Um dos maiores desafios na torrefação do café são os grãos crus absorvendo quaisquer odores que estejam ao redor. Existem duas maneiras de lidar com isso: Torre os grãos rapidamente ou use esses odores a seu favor. Muitos torrefadores de café contemporâneos estão fazendo o último, à medida que envelhecem os grãos crus em barris de vinho, uísque ou rum.

Café de barril de vinho

Esses grãos têm um sabor forte e distinto, que pode ser adquirido. The Mister G Coffee Company usa barris de Cabernet Sauvignon, que 'não apenas conferem um toque frutado e leve doçura ao café, mas também uma profundidade e riqueza', disse Douglas Garner, o torrador da empresa. Os fãs de Merlot encontrarão uma mistura mais suave e arredondada em grãos com inflexão Merlot de Torradores de café de Orange County .

Café Bourbon Barrel

Caramelo, baunilha e madeira estão entre as notas de sabor quente que tornam o Bourbon tão atraente e também são um complemento perfeito para os grãos de café. Em Lexington, Kentucky, Cafeteria Common Grounds obtém seus barris nas proximidades Willett e frequentemente envelhece os feijões na hora.

Vinho e café: compartilhando cultura e complexidades

Café de barril de rum

Baseado em Rhode Island Café Cask Cooper fontes de barris de rum nas proximidades Destilaria Thomas Tew para grãos com inflexão de melaço e caramelo com notas de passas e especiarias aquecidas. Os proprietários Jason Maranhao e John Speights recomendam preparar café expresso com os grãos, em vez de pingar café, para um toque mais intenso de sabor café-rum.

Café de centeio

Garner do Mister G Coffee usa barris da Pensilvânia Chapéu do papai destilaria, e seus grãos envelhecidos com centeio são torrados ligeiramente mais escuros do que os grãos Cabernet de sua empresa. Garner cita Entusiasta do Vinho A revisão da 'combinação de doçura, brilho e profundidade' do whisky puro de centeio como notas saborosas no café. Ele diz que também tem “um aroma que quase traz flores, frutas e um toque de carvão.

Café Barril De Cerveja

Baseado em Chicago Café de matéria escura parceiros com cervejarias locais como Pipeworks e Trombeta do Diabo para tiragens de edição limitada de café envelhecido em barris de cerveja. Embora os grãos sejam diferentes dependendo do barril, procure por notas achocolatadas de barris de Porter, notas de frutos silvestres de azedo e goses e sabores de ervas de IPAs, todos com notas de levedura.