Servir um filé mignon assado transformará qualquer ocasião em uma verdadeira celebração. Aqui, você aprenderá a cozinhar lombo de vaca - pense em assados ​​​​e bifes de lombo grelhado - para que fique perfeito, incluindo a temperatura do lombo de vaca para cozinhar, sugestões de preparação e receitas. Você aprenderá a cozinhar lombo de vaca no forno, grelhar um lombo e assar e grelhar bifes de lombo, para que não haja nenhuma receita que você não consiga dominar.

BHG/Crystal Hughes

Como preparar lombo de vaca assado

Há mais de uma maneira de cozinhar aquele lombo de vaca inteiro (lombo de vaca ou lombo assado). Ao manusear o lombo inteiro, ou pelo menos vários quilos de lombo de vaca, sugerimos assá-lo no forno ou grelhar em fogo indireto. Experimente das duas maneiras e depois decida qual você mais gosta.

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Como preparar lombo de vaca assado

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1. Apare qualquer gordura e pele prateada (a membrana fina e perolada que corre ao longo da parte superior do lombo) do lombo. Para um preparo ainda mais fácil, procure na loja um lombo com a gordura externa e o tecido conjuntivo retirados ou peça ao açougueiro para fazer isso.
2. Tempere conforme desejado – não pule esta etapa! Temperar o lombo de vaca é essencial porque seu menor teor de gordura (em comparação com outros cortes, como costela assada) significa menos sabor.
3. O lombo de vaca às vezes pode cozinhar de forma irregular; para combater isso, amarre-o. Para um lombo inteiro, dobre sob a ponta cônica (cauda) e amarre com barbante (ou corte a ponta para cozinhar uniformemente).
4. Dourar primeiro é opcional, mas beneficia a carne ao caramelizar a parte externa e reter os sucos. Doure rapidamente o lombo de todos os lados em uma frigideira grande com um pouco de azeite em médio-alto.
5. Transfira o assado para uma gradinha em uma assadeira rasa. Insira um termômetro de forno (US$ 20, Alvo ) no centro do lombo.
6. Asse, descoberto, até o ponto desejado de acordo com os tempos abaixo. Transfira o lombo para uma tábua e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. A temperatura do lombo de vaca aumentará à medida que ele descansa.

Uma de nossas receitas favoritas de lombo de vaca assada é esta receita simples de lombo assado no forno que precisa apenas de um punhado de ingredientes - além do seu molho favorito!

Quanto tempo para cozinhar lombo de vaca assado

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Saber quanto tempo cozinhar e a temperatura certa do lombo de vaca é fundamental para qualquer receita de lombo. Os tempos são baseados na carne retirada diretamente da geladeira. Para assados ​​de 2 a 3 libras, asse a 425°F por 35 a 40 minutos para mal passado (135°F) e 45 a 50 minutos para cozimento médio (150°F). Para assados ​​pesando de 4 a 5 libras, asse a 425°F por 50 a 60 minutos para mal passado (135°F) e 60 a 70 minutos para médio (150°F).

Dica de cozinha de teste

Se desejar, experimente o método da nossa cozinha de teste de assar lombo de vaca no forno primeiro a uma temperatura baixa (250°F), depois aumentando o calor para 425°F para obter um exterior atraentemente castanho. Naturalmente, o tempo de assado do lombo de vaca será diferente para este método de duas temperaturas e para um método de temperatura única. Para um lombo de vaca de 2½ libras, asse a carne, descoberta, por 20 minutos a 250°F. Em seguida, aumente o fogo para 425°F. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 135°F (cerca de 30 a 40 minutos).

Lembre-se de que as temperaturas e os tempos de cozimento do lombo de vaca podem variar um pouco dependendo do seu forno. Verifique a temperatura do lombo de vaca com um termômetro de carne para ter certeza de que está cozido do jeito que você gosta. Insira um termômetro de carne para ir ao forno na parte mais grossa do assado. Quando o termômetro indicar 135°F, seu assado estará mal passado; quando marcar 150°F, seu lombo estará médio.

Como usar um termômetro de carne para obter resultados extremamente macios

Como grelhar lombo de vaca assado

O lombo de vaca grelhado ficará tão macio quanto assado, com a delícia adicional dos sabores defumados da grelha. Veja como fazer isso:

1. Prepare sua churrasqueira a carvão ou a gás para calor indireto usando uma pingadeira.
2. Teste o fogo médio-alto acima da pingadeira. O calor médio-alto na grelha é de 375°F a 400°F, ou quando você consegue manter a mão perto do nível de cozimento por 3 segundos ou menos.
3. Coloque o lombo de vaca, com a gordura voltada para cima, na grelha sobre o pingadeira (US$ 10, Alvo ).
4. Cubra e grelhe por 45 minutos a 1 hora para um assado de 2 a 3 libras (135°F mal passado) ou 1 hora a 1 hora e 15 minutos para um assado de 4 a 5 libras (135°F mal passado).
5. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. A temperatura da carne aumentará 10°F durante o tempo de espera.

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Mike Dieter

Como cozinhar bifes de lombo de vaca

Uma clara vantagem de grelhar ou refogar bifes em vez de cozinhar lombo inteiro? Um tempo de cozimento muito mais rápido. Quando quiser saborear toda a maciez de um assado sem esperar que cozinhe, opte por um bife de lombo ( filet mignon ) receita em vez disso.

Como cozinhar bifes de lombo de vaca em uma frigideira

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1. Comece com bifes de filé mignon cortados de ¾ a 1 polegada de espessura (1 polegada para grelhar). Corte a gordura dos bifes. Tempere conforme desejado. Os tempos são baseados na carne retirada diretamente da geladeira.
2. Aqueça a frigideira em médio-alto até ficar bem quente. Adicione 1 colher de sopa. manteiga; reduza o fogo para médio. (Ou cubra a frigideira fria com spray de cozinha antiaderente antes de aquecer; continue conforme as instruções.)
3. Cozinhe, descoberto, por 7 a 9 minutos para bifes de ¾ polegadas até o ponto desejado (145 ° F para mal passado, 160 ° F para médio) ou 10 a 13 minutos para bifes de 1 polegada até o ponto desejado (145 ° F para mal passado , 160°F para médio)

Como grelhar bifes de lombo de vaca

Para grelhar bifes de lombo de vaca por calor direto:

1. Prepare uma churrasqueira a carvão ou a gás para grelhar diretamente em fogo médio.
2. O tempo para grelhar os bifes de lombo é determinado pela espessura do bife. Grelhe, descoberto, virando os bifes na metade do cozimento. Para 1 polegada de espessura: 10 a 12 minutos (145°F médio mal passado) ou 12 a 15 minutos (160°F médio). Para 1½ polegada de espessura: 15 a 19 minutos (145°F médio mal passado) ou 18 a 23 minutos (160°F médio)
3. Retire os bifes da grelha; cubra e deixe descansar por 5 minutos.

Para grelhar bifes de lombo de vaca por calor indireto:

1. Prepare sua churrasqueira a carvão ou a gás para calor indireto usando uma pingadeira. Teste em fogo médio acima da pingadeira. O calor médio na grelha é de 350°F a 375°F, ou quando você consegue manter a mão perto do nível de cozimento por 4 segundos ou menos.
2. O tempo para grelhar os bifes de lombo é determinado pela espessura do bife (veja abaixo). Grelha, coberta. Para 1 polegada de espessura: 16 a 20 minutos (145°F médio mal passado) ou 20 a 24 minutos (160°F médio). Para 1½ polegada de espessura: 22 a 25 minutos (145°F médio mal passado) ou 25 a 28 minutos (160°F médio)
3. Retire os bifes da grelha; cubra e deixe descansar por 5 minutos.

Andy Lyons

Como comprar a quantidade certa de filé mignon

O filé mignon é popular – e caro – porque é muito macio e rico. A boa notícia é que o açougueiro corta o lombo, então resta apenas a carne mais macia, o que significa que você só terá que comprar o que precisar. Planeje quatro porções por quilo para determinar quanto lombo comprar.

Receitas e acompanhamentos de lombo de carne

Agora que você conhece as melhores maneiras de cozinhar lombo de vaca, lembre-se dessas dicas sempre que sentir vontade de comer um assado ou bife suculento. E nem sempre precisa ser uma ocasião especial. Desfrute de um filé mignon grelhado com chimichurri para um delicioso jantar que leva apenas uma hora. Ou transforme sua salada em uma refeição com cortes tenros de filé mignon.

Os acompanhamentos podem elevar a sua refeição, adicionando textura e sabor que realçam o lombo. Purê de batata feito com ervas frescas da horta ou adicionado a uma saborosa strada vegetariana são sempre boas escolhas. Couves de Bruxelas caramelizadas são uma forma indulgente (mas ainda cheia de vitaminas) de completar o seu prato ou preparar um gratinado de couve para adicionar um sabor cremoso.

Não importa o método de cozimento do lombo que você escolher, será um banquete memorável.

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