geralmente pedem para cozinhar o peito de carne a 325°F para garantir um cozimento baixo e lento. Tenha certeza de utilize um termômetro de carne por isso. Use esta diretriz, a menos que especificado de outra forma em sua receita.
Dica de cozinha de teste
Quer saber como cozinhar um peito no forno durante a noite? Sinceramente, não consideramos essa a melhor forma de cozinhar o peito. Alguns fornos podem não ser confiáveis nas baixas temperaturas exigidas para um tempo de cozimento tão longo. Se quiser cozinhar um peito durante a noite, faça-o em uma panela elétrica. Essas instruções estão abaixo.
Como cozinhar peito no fogão
Cozinhar o peito no fogão segue praticamente o mesmo plano geral de como cozinhar o peito no forno: seque e tempere a carne, misture um líquido de cozimento (cerca de 3 xícaras para um peito de 3 a 4 libras), despeje sobre a carne e cozinhe, coberto, baixo e lento. A única diferença é que você cozinha a carne em fogo baixo no fogão, em vez de cozinhá-la no forno.
Você precisará de uma panela pesada ou frigideira com tampa bem justa ao cozinhar o peito no fogão. Uma assadeira é uma excelente opção para esse método.
Andy Lyons
Obtenha esta receita de peito de fogão lentoComo cozinhar peito em panela lenta
Cozinhar o peito na panela elétrica é como cozinhar o peito no forno ou no fogão. Basta deixar o peito ferver lenta e suavemente em um líquido de cozimento para obter fatias de carne macias e suculentas. Em muitas preparações de cozimento lento, os vegetais podem cozinhar junto com a carne. O líquido do cozimento vira um molho para servir com o peito.
As 13 melhores tábuas de corte de 2024 para todos os cozinheiros domésticos1. Prepare o peito para a panela lenta
Corte a gordura do peito e tempere com sal e pimenta. Dependendo do formato da sua carne e da panela elétrica, pode ser necessário cortar o peito para caber. Recomendamos colocar a carne na panela elétrica usando um forro de fogão lento para fácil limpeza.
2. Prepare o líquido de cozimento e os vegetais
Como nos métodos de forno e fogão, crie seu líquido de cozimento, que pode ser tão simples quanto água e Worcestershire, como nesta receita de peito de boi cozido lentamente. Se a sua receita pede vegetais, prepare conforme as instruções.
3. Cozinhe lentamente o peito
Coloque o peito preparado em cima dos vegetais (se for usar) na panela elétrica. Despeje o molho sobre o peito. Cubra e cozinhe conforme as instruções. Quanto tempo para cozinhar o peito em uma panela elétrica estará em sua receita específica, mas geralmente cozinhe um peito de 3 a 3½ libras em fogo baixo por 10 a 12 horas ou em fogo alto por 5 a 6 horas. Para servir, corte o peito em fatias finas no sentido do grão.
Os 7 melhores fogões pequenos e lentos para entretenimento, preparação de refeições e muito mais, de acordo com testesComo cozinhar peito em uma grelha
Com toda a ostentação e orgulho entre os verdadeiros entusiastas do churrasco, você pensaria que saber cozinhar peito na grelha seria incrivelmente complicado. Na verdade, embora o peito defumado exija mais atenção prática do que refogá-lo no forno ou na panela elétrica, você não precisa ser um pit master certificado para fazer isso.
O que você precisa saber sobre como os fumantes trabalham para melhorar seu churrasco1. Prepare lascas de madeira
Coloque 1 a 2 xícaras de lascas de madeira e água suficiente para cobri-las em um recipiente; deixe de molho por pelo menos 1 hora antes de grelhar. Escorra antes de usar.
Dica de cozinha de teste
Mergulhar lascas de madeira em suco de maçã, cerveja ou até mesmo vinho adicionará outra camada de sabor.
2. Prepare o peito, a grelha e cozinhe
Polvilhe uma pasta seca uniformemente sobre o peito; esfregue com os dedos.
Para um grelhador a carvão:
- Disponha brasas em fogo médio em torno de uma pingadeira. Encha a panela com 2,5 cm de água quente. Adicione pedaços de madeira às brasas. Teste o fogo médio-baixo acima da pingadeira.
- Coloque o peito, com a gordura voltada para baixo, na grelha sobre a assadeira.
- Cubra e fume de acordo com sua receita, ou 4 a 5 horas até que o peito atinja 185°F a 190°F e esteja macio.
- Vire uma vez na metade da fumaça.
- Adicione mais carvão e água conforme necessário para manter a temperatura e a umidade.
Para uma churrasqueira a gás:
- Pré-aqueça a grelha.
- Reduza o fogo para médio.
- Ajuste para cozimento indireto.
- Adicione pedaços de madeira de acordo com as instruções do fabricante.
- Coloque o peito em uma gradinha em uma assadeira; coloque a panela sobre uma grelha sobre um queimador desligado.
- Adicione 1 polegada de água a uma pingadeira; coloque a panela na grelha diretamente sobre o fogo.
- Cubra e fume conforme as instruções.
3. Deixe o peito repousar e servir
Retire o peito da grelha. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Para servir, corte o peito em fatias finas e passe seu molho preferido.
Como fumar alimentos para o melhor churrascoComo fumar peito em um fumante
Você não precisa de um fumante para fumar peito; se o seu grelhador a gás ou a carvão tiver tampa, deve funcionar para fumar. No entanto, se você tiver um desses fogões especiais, veja como cozinhar o peito em um defumador, incluindo por quanto tempo fumá-lo.
Etapa 1: preparar o defumador e os pedaços de madeira
Mergulhe 6 pedaços de madeira dura, como algaroba ou nogueira, por pelo menos uma hora. Prepare o fumante de acordo com as instruções do fabricante. Coloque pedaços de madeira encharcados sobre as brasas. Para preparar o defumador e pré-aquecer as brasas, você deve manter a temperatura de 275° a 300° por 15 a 20 minutos.
Etapa 2: tempere o peito
Misture a mistura de temperos desejada ou esfregue e dê tapinhas em todo o peito, pressionando suavemente para que adira. Coloque o peito com a gordura voltada para cima no defumador.
Passo 3: Fume o Peito
Feche a tampa do defumador e fume até que comece a formar-se uma casca na superfície da carne. Isso levará cerca de 5 a 6 horas. (Você saberá que uma 'casca' apareceu quando a superfície da carne ficar escura e passar de úmida para seca.) Adicione lascas de madeira 2 xícaras de cada vez, conforme necessário. Depois que o peito desenvolver uma casca, remova-o com cuidado do defumador. Enrole o peito frouxamente em pergaminho e retorne ao defumador. Fume até que a temperatura no centro do peito atinja 200° a 205°. Isso levará cerca de 3 a 4 horas para um peito de 12 libras. Recomendamos verificar a temperatura a cada hora.
Dica de cozinha de teste : Não adicione lenha após as primeiras 2 horas de defumação. Muita fumaça pode tornar a receita final de peito defumado amarga.
O que é peito?
Se você está aprendendo a cozinhar peito, é útil saber o que é peito. Geralmente vendido desossado, esse corte vem da região do peito do animal. É um corte de carne duro, e é por isso que a melhor maneira de cozinhar o peito é um método lento e lento: o cozimento longo e lento o torna macio.
Estão disponíveis dois cortes de peito. A menos que a receita especifique um ou outro, qualquer um pode ser usado em receitas que pedem peito bovino desossado:
- Beef Brisket Flat Half (também chamado de corte fino, corte plano, primeiro corte ou corte central): Com o mínimo de gordura, esse corte é geralmente o mais caro dos dois.
- Metade do peito de carne bovina (também chamado de corte frontal, corte pontiagudo, corte grosso ou corte nasal): Este corte é o mais barato. Tem mais gordura e mais sabor.
Dica de cozinha de teste
As receitas geralmente pedem 'peito de carne fresca' para diferenciá-lo do peito de carne enlatada. Embora o peito de carne enlatada seja feito do mesmo corte do peito de carne bovina, ele foi especialmente curado em um salmoura temperada . Certifique-se de comprar o estilo de peito exigido em sua receita.
Comprando Peito
Ao comprar seu corte de carne, lembre-se destas dicas.
- Procure peito de boi que tenha boa cor e pareça úmido, mas não molhado. Evite embalagens com rasgos ou líquidos no fundo da bandeja.
- Planeje 3 a 4 onças para cada pessoa você serve. O peito vem em tamanhos de 3 a 3½ libras ou maiores. Portanto, você provavelmente terá muitas sobras para sanduíches ou refeições futuras, a menos que cozinhe para uma multidão.
Como armazenar sobras de peito
BHG/Crystal Hughes
Divida as sobras de peito cozido em pequenas porções e coloque em recipientes rasos e herméticos. Leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses.
A melhor coisa sobre cozinhar peito é que é difícil estragar tudo. Embora alguns cortes de carne bovina, como bifes e lombo de vaca, possam passar de saborosos a exagerados em questão de minutos, o peito é muito menos delicado. Basta dar bastante tempo para a carne cozinhar até ficar macia. Sua paciência será recompensada com uma refeição rica e farta.
perguntas frequentes
- Qual é o método 3-2-1 para peito?
Embora seja verdade que cozinhar o peito é um processo demorado, a regra 3-2-1 torna-o mais fácil para iniciantes. Primeiro, você fumaria ou assaria o peito a 225 graus por 3 horas; então você embrulharia em papel alumínio e continuaria cozinhando por 2 horas. Por fim, descubra e cozinhe por mais 1 hora antes de deixar descansar por alguns minutos antes de servir.
- Qual é a textura de um peito perfeitamente passado?
O peito é um daqueles cortes de carne que derretem na boca logo na primeira mordida. Quando bem cozidas, as fatias não devem esfarelar, mas será fácil lascar com o garfo ou com as mãos. Você também poderá ver a textura gordurosa semelhante às teias de aranha. A umidade e a maciez também devem estar presentes, mas não a ponto de ficarem mastigáveis ou molhadas.
